嘛叫“天津色”?天津是啥味兒的？

“哎喲，她大姨，今兒是嘛日子？您穿這么漂亮？這‘靠兒’色兒褂子可真好看！”

“今兒是我們兩口子的結(jié)婚紀(jì)念日，老伴兒非讓我捯飭捯飭、打扮打扮。”

“哈哈，您還真別說啊，我們家那口子也愛‘鮮（xiàn）乎’，我當(dāng)年就是穿著一條‘藕荷兒’色兒的裙子，一下就把他迷住了……”

各位，這可不是天津相聲里的一捧一逗，不過是早年老城廂胡同口簡單兩句家長里短的對話，里面道出了有趣的“天津色”。這里的“色”，指顏色，生活中的天津人口語俗稱“色（shǎi）兒”。

比如，在日常用語中，天津人常說到“靠兒”色，那么，“靠兒”究竟是什么顏色？

舊年，深藍(lán)布最常用，色布批量出自民間染坊。傳統(tǒng)手工染布的方法要先把靛藍(lán)顏（染）料下入大染缸，再加入堿、石灰等輔料，攪拌均勻后確定顏色深淺。純棉手織白布（土布）染藍(lán)并非一蹴而就，過程需要多道工序、反復(fù)幾遍，從月白（極淡的藍(lán)）、二藍(lán)、深藍(lán)，由淺到深直至藏藍(lán)色。眾所周知，“靠”有接近、挨近的意思，可表示兩個顏色、色系相近。天津人常說的“靠兒”色近乎淡藍(lán)（淺藍(lán)）色，也俗稱“靠兒藍(lán)”。當(dāng)然，這種藍(lán)可稍稍深一點(diǎn)，也可微微淺一點(diǎn)，各隨其心。

后來，用氧化染料染制青布、藍(lán)布，布料顏色牢固且有光澤。在染缸里染白布，剛開始往往會出現(xiàn)一種情況，貼靠在缸內(nèi)壁的少量布料被氧化的程度稍遜一些，藍(lán)色會淺一點(diǎn)，這還衍生了“缸靠兒”之俗語。

天津女子也愛“靠兒粉”色。淡藍(lán)中融合一點(diǎn)淡紅，即會變化為俗稱的“藕荷兒”色，它泛指淺紫又稍帶點(diǎn)紅的顏色，類似荷花的色彩。這些顏色不乏柔美之感，嬌美女子穿上這種顏色衣服，更顯皮膚嫩白干凈。

上世紀(jì)80年代前，普通人穿上“毛兒藍(lán)”布料衣裳足可謂上了檔次，流露出的那股牛氣勁兒如同現(xiàn)在擁有了某奢侈品。其實(shí)毛藍(lán)布、毛藍(lán)色早在辛亥革命后就逐漸流行。先說布，“毛”字何來？舊年的棉織白布（土布）在染色前都要經(jīng)過燒毛處理，這樣利于布面平整光潔。而毛藍(lán)布在染色前不必?zé)旧蟛济嫒员Ａ粢粚蛹?xì)小的絨毛，緣此得名。再說顏色，靛藍(lán)染料染出的顏色更接近繪畫色彩中的群青色，更艷更亮，而且越洗越艷，廣受民眾歡迎。毛藍(lán)布有粗布、細(xì)布之分，比較適合做外衣，特別是女子們用細(xì)毛藍(lán)布做旗袍，穿起來凸顯素雅文靜，彰顯東方美韻。

“蟹青”和“蝦青”，也可謂老天津衛(wèi)人常提到的“土產(chǎn)色”。蟹殼青、蝦米青的叫法與津沽河海兩鮮密不可分。天津食俗注重應(yīng)時到節(jié)，無論是春暖花開吃渤海灣的梭子蟹、大對蝦，還是農(nóng)歷七八月間吃河蟹，“衛(wèi)嘴子”都講究要鮮活肥美。當(dāng)季的螃蟹、大蝦外殼油亮，色似“豆瓣綠”，真讓人饞涎欲滴。這種顏色就是蟹青色、蝦青色。其實(shí)從色相上說更接近綠色系，作為服裝面料顏色也是比較沉穩(wěn)雅致的。

老天津人常說的“煙色”或“煙兒”，猶如烤煙的顏色，也像灰黃濃煙的顏色。煙色有深有淺，從深土黃色到淺褐色、深棕色、深咖啡色，皆可謂煙色。由此聯(lián)想到駝色、卡其色。

不論是早年還是當(dāng)下，耀眼引人的果綠色都能迎合年輕人的審美需求。果綠色也屬“撞色”的一種，很時髦，從視覺上有很強(qiáng)的撞擊力。在天津人眼中，果綠與淺綠不一樣，它更亮、更翠，類似青蘋果的顏色。

“西紅”色比較明快，又俗稱“西瓜紅”，它比大紅、正紅色淡一些，色中也可稍帶一點(diǎn)桃紅成分，類似繪畫顏色中的西洋紅。談到瓜果瓤顏色，有些天津女子還喜歡“倭瓜瓤色”，是介乎紅黃白三色之間的亮色。

“三分人才，七分打扮”，包括服飾文化分支在內(nèi)的民俗文化、休閑文化是津派文化的重要組成部分，本地人或外地游客大致不難發(fā)現(xiàn)，今日的天津城不僅有美食、美景，更有五彩斑斕的日子，歲月的繁花并非無本之木，其中蘊(yùn)含的歷史、掌故、民俗、意趣，無不引人入勝。

