徽菜出海破局記：黃山學院以產教融合架起非遺傳承與全球餐桌的橋梁

“當徽州干香菇擺上埃塞俄比亞的超市貨架，當印度留學生立志把徽菜餐館開回故鄉，這門承載千年徽州文化的國家級非遺，正通過產教融合的創新路徑，香飄全球餐桌。”3月5日，黃山學院徽菜現代產業學院舉辦的徽味連鎖餐飲標準化論壇暨產學研基地簽約儀式上，隨著與茂徽健康產業發展（黃山）有限公司深度合作協議的簽署，以及全國35家徽菜產業鏈龍頭企業的授牌，一幅“人才培育－技術攻關－文化傳播”的徽菜出海全景圖正式展開。作為徽文化發源地的省屬高校，黃山學院緊扣教育思想大討論“深化產教融合、服務地方發展”的核心要求，以產業學院為抓手，破解徽菜“標準化難、國際化適配弱、文化傳播淺”的行業痛點，讓徽菜成為中華文化國際交流的“味覺名片”。

行業破局：直面徽菜出海的“三道坎”

徽菜，作為中國八大菜系中兼具文化底蘊與地域特色的代表，其烹飪技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。然而長期以來，“師傅憑經驗掌勺”的傳統模式導致標準化不足，食材保鮮技術滯后制約跨境流通，海外市場對“臭鱖魚”“毛豆腐”等特色菜品的文化認知度偏低，成為橫亙在徽菜出海路上的“三道坎”。為破解產業困局，安徽省先后出臺《安徽省徽菜產業高質量發展三年行動方案（2024－2026年）》等系列政策，明確提出推動徽菜標準化、品牌化、國際化發展的目標。

立足徽文化核心發源地的區位優勢，黃山學院主動承接產業需求與文化使命，于2024年5月組建徽菜現代產業學院，聯合同慶樓餐飲股份有限公司、中國商業技師協會等5家行業龍頭企業與專業協會共建，依托國家級一流本科專業旅游管理、省級一流本科專業烹飪與營養教育的核心優勢，打造集非遺傳承、人才培養、技術研發、國際傳播于一體的產教融合實體平臺，為徽菜出海筑牢根基。“徽菜出海不是簡單的產品輸出，而是技術標準、產業體系與文化內涵的協同發力，高校的人才儲備與科研優勢正是破局的關鍵支撐。”黃山市餐飲行業協會會長張根東評價，道出了業界對產教融合模式的高度認可。

人才筑基：政企校共育“會傳承、懂國際”的復合型工匠

“畢業后我要在印度開一家正宗的徽菜餐館，讓家鄉人嘗嘗黃山臭鱖魚的獨特風味！”來自印度的留學生劉月月，是黃山學院2024級烹飪與營養教育專業的學生，和她一同入學的還有2名印尼留學生，他們在課堂上系統鉆研徽菜技藝與產業運營知識，在實訓基地錘煉刀工火候，已然成為徽菜文化海外傳播的新生力量。

學院以深度產教融合為核心，構建“高校＋行業＋企業”三方協同育人模式，著力培育兼具非遺功底、產業能力與國際視野的復合型人才。組建24人“雙師雙能型”教學團隊，企業行業兼職教師占比達42％，匯聚徽菜非遺傳承人、中國烹飪大師等業界名師，校內96％的專任教師具備企業實踐背景，形成“非遺大師進課堂、專業教師進企業”的雙向流通機制。校企聯合修訂人才培養方案，共建優質教學資源——《安徽名菜》2025年獲批國家級一流本科課程，主編的《安徽名菜》入選安徽省“十四五”高等教育規劃教材；建成22個校內實訓室、50余家校外實訓基地，讓學生在模擬后廚與企業工廠的“雙場景”中錘煉技藝。

近五年，學院畢業生就業率穩定在95％以上，用人單位綜合滿意度達98％，不少學生在學術深造與技能競賽中嶄露頭角。2023屆畢業生羅雨樂在校期間牽頭“即食臭鱖魚食品研發”國家級大學生創新創業訓練計劃項目，憑借該成果斬獲安徽省大學生食品設計創新大賽一等獎，畢業后進入浙江工商大學繼續深造，深耕食品加工與安全領域；更多畢業生則進入徽菜產業鏈龍頭企業，成為技術研發、門店運營、國際推廣的骨干力量。學生群體已成為徽菜產業創新與文化傳承的主力軍。

