春菜搶鮮登陸 春味走上餐桌 蘭州市民擁抱“舌尖上的春天”

春風拂隴原，鮮蔬滿金城。2026年驚蟄已至，隨著蘭州氣溫穩步回升，蟄伏一冬的時令春菜陸續搶鮮登陸各大商超、農貿市場，成為市民餐桌的主角。記者走訪城關區中街子市場、定南二支路農貿市場、雁灘的大型連鎖超市看到，香椿、苜蓿、蘆筍頭、薺菜、豌豆尖等春菜整齊上架，帶著泥土的清香與春日的生機，點燃了蘭州人的“嘗鮮熱”。

品類豐富

本土鮮蔬與外來珍味共登場

受今年全國氣溫普遍偏高影響，今年蘭州春菜上市時間較往年提前約一周，品類豐富度再創新高，涵蓋本土特色野菜、本地大棚春菜、外地調入精品春菜三大類，滿足市民多元化嘗鮮需求。記者調研走訪發現，當前市場在售春菜超20種，較往年明顯增多。

本土特色野菜是蘭州人春日專屬味道。作為西北春菜的標志性品類，苜蓿、苦苦菜（苦苣）、婆婆丁（蒲公英）、地軟（地皮菜）占據市場C位。在城關區各農貿市場，鮮嫩的苜蓿被扎成小捆擺放，翠綠欲滴。這些都是蘭州家庭春日必吃野菜，苜蓿可涼拌、做饃、蒸菜疙瘩，做法質樸又地道；苦苦菜與婆婆丁兼具食用與養生價值，焯水后涼拌或入漿水，契合蘭州人飲食習慣；雨后采收的地軟，搭配粉條、豆腐包包子，是老蘭州人記憶中的春日美味。這些本土野菜多來自蘭州周邊榆中、皋蘭等地的田間地頭，天然無污染，自帶地域風味。

經典時令芽菜是春日嘗鮮核心品類。香椿作為春菜“頂流”，今年依舊是市場焦點，頭茬紅香椿色澤紫紅、香氣濃郁，在超市與市場均設專區售賣；蘆筍頭作為精品春菜代表，以脆嫩口感備受青睞，在大型超市生鮮區獨立陳列，成為年輕消費群體的首選；此外，春韭、豌豆尖、花生芽、豆苗等芽菜類春菜同步上市，春韭適合做韭菜盒子、水餃，豌豆尖涮火鍋、清炒皆宜，口感鮮嫩清甜。

外地調入的精品春菜豐富了春日餐桌。得益于蘭州“座中四聯”的區位優勢與完善的冷鏈物流，四川春筍、云南香椿、山東白菜苔、寧夏豆苗等外地春菜順利入蘭。春筍、茭白、蠶豆米等南方春菜，與本地春菜形成互補，讓蘭州市民足不出城就能品嘗全國春日鮮味。在雁灘大潤發、安寧永輝等超市，專門設置春菜專區，將各類春菜分盒包裝，標注產地與吃法，方便市民選購。

此外，薺菜、槐花、榆錢、花椒芽等小眾春菜也陸續上市，薺菜包餃子、餛飩口感鮮香，槐花、榆錢蒸制后風味獨特，進一步豐富了蘭州春菜的品類矩陣，勾勒出一幅“南北春鮮匯金城”的春日畫卷。

價高味鮮

春菜價格高于普通蔬菜

春菜雖鮮，價格卻不夠親民，呈現“精品春菜價高、本土野菜平價、整體價格高于普通蔬菜”的特點。調研數據顯示，今年蘭州春菜價格受產地、上市時間、運輸成本影響，分化顯著，與普通蔬菜（如大白菜1.48元/斤、油菜1.85元/斤）形成鮮明對比。

高端精品春菜價格居高不下。作為春菜“頂流”的香椿，價格依舊“領跑”。超市頭茬紅香椿零售價40-50元/斤，100g盒裝的售價8.9-13.9元，農貿市場散裝香椿35-45元/斤，雖較春節期間百元一斤的價格有所回落，但仍遠高于普通蔬菜；蘆筍頭零售價13-16元/斤，春筍7-12元/斤，茭白8-10元/斤，這類外地調入精品春菜，因采摘成本高、冷鏈運輸損耗大、上市初期供應量少，價格維持高位。商戶表示，香椿、蘆筍等春菜供應期僅1-2個月，頭茬產量稀缺，“嘗鮮溢價”明顯，價格偏高屬正常現象。

