侃侃新消費(fèi)｜1天開3店，劉文祥狂飆翻車

作者｜肖侃侃

編輯｜方圓

排版｜王月桃

劉文祥麻辣燙，在爆紅兩個月后翻車了。

“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥 ”，這句魔性臺詞來自創(chuàng)作者周小鬧的“紫薯精”系列，一句話硬是把這家東北麻辣燙推成了2026年初的餐飲頂流。

流量來了，訂單爆了，然后呢？

然后就是3月14日，“劉文祥鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣”的話題沖上熱搜。

圖片來源：微博App截圖

媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，劉文祥麻辣燙店內(nèi)，肥牛卷、黑椒肉柳配料表全是鴨肉。面對質(zhì)疑，店員反問得理直氣壯：“牛肉三四十元一斤，我們賣二十一元，你覺得可能純牛肉嗎？”

這種荒誕的坦誠兼顧傷害性和侮辱性，戳得我竟然一時有點(diǎn)抬不起頭。

01

風(fēng)一樣的麻辣燙

說實(shí)話，劉文祥翻車我并不意外。

就好像看到路邊一輛超速狂飆的跑車，總有種它會撞到啥的錯覺。

劉文祥的擴(kuò)張速度和這輛跑車有異曲同工之妙。截至2026年1月，劉文祥加盟店有2800家，近一年新增1000家，相當(dāng)于每天新開近3家。

圖片來源：劉文祥官網(wǎng)截圖

上一次這么狂的，還是瑞幸咖啡。結(jié)果嘛，大家都知道了。

“佛系”的加盟模式是劉文祥的魅力。加盟店除了指定的底料、調(diào)味料外，大量食材可以自行采購，門店裝修也能DIY，美其名曰減輕加盟商初期投入壓力。

站在劉文祥的角度來說，把采購權(quán)下放，把裝修成本轉(zhuǎn)移，加盟商的啟動資金變少了，開店的速度自然就快了。

但這也意味著把經(jīng)營風(fēng)險的“雷”留在了店里。因?yàn)楣芾硭缮ⅲ煌T店的品控和品牌形象存在差異。比如，它的品牌logo有至少三個版本，有網(wǎng)友戲稱“白底老頭家最好吃，搖扇子頭像最難吃”。

圖片來源：抖音App截圖

02

流量放大鏡

潑天流量就是飛來橫財。如果你是劉文祥的店長，就問你心不心動？包動的！

于是，一些本來就“效率至上”的門店，憑借低價進(jìn)貨的渠道、快速出餐的經(jīng)驗(yàn)，立馬從斷貨、爆單的沖擊中緩過來。以前偶爾為之的操作，現(xiàn)在成了收割流量的利器。

在巨大的流量面前，小問題被出單量無限放大，放大，再放大，最后“砰”，炸了。

如果全世界都指責(zé)劉文祥，那我就帶你去讀劉文祥的致歉信。

圖片來源：劉文祥

事情鬧大之后，劉文祥官方發(fā)了一封致歉信，坦誠加盟模式的經(jīng)營短板，也承認(rèn)監(jiān)管體系未能跟上發(fā)展的步伐，還宣布立即啟動全面且長效的整改計劃。

等等，這劇本我好像看過。2021年楊國福這么演過，2023年張亮也這么演過。

它們也是在體量膨脹、風(fēng)險爆發(fā)后，開始所謂的“強(qiáng)監(jiān)管”。張亮用AI大數(shù)據(jù)滲透加盟網(wǎng)絡(luò)，楊國福重金砸供應(yīng)鏈搞統(tǒng)一配送，都是在一片狼藉后重建秩序。

劉文祥只是出發(fā)得晚些，但還是走的那條路。

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WangqiHuigu

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