技術攻堅：打通標準化與國際化的“最后一公里”

“徽菜要出海，首先要過‘標準關’和‘保鮮關’。”黃山學院徽菜現代產業學院負責人金聲瑯教授一語中的。學院依托膳食創制及營養調控工程技術中心等省市級科研平臺，聯合企業聚焦三大技術痛點開展靶向攻關：建立徽菜食材標準化生產體系，研發出口適配型保鮮技術，優化產品配方以契合國際飲食需求與食品安全標準。

近五年，學院累計授權國家發明專利16項、實用新型專利13項，其中包括 1項國際發明專利“MULTI－FUNCTIONAL FOOD SAFETY DISTRIBUTION DEVICE”，該專利聚焦食品跨國流通的安全管控，為徽菜食材海外分銷提供了關鍵技術支撐；國內專利中“一種基于植物抑菌液的臭魚發酵裝置”破解了傳統臭鱖魚發酵不均、保質期短的行業難題，為出口產品標準化生產奠定基礎。同時，學院參與制定省級徽菜標準39項，完成校企橫向科研課題13項，多項技術成果已成功轉化應用于茂徽健康產業等企業的出口產品中，助力徽菜食材順利通過國際品控認證。

產教融合的技術優勢，已轉化為實實在在的出海成果。學院與茂徽健康產業聯合研發的黑木耳、干香菇、玉竹片、涼拌筍絲等徽派干貨食材，已順利出口埃塞俄比亞，后續將進一步拓展日本、澳大利亞等海外市場。“高校的專利技術讓我們擺脫了傳統加工模式的局限，真正實現了‘按標準生產、按國際適配’，這是企業單打獨斗難以實現的突破。”茂徽健康產業負責人胡高峰深有感觸地說。

文化鑄魂：實現“走出去”與“引進來”的雙向奔赴

徽菜出海，根在文化。學院始終堅持“走出去傳播”與“引進來體驗”雙向發力，將教育思想大討論“傳承文化基因、提升國際傳播力”的要求深度融入實踐，讓徽菜成為跨越語言與國界的文化交流紐帶。

多年來，學院烹飪專業教師團隊足跡遍布法國、韓國、日本、愛爾蘭、馬來西亞等國家，通過海外授課、技藝交流、主題宴席等形式，讓徽菜文化走向世界。2025年11月，孫克奎、黃玉海等教師赴愛爾蘭舉辦“孔府家宴——舌尖上的安徽”文化交流活動，臭鱖魚、毛豆腐、黃山燉鴿等九道經典徽菜讓當地政商學界嘉賓贊不絕口；2026年2月，黃玉海老師亮相馬來西亞“歡樂春節”文旅推介會，現場展示臭鱖魚制作技藝，鮮香醇厚的風味讓徽菜香飄東南亞，成為當地媒體關注的焦點。

與此同時，學院常態化開展國際徽菜研學活動，已吸引來自德國、意大利、美國等千余名國際友人、華裔學子走進校園，沉浸式學習徽菜制作技藝。2024級印尼留學生蔡美琳在體驗臭鱖魚腌制技藝后感慨：“徽菜不僅味道獨特，背后蘊含的發酵智慧和養生理念更令人著迷，我要把這份美味和故事帶回家鄉，讓更多印尼人了解徽菜、愛上徽菜。”這種“親身參與、口口相傳”的傳播模式，讓徽菜從陌生的東方味道，變成可感知、可分享的文化符號。

“推動徽菜出海，核心是人才，關鍵在創新，根基在文化。”金聲瑯教授表示，學院將持續以教育思想大討論方案精神為引領，深化產教融合與校企協同，一方面聚焦國際市場需求優化技術研發與人才培養，拓展海外合作渠道；另一方面繼續搭建跨文化交流平臺，讓更多留學生、海外友人成為徽菜文化的傳播者，讓千年徽菜在全球舞臺上綻放更耀眼的光彩，為中華文化國際傳播與安徽文化強省建設貢獻堅實的高校力量。

（圖文／黃山學院）