頂流飲品陷入集體造假風(fēng)波，這屆中產(chǎn)被“100%純天然”背刺？

來(lái)源：三聯(lián)生活周刊

2021年開始，椰子水悄然走紅。低卡、零添加、天然電解質(zhì)的標(biāo)簽精準(zhǔn)擊中了年輕人對(duì)“健康飲料”的想象，短短幾年時(shí)間，這種曾經(jīng)的小眾的進(jìn)口飲料迅速躋身飲品賽道“頂流”。

但最近，一份媒體檢測(cè)報(bào)告，讓這個(gè)“低卡快樂水”突然蒙上陰影。檢測(cè)顯示，多款標(biāo)稱“100%椰子水”的產(chǎn)品疑似存在兌水、加糖甚至加入淀粉糖漿的情況。與此同時(shí)，椰子水行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍在逐步完善，監(jiān)管體系尚未完全建立。

當(dāng)整個(gè)行業(yè)陷入造假風(fēng)波，對(duì)普通消費(fèi)者而言，要在琳瑯滿目、價(jià)格懸殊的椰子水中，辨別出哪一瓶才真正稱得上“純天然”，并不容易。

01 頭部品牌集體造假？

事實(shí)上，關(guān)于椰子水摻假的傳聞，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)流傳了好幾年。

社交平臺(tái)上，有消費(fèi)者吐槽自己購(gòu)買的號(hào)稱“100%椰子水”喝出了糖精味、玉米須味。也有渠道商接受行業(yè)媒體采訪時(shí)提到，一些低價(jià)產(chǎn)品的甜度和口感異常穩(wěn)定。而天然椰子水的風(fēng)味通常會(huì)隨著產(chǎn)地、品種甚至成熟度發(fā)生變化，很難做到每一批都完全一致。但由于缺乏權(quán)威檢測(cè)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這些質(zhì)疑過去大多只是零散的市場(chǎng)猜測(cè)，很難形成真正的實(shí)錘。

為了驗(yàn)證這些傳聞，新京報(bào)消費(fèi)研究院從商超購(gòu)買了4款銷量很高、標(biāo)稱“100%椰子水”的產(chǎn)品，并將樣品送往國(guó)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示：4款樣品中，3款被檢出含有外源水和外源糖，相當(dāng)于在天然椰子水中兌水、加糖；另一款則被檢出含有淀粉源糖漿。換句話說(shuō)，這幾款主打“100%椰子水”的產(chǎn)品，都存在疑似添加外源成分的情況。

之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的質(zhì)疑，與椰子水本身的成分特點(diǎn)有關(guān)。

椰子水本質(zhì)上就是椰子里的天然液體：約95%以上是水，其余是3%—5%的天然糖分，以及少量礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素。其中最突出的成分是鉀，每100毫升椰子水大約含有200—250毫克鉀，因此常被稱為天然電解質(zhì)飲料。

也正因成分簡(jiǎn)單，它很容易被模仿。只要在水中加入糖、礦物鹽和少量香精，就能調(diào)配出類似椰子水口感的飲料。如果再對(duì)配比進(jìn)行微調(diào)，一些基礎(chǔ)理化指標(biāo)甚至也可能與天然椰子水非常接近。所以，要真正判斷椰子水是否被摻假，僅憑口感和經(jīng)驗(yàn)往往并不可靠，還需要借助專業(yè)檢測(cè)技術(shù)。

此次檢測(cè)采用的是穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它有點(diǎn)像給食品做一次“DNA鑒定”，通過分析水分和糖分的同位素特征，判斷飲料中的水和糖是否來(lái)自椰子本身。例如甘蔗、玉米等植物與椰子在光合作用過程中形成的碳同位素比例不同，如果椰子水中混入了甘蔗糖或玉米糖漿，就會(huì)留下明顯的同位素“指紋”。

在實(shí)際檢測(cè)中，還會(huì)結(jié)合低聚糖指紋圖譜分析來(lái)識(shí)別淀粉糖漿。此次檢測(cè)中，就有樣品被發(fā)現(xiàn)含有“異麥芽糖”——這種成分在天然水果中幾乎不會(huì)出現(xiàn)，卻常見于淀粉糖漿生產(chǎn)過程中。

