上海
最近，“天塌了山姆的三文魚原來不能生吃”話題沖上熱搜，引發網絡熱議：許多消費者傻眼于已經吃了許多年，擔憂食品安全風險對身體造成影響；也有消費者堅持認為山姆的三文魚可以生食，會一直吃下去。
吃了山姆的三文魚，到底是不是“天塌了”？實情沒有那么簡單。有會員網友記得，數年前，山姆的三文魚是可以生食的，記者深入查找發現，這一時間節點的變化，發生在2024年2月。而在此之前，山姆曾因三文魚片大腸桿菌超標而在廣州遭罰。有觀點稱：正是此次處罰，讓山姆主動“降標”，讓三文魚悄摸摸從“可生食”變成了“需烹飪”……
記者多年關注三文魚價格變動趨勢，事實上，可生食或不可生食的三文魚，在市場上價格差距很大。山姆在不換包裝不降價的情況下，只悄悄改換標簽，既容易對長期生食的消費者產生誤導，客觀上也將生食風險從“企業擔責”變成了“消費者自擔”。
山姆的三文魚片，2023年曾明確可“開袋即食”
家住浦東的山姆會員x女士，買金板三文魚已經很多年，在她的印象里，這個明確是可以生食的。然而現在，山姆的金板三文魚標簽上的“烹飪后食用”標簽又明晃晃貼在那里，讓她懷疑自己的記憶是不是發生了偏差。
記者在網上各社交平臺，查找了大量用戶歷年曬單山姆金板三文魚的圖片后發現，至少在2023年3月，山姆的三文魚片的食用方法還寫著：“開袋即食或烹飪后食用”。
而一則網友們在2024年2月的交流帖也佐證了這點。當時，有上海的消費者稱，發現山姆的三文魚片最新包裝上沒有即食字樣了，變成了“烹飪后食用”，她感嘆道：“要刺身生食啥的就風險自負了……最后煎了一下再吃的。”在當時的評論中，有網友寫道：“我上周日買的，還是寫著可即食的”。
也就是說，這一變化很可能發生在2024年2月。
可生食的三文魚片，需遵守可生食水產品的國家標準GB 10136-2015。而如今須“烹飪后食用”的山姆三文魚，標注執行的是GB 2733-2015，這是鮮、凍動物性水產品的衛生標準，對菌落和寄生蟲的管控要求遠低于GB 10136-2015。
為什么山姆的三文魚片會“降標”，這期間發生了什么？
山姆三文魚片因大腸桿菌超標遭罰，正因不符合GB10136
在此次沖上熱搜引發大范圍關注之前，這款三文魚片的悄悄降標，在三文魚愛好者中已引起不少討論。一些消費者最關心的是，改成GB 2733-2015的標準后，到底還能生吃嗎？對此，有人稱門店店員說其實商品和以前一樣，可以生食；也有人咨詢線上客服，得到“請按照標簽食用”的回答。
一位名為“熱心網友小x”的網友則認為：“可以生食，只不過為了逃避罰款……上一個供應商的貨在某個城市查出微生物超標，聽說罰了很多，所以懂的都懂。”按其說法，在某次被罰款之后，山姆更換了供應商。
記者查詢相關紀錄發現，該網友所說的處罰，很可能發生于2023年11月。當時，廣州山姆會員商店（天河店）的三文魚片不合格，正是因大腸菌群項目不符合GB10136-2015《食品安全國家標準動物性水產制品》要求，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第(十三)項的規定。因此，被廣州市天河區市場監管局罰款17萬余元，沒收違法所得4735.85元。
也就是說，截至此次處罰發生時，山姆的三文魚片依據的還是GB10136-2015。
是否因為此次處罰而于次年第一季度發生了“降標”行為？山姆未官方證實。事實上，山姆未就改變三文魚片的執行標準一事有過公開說法，也導致大量消費者并未注意到標準改變的情況，延續了生食的習慣。在這款三文魚片的商品頁面的評論區，許多買家的曬單圖顯示他們食用的正是生魚片。
標簽改為不可生食后，仍有店員在推薦生腌三文魚
雖然如今山姆在商品標簽和官方APP的線上購物頁面，均標示應該烹飪食用，但坊間仍然流傳著許多“這款三文魚可以生食”的說法。
有網友稱，自己看到過做三文魚壽司的店員從三文魚片柜臺內取貨后，進操作間切片制作壽司。“難道不可生食的三文魚切個片，就變成可以生食的三文魚壽司了？”
該場景雖然“口說無憑”，但記者發現，2024年8月14日，一個自稱南京山姆官方賬號的“南京山姆好物推薦官”，則發布過一則名為“山姆的三文魚這么做，既簡單又好吃”，其中，掛著工作吊牌，帶著白色廚師帽、口罩和藍色操作手套的山姆員工，正在店內演示如何制作生腌三文魚面條，視頻發布當天，評論區就有網友嗆聲：“那你們又寫不能生吃”。
此后，該賬號還推薦過三次三文魚美食，均為熟制。
從“開袋即食”變成“烹飪后食用”，這種轉變下，還有一些網友為山姆叫屈，認為是“有人搞事，自己吃壞肚子找山姆”，才會讓山姆不敢標注“即食”。然而，并無證據佐證這種傳言。
對于山姆三文魚片執行標準的變化，有消費者表示：“如果寫了可生食，吃出問題企業負責；如果寫了烹飪后食用，吃出問題消費者自己負責。”
一名熱心科普的食品安全專家在評論此事時稱：“高標準做事，低標準標注，往好了說叫小心謹慎，往壞了說就是甩鍋免責”。
?? 記者手記：可不可生食價差懸殊，悄悄改標簽難說服消費者
可能有人會認為：山姆都標注不能生食了，那弄熟了吃不就行了？或者去執行標準為GB10136-2015的別家三文魚不就行了？
事實上，記者本身就是三文魚愛好者，多年來購買過大量山姆、盒馬、叮咚買菜以及電商平臺的三文魚，對此問題頗有發言權。
生三文魚與熟三文魚有巨大的口感差異，相當數量的三文魚愛好者只愛生食，而覺得熟三文魚口感不佳。市場上，需烹飪的三文魚，價格通常遠低于可生食產品。以盒馬超盒算NB公認走低價路線的三文魚為例：可生食的冰鮮三文魚肉價格為99元/500克；而須烹飪食用的三文魚排，69.9元/600克，換算一下僅為前者的六成價格。而山姆自己，這款風口浪尖上的進口三文魚片，208.8元/公斤，而另兩款須烹飪的三文魚塊，1公斤的價格分別為135元和175元。
長期以來，無論是在會員店還是商超、生鮮平臺，500克重量以上的“金板三文魚”，在許多消費者心中都是最具性價比的三文魚刺身選擇。而不可生食的三文魚，通常以“魚塊”“魚排”“魚扒”的商品名出現，且包裝迥異。而在這種情況下，山姆的“金板三文魚”，在包裝、定價都沒什么改動的情況下，以同一款商品悄然改換執行標準，就難怪一部分消費者不知情，另一部分消費者“知情仍生食”了。知情仍生食的這部分消費者，可謂是山姆最忠實的用戶。山姆不再為生食三文魚擔保，而他們依然執著地信任著“山姆出品”。
盒馬、叮咚買菜、永輝等平臺的三文魚能執行GB10136-2015，為何山姆不行？有人說，山姆是“人紅是非多”。但也有句話，叫“欲戴王冠，必承其重”。越受到消費者信任，是不是也越該為消費者擔責呢？
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