深耕榕城再落一子！海底撈大排檔火鍋新店啟幕

海峽網訊（記者 王挺）海底撈大排檔火鍋在福州再落一子！2026年3月18日，海底撈大排檔火鍋東百中心店在福州開始試營業。作為福州海底撈大排檔火鍋全新首店，東百中心店延續“鮮貨市集”的核心理念，聚焦家庭聚餐與多元社交場景，并將食品安全與內部管理標準作為核心競爭力，積極回應福州消費者對餐飲品質與透明度的高要求。

面對本地餐飲市場的激烈競爭，海底撈選擇以“確定性”破局，將“安心用餐”從口號轉化為可感知的日常細節。

值得一提的是，東百中心店還增加了蒸汽海鮮的服務，為消費者提供了更豐富的就餐體驗。餐桌是107張，最多可容納近400人，面積是1500平方米，約有280款SKU

食安為先，打造可驗證的透明廚房

福州餐飲市場素以競爭激烈著稱，消費者對食材新鮮度與后廚衛生的要求，堪稱本地餐飲的一道硬門檻。

在此背景下，海底撈大排檔火鍋將食品安全置于運營首位，構建起覆蓋“采購—加工—服務”全鏈條的管控體系。門店主打“鮮切牛肉當天到店”，并在店內明確標注到店時間。此外，國家地理標志產品“清遠雞”全程冷鏈配送，用于特色“一雞兩吃”鍋底——既可享用老母雞湯底，又能涮煮鮮切雞肉，兼顧風味與品質保障。

為增強透明度，門店設立明檔鮮切區與海鮮處理區，三文魚開魚、活蝦現處理等關鍵操作全程開放，顧客可近距離觀察處理流程。

更值得關注的是，智能餐盤識別系統極大地提升了服務效率，確保用餐環境整潔高效。

“福州的餐飲氛圍熱鬧又有煙火氣，大家喜歡自在放松的用餐感覺，也更看重實實在在的安心。” 海底撈相關負責人表示，“我們堅持用有執行、有監督的標準化體系守護品質，通過SOP（標準作業程序）支撐，有系統記錄，有專人復核，讓大家在輕松自由的氛圍里，吃得放心、吃得踏實。”

產品做尖，以差異化構建競爭壁壘

在產品策略上，新店采取提升海鮮質價比、尊享牛肉體驗的務實路徑，既尊重本地市場格局，又突出自身優勢。

海鮮品類覆蓋黑虎蝦、金頭鯛、巴掌大生蠔等高標品，同時重點強化安格斯鮮切牛肉與清遠雞鍋底的差異化體驗，形成獨特記憶點。鐵板燒檔口提供現烤生蠔、芝士焗榴蓮等熱食選項，刺身區涵蓋三文魚、甜蝦等爆款產品，手作飲品吧則推出冷萃茶、手打奶茶等季節限定款，滿足從家庭聚餐、朋友聚會到深夜宵夜的全時段需求。

很多到店體驗的消費者對食材的評價是：海鮮體驗特別棒，牛肉夯爆了！

此外，為提升互動體驗，門店同步推出“真牛刮刮卡”活動——顧客消費后可參與抽獎，最高享免單權益；同時聯動熱門IP“小馬寶莉”，設置主題拍照墻與桌邊互動游戲，優化親子友好設施，營造溫馨舒適的親子消費場景，提升家庭客群用餐體驗。

作為海底撈“紅石榴計劃”的又一嘗試，大排檔火鍋此前已在廣州、上海、青島、武漢、南寧相繼開業。此次福州全新首店的落地，標志著品牌在東南區域的持續深耕。

截至2025年6月30日，“紅石榴計劃”共孵化14個子品牌，運營門店126家，“其他餐廳收入”達5.97億元。

“我們尊重福州消費者對品質的嚴格要求”海底撈大排檔活動負責人表示，“未來將持續結合本地口味偏好，探索更多福建特色食材的融合應用，致力于成為榕城消費者信賴的聚餐新選擇。”

來源：海峽網