寫到這，可以呼一聲：我們大天津倍兒有“特色”！

那么，如果讓你用一種味道代表天津，你的答案是什么？

千滋百味中，咸味兒一定名列前茅。

不是齁咸得要變成燕巴虎兒（天津俗語，用以調(diào)侃食物過咸。燕巴虎兒即蝙蝠），也不是寡淡得沒滋味。是鮮咸、香咸，是刻進(jìn)每個天津人基因里、飄在早點(diǎn)攤香氣里、藏在歷史長卷里的那一口海鹽特有的咸。

咱天津人愛吃咸口，其實(shí)是老祖宗傳下來的習(xí)慣。天津“地當(dāng)九河津要，路通七省舟車”。天津作為自古以來的漕運(yùn)樞紐，少不了老輩兒的碼頭工人賣力氣，那扛貨、拉船干的全是重體力活，出汗多了就容易流失鹽分，吃食里多放把鹽，既能補(bǔ)體力，又能開胃口。再加上咱這兒盛產(chǎn)河鮮海貨，“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇薄敖桢X吃海貨，不算不會過”，而鹽，正是激發(fā)鮮味的靈魂伴侶，說白了就是“咸則鮮”。可以說，天津人吃苦耐勞、積極樂觀的性子，離不開鹽的滋養(yǎng)與淬煉。

天津人說咸=官方認(rèn)證，這菜已經(jīng)鹽度超標(biāo)了 （圖片來源：微博）

天津人愛吃咸，還有一個關(guān)鍵原因——咱們的渤海灣盛產(chǎn)海鹽。《周禮》中就有“幽州其利鹽”的記載，印證了漢沽地區(qū)產(chǎn)鹽的悠久歷史。公元925年，幽州節(jié)度使趙德均在漢沽置“蘆臺場”，這就是漢沽鹽場的前身，也是官方建制的開端。到了明清時期，這里產(chǎn)的鹽更是被列為貢鹽，尊稱為“蘆臺玉砂”，潔白細(xì)膩、鮮爽回甘，專供宮廷享用，可見咱天津海鹽的品質(zhì)有多硬。

蘆臺場印（圖片來源：天津長蘆漢沽鹽場官網(wǎng)）

貢鹽磚（圖片來源：天津長蘆漢沽鹽場官網(wǎng)）

如今的長蘆漢沽鹽場，是長蘆鹽區(qū)的核心骨干企業(yè)，也是我國重要的海鹽生產(chǎn)基地之一，其海鹽年產(chǎn)量達(dá)數(shù)十萬噸，不僅供應(yīng)天津本地百姓餐桌，還輻射周邊省市，是保障民生的重要鹽源。

值得一提的是，現(xiàn)在的漢沽鹽場，不只是產(chǎn)鹽的地方，更是天津人周末遛彎的網(wǎng)紅打卡地。最出圈的就是那七彩鹽田，因鹽度、礦物成分不同，鹽田里會自然呈現(xiàn)出橙紅、翠綠、淺藍(lán)等多種顏色，仿佛大自然的眼影盤。

長蘆漢沽鹽場七彩鹽田

還有那成片的鹽“雪”山。雖然咱天津已經(jīng)好幾年冬天沒見著大雪了，但只要你往那雪白的鹽山邊一站，哪怕穿著短袖短裙，也能完成“美麗不凍人”的賞“雪”美照。更貼心的是，景區(qū)20元的門票還能用來兌換等價值的鹽產(chǎn)品，低鈉鹽、研磨海鹽、拌菜鹽隨便選，逛完帶包正宗蘆花鹽回家，真是不虛此行。

天津長蘆海鹽文化旅游區(qū) （圖片來源 小紅書網(wǎng)友 ED-迪）

當(dāng)然，天津的鹽，不只有老傳統(tǒng)、老故事，還有薪火相傳的人才培養(yǎng)與面向未來的科技賦能。說到這，就不能不提被稱為“鹽業(yè)黃埔”的天津科技大學(xué)。它的鹽化專業(yè)始于1953年在天津老城區(qū)鹽道衙門成立的全國鹽業(yè)干部訓(xùn)練班，是我國最早培養(yǎng)鹽業(yè)人才的院校，后來轉(zhuǎn)制為食品工業(yè)部塘沽鹽務(wù)學(xué)校，并于1972年和北京輕工業(yè)學(xué)院鹽化專業(yè)等強(qiáng)強(qiáng)合并。七十多年來，這里培養(yǎng)了數(shù)不清的鹽業(yè)精英，甚至很多省區(qū)的鹽務(wù)局長都是從這兒畢業(yè)的。如今的天科大，是全國唯一在制鹽與鹽化工領(lǐng)域，具備本科、碩士、博士及博士后完整培養(yǎng)體系的高校。從制鹽技術(shù)革新，到鹵水綜合利用，再到海水淡化，中國鹽業(yè)的諸多重要突破，都離不開咱天津培育的鹽業(yè)人才。

“鹽業(yè)黃埔”辦學(xué)歷程（圖片來源：天津科技大學(xué)官網(wǎng)）

1956年建設(shè)的食品工業(yè)部塘沽鹽務(wù)學(xué)校（圖片來源：天津科技大學(xué)官網(wǎng)）

天津科技大學(xué)校園內(nèi)的“鹽業(yè)黃埔”紀(jì)念石碑（圖片來源：天津科技大學(xué)官網(wǎng)）

從古代專供宮廷的皇家貢鹽，到滋養(yǎng)百姓的現(xiàn)代鹽場；從早點(diǎn)攤的煙火氤氳，到實(shí)驗(yàn)室的科創(chuàng)深耕……也許對于天津來說，鹽早已不只是一種調(diào)味品，更是這座城市的歷史、經(jīng)濟(jì)、文化、科技的綜合結(jié)晶。

請記得，除了“哏都”，天津也是座被海鹽滋養(yǎng)的城。

每一口咸香里，都沉淀著千年底蘊(yùn)，每一縷海風(fēng)中，都訴說著津味本色。

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