02 “中產(chǎn)標(biāo)配”，陷入價(jià)格戰(zhàn)

椰子水之所以引發(fā)爭(zhēng)議，背后還有一個(gè)更關(guān)鍵的原因：價(jià)格戰(zhàn)。

2021年，瑞幸的一款“生椰拿鐵”意外爆紅，椰子風(fēng)味迅速在茶飲圈激起千層浪。一時(shí)間，幾乎所有品牌都開始推出椰子系列。與此同時(shí)，無(wú)糖氣泡水的熱度逐漸退潮，但人們對(duì)“喝點(diǎn)有味道的水”這件事，要求越來(lái)越高。既要低熱量、天然，又希望配料簡(jiǎn)單，椰子水正好填補(bǔ)了這個(gè)空位。在當(dāng)時(shí)，一小瓶330ml的椰子水要賣到7-15元，依然受到一些中產(chǎn)群體的追捧。

真正讓椰子水走進(jìn)大眾視野的，是直播電商。2022年前后，泰國(guó)品牌if看到了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的潛力。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)健康飲料的需求快速增長(zhǎng)，而椰子水這一品類在中國(guó)幾乎沒有成熟品牌。隨后，if通過直播帶貨迅速打開市場(chǎng)，天貓旗艦店銷量一度躍居品類第一。

行業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2024年，中國(guó)椰子水市場(chǎng)規(guī)模從1億美元出頭增長(zhǎng)到接近11億美元，五年膨脹了十倍。市場(chǎng)快速擴(kuò)張，也吸引了大量商家涌入。飲料巨頭、零售平臺(tái)和自有品牌紛紛入局，這條原本小眾的賽道很快變得擁擠。

一個(gè)尷尬的現(xiàn)實(shí)是：椰子水最大的賣點(diǎn)就是純天然，可挖掘的創(chuàng)新空間十分有限。當(dāng)產(chǎn)品越來(lái)越同質(zhì)化，價(jià)格就成了商家最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。有飲料經(jīng)銷商在接受媒體采訪時(shí)坦言，如今餐飲業(yè)態(tài)、棋牌室、網(wǎng)咖等各類場(chǎng)所都會(huì)把椰子水作為必備的飲品之一，但在進(jìn)貨選擇上，品牌并非首要考量，價(jià)格才是核心因素。

2024年，一場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)在市場(chǎng)上蔓延。便利店、代工廠，以及山姆、盒馬等零售平臺(tái)紛紛推出自有品牌，把1升椰子水的價(jià)格打到了10元以下，電商平臺(tái)上那些叫不出名字的小品牌，甚至直接推出五六元一升還包郵的價(jià)格。短短幾年，椰子水從“中產(chǎn)標(biāo)配”卷到了和礦泉水相當(dāng)?shù)膬r(jià)格。

但很多人沒有意識(shí)到：真正的椰子水，其實(shí)并不便宜。低價(jià)背后，是成本與品質(zhì)的博弈。

從原料看，一個(gè)成熟椰子平均只能產(chǎn)出約300毫升椰子水，也就是說(shuō)，要得到1升椰子水，至少需要3顆椰子。目前消費(fèi)者普遍認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)椰子水，往往來(lái)自泰國(guó)香水椰，這種椰子甜度高、香氣濃，但只在泰國(guó)部分產(chǎn)區(qū)種植。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，在原料價(jià)格高峰期，香水椰原料一度達(dá)到20元/升，即便價(jià)格回落，也長(zhǎng)期維持在10元/升以上。

除此之外，椰子水對(duì)新鮮度的要求極高，采摘后必須在短時(shí)間內(nèi)完成加工，否則風(fēng)味就會(huì)大幅流失、品質(zhì)直接下降，這也讓供應(yīng)鏈成本居高不下。目前市面上加工用的椰子，大多來(lái)自東南亞種植園。而國(guó)內(nèi)椰子種植規(guī)模有限，產(chǎn)量?jī)H能滿足約10%的市場(chǎng)需求，剩下90%都得靠進(jìn)口，這無(wú)疑又增加了原料的綜合成本。

