網紅雞爪用工業雙氧水非法漂白！有的身體損傷不可逆

（人民日報健康客戶端記者 王艾冰）3月15日，央視3·15晚會曝光川渝地區多家網紅雞爪生產企業涉嫌使用工業雙氧水非法“漂白”，引發全國關注。調查顯示，市場上大量售價低至15元/500克的白凈雞爪，極可能暗藏“化學美白”的風險。隨后，不少網友分享自己吃同款雞爪期間，出現多次便血等身體不適的經歷。

“工業雙氧水，學名過氧化氫，是一種強氧化劑，通常濃度在27%~50%之間，主要用于工業漂白、殺菌等。它與食品級雙氧水有本質區別：工業級含有大量重金屬（如鉛、砷）、蒽醌類有機雜質及穩定劑，這些雜質對人體有劇毒，且國家明令禁止用于食品加工。”3月17日，首都保健營養美食學會會長、中國老年保健協會膳食指導專委會會長王旭峰告訴人民日報健康客戶端記者。

央視報道截圖

加工雞爪為什么要用工業雙氧水？王旭峰分析，“雙氧水能迅速氧化分解雞爪表面的色素和血污，使其變得異常白凈、飽滿，掩蓋原料不新鮮甚至腐敗變質的問題，迎合消費者‘以貌取食’的心理。雙氧水還能使雞爪組織疏松，進而吸收更多水分，通過增加重量獲利。此外，雙氧水具有強氧化性，能抑制微生物生長，延長保質期。”

早在2015年，《糖尿病新世界》就曾發文《泡椒鳳爪中雙氧水含量測定及對1型糖尿病人的健康影響》，文中強調，“泡椒鳳爪深受大家喜愛，但市場上銷售的泡椒鳳爪雙氧水殘留含量并無明確標示，根據我國食品衛生標準，國家已明令禁止在食品加工中使用工業雙氧水，食品在出廠前必須把過氧化氫成分全部分解掉或除掉，成品不得檢出有殘留。雖然現在食品添加劑過氧化氫已廣泛應用于食品加工，然而，食品雙氧水的生產成本遠高于工業雙氧水。一些不法商人趁機用工業雙氧水代替食品雙氧水。研究表明，工業雙氧水含有重金屬等多種有害物質，嚴重危害食用者健康。”

工業雙氧水對人體的危害是多系統、多層次的，包括急性損傷與慢性損傷。急性損傷包含消化道灼傷，誤食后直接刺激口腔、食道和胃黏膜，導致劇烈腹痛、嘔吐，嚴重時可引起消化道穿孔；皮膚黏膜損傷則表現為皮膚紅腫、脫皮甚至化學灼傷。慢性損傷主要為重金屬蓄積中毒，工業雙氧水中的鉛、砷等重金屬雜質會在體內蓄積，長期攝入會損害神經系統、肝腎功能，甚至導致癌癥，這種損傷往往不可逆。

王旭峰表示，“消費者應通過正規渠道購買大品牌產品，學會‘三看一聞’識別問題雞爪，看顏色：正常雞爪呈自然的淡黃色或微紅色，漂白雞爪往往白得不自然，像被水泡過一樣；看肉質：正常雞爪肉質緊實有彈性，漂白雞爪因組織被破壞，肉質松軟；看關節：正常雞爪關節處顏色較深，漂白雞爪關節處也異常發白；聞氣味：漂白雞爪可能帶有化學藥劑味或異味。”