相比之下，本土野菜與大眾春菜的價格就比較親民。苜蓿零售價4-6元/斤，苦苦菜、婆婆丁5-7元/斤，地軟10-15元/斤，價格穩定且性價比高；春韭、豌豆尖、菠菜等大眾春菜，零售價2.7-5元/斤，本地大棚規模化種植降低了成本，這些菜也成為市民日常消費的主力。在定南二支路農貿市場，不少市民一次性購買多捆苜蓿、春韭，直言“本土野菜好吃不貴，天天吃也無壓力”。

隨著3月中下旬氣溫持續回升，本地大棚春菜批量上市，云南、四川等主產區春菜供應量增加，香椿、蘆筍等高價春菜價格將逐步下降，預計清明前后，香椿價格有望降至20-30元/斤，整體春菜價格趨于平穩，市民將實現“春菜自由”。同時，今年暖冬氣候使得春菜豐產，供應量充足，避免了價格大幅波動，市場供需保持有序狀態。

記者走訪中，市民對春菜高價接受度分化：中老年消費者更青睞平價本土野菜，注重性價比；年輕消費者愿意為精品春菜的口感與新鮮感買單，小包裝、輕量化的春菜產品更受追捧。各大超市推出“當日晚八點打八折”的促銷策略，有效拉動消費，平衡價格與銷量。

特色鮮明

春菜消費與地域文化深度融合

蘭州春菜市場不僅是食材交易的場所，更承載著西北地域飲食文化與高原農業的特色，呈現出各色春菜與本土風味相結合的特點，讓春菜消費更具金城辨識度。

本土飲食習俗，賦予春菜獨特吃法。蘭州人吃春菜，自帶西北粗獷又質樸的風格，與本地飲食習俗深度綁定。苜蓿、苦苦菜、蒲公英可以作為蘭州特色漿水的原料，春季用鮮嫩野菜調制的漿水，清亮酸爽，是蘭州人解膩開胃的“春日限定”；香椿除了經典的炒蛋、拌豆腐，還被做成香椿餅、腌香椿，適配本地口味；地軟包子、薺菜餛飩、榆錢飯，都是老蘭州人傳承多年的春日美食，將春菜的鮮與本土飲食智慧完美融合。各大本地餐館同步推出春季限定菜品，香椿炒雞蛋、涼拌苜蓿、金湯豌豆苗等，成為餐飲消費新熱點。

蘭州作為全國知名的高原夏菜主產區，榆中、紅古、皋蘭等地的設施農業，為春菜上市提供了有力支撐。本地大棚種植的春韭、黃瓜花、小白菜等春菜，依托高原冷涼氣候、充足光照與黃河水灌溉，病蟲害少、干物質含量高，品質優于外地蔬菜，形成“甘味”春菜特色。

消費場景創新，春菜經濟活力凸顯。今年蘭州春菜消費呈現“線上線下融合、輕量化選購、場景化消費”的新趨勢。線下商超設置春菜專區、試吃展臺，搭配吃法指南，提升消費體驗；線上生鮮平臺推出“春菜禮盒”“小份裝春菜”，100g香椿、200g蘆筍頭的包裝，滿足小家庭嘗鮮需求，配送范圍覆蓋蘭州全城。同時，春菜與養生理念結合，“春季吃芽、升發陽氣”的養生觀念深入人心，香椿、蘆筍等春菜被賦予養生屬性，進一步拉動消費。

春風送暖，鮮蔬飄香。春菜登陸蘭州市場，不僅豐富了市民的餐桌，更激活了春日消費活力，彰顯了金城“菜籃子”工程的民生溫度。從田間地頭到商超菜場，從本土野菜到精品鮮蔬，蘭州春菜以鮮美的口感、獨特的風味，書寫著春日里的民生幸福答卷，讓每一位蘭州市民都能在舌尖上擁抱春天。

蘭州晚報記者 周靖博 文/圖