換句話說(shuō)，一款高品質(zhì)椰子水，單是原料成本，就已經(jīng)接近甚至超過了不少低價(jià)產(chǎn)品的售價(jià)。再加上加工、包裝、跨境運(yùn)輸、營(yíng)銷和渠道等一系列費(fèi)用，低價(jià)椰子水的利潤(rùn)空間可想而知。

03 “100%純天然”的模糊地帶

如今的椰子水產(chǎn)品，包裝上最醒目的往往不是品牌名，而是大大的“100%”。

一些產(chǎn)品甚至直接把“100%椰子水”當(dāng)作產(chǎn)品名稱，這樣的命名方式，很容易讓消費(fèi)者誤以為產(chǎn)品本身就是純椰子水。不過，從去年開始實(shí)施的食品標(biāo)簽新規(guī)已經(jīng)明確要求，這類以“100%椰子水”作為產(chǎn)品名稱或品牌名的做法被禁止。

即便如此，“100%”這個(gè)標(biāo)注本身仍然存在不少模糊空間。比如“100%”通常只意味著原料來(lái)自椰子，但究竟是新鮮椰青水、老椰子水，還是濃縮復(fù)原的椰子水，消費(fèi)者很難辨認(rèn)。在原料上，嫩椰青的水清爽、甜度高，而老椰子的水往往偏酸。有些品牌為了降低成本，會(huì)把兩者混合使用。

生產(chǎn)工藝也會(huì)進(jìn)一步拉開產(chǎn)品之間的差距。過去較為常見的一種方式是濃縮復(fù)原：先將椰子水蒸發(fā)濃縮，減少體積后運(yùn)輸，再在目的地加水還原。這樣可以降低運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本，但在濃縮和還原過程中，一些風(fēng)味物質(zhì)會(huì)流失，口感往往略顯平淡。

近年來(lái)，越來(lái)越多品牌開始強(qiáng)調(diào)NFC（非濃縮還原）。這種方式是直接從椰子中取水后進(jìn)行殺菌和灌裝，不經(jīng)過“濃縮—復(fù)原”的步驟，通常被認(rèn)為更接近天然椰子水。相比濃縮復(fù)原產(chǎn)品，這類椰子水口感往往更清爽，椰香也更明顯，但對(duì)原料新鮮度和冷鏈運(yùn)輸?shù)囊蟾摺?/p>

在此基礎(chǔ)上，一些品牌還開始采用HPP（高壓冷殺菌）技術(shù)，在不進(jìn)行高溫加熱的情況下延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而更好地保留椰子水原本的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

問題的根源在于，行業(yè)一直缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。許多企業(yè)都是按照通用的果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。例如按照《飲料通則》，濃縮椰子汁加水還原后也可以標(biāo)注為100%果汁。

直到2025年12月，國(guó)內(nèi)才發(fā)布首個(gè)《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)椰子水的原料來(lái)源和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)作出更明確規(guī)定。不過，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并不具有強(qiáng)制約束力，更像是行業(yè)自律的起點(diǎn)。

在標(biāo)準(zhǔn)尚未完善的環(huán)境下，一些企業(yè)開始通過調(diào)配或替代原料來(lái)壓低成本，不僅影響了終端產(chǎn)品的品質(zhì)，也逐漸改變了上游原料市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)。公開數(shù)據(jù)顯示，椰子水原料價(jià)格近年來(lái)經(jīng)歷了一輪過山車式波動(dòng)：2023年曾攀升至每噸4000元的高點(diǎn)，但到2024年底卻跌至400—500元。

回到超市的冷柜前，貨架上那些寫著“100%椰子水”的產(chǎn)品琳瑯滿目，價(jià)格卻從幾元到十幾元不等。對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在這樣的標(biāo)簽和價(jià)格之間，要判斷哪一瓶才是真正接近天然椰子水的產(chǎn)品，并不是件容易的事。