菜市場碰到這5種魚，別嫌貴，都是“春天的一口鮮”，錯過等一年

老話說得好：“春江水暖鴨先知”。要我說，春江水暖，其實是“魚”先知！

不知道大家伙發現沒有，一到春天，這菜市場里就熱鬧起來了，尤其是賣魚的攤子跟前，人擠人，那魚活蹦亂跳的，看著就招人稀罕。

因為咱們中國人吃東西，講究個“時令”。春天是大自然給咱的饋贈，這時候的魚蝦，那是真叫一個肥。貓了一冬天，肚子里攢足了勁兒，肉又緊實又鮮嫩，營養也是頂好的。

我跟您說，菜市場里有些魚，那是“過了這村就沒這店”。今兒個，我就跟您念叨念叨，春天要是碰到這5種魚，只要魚好，您就痛快地掏錢，貴點也值當！保準您吃了還想吃。

一、鱖魚：春天里的“賽人參”，誰吃誰知道

咱們老輩人傳下來的詩里就有“桃花流水鱖魚肥”，您瞅瞅，老祖宗都把它跟桃花、跟春天綁一塊兒了，那還能有錯？

春天的鱖魚，那真是“肥”得沒話說。肉質嫩得跟豆腐似的，用嘴一抿就化，關鍵是還沒什么土腥味，就剩下一個“鮮”字。懂行的人都管它叫“春令時鮮”，說它是魚里的寶貝疙瘩，一點不夸張。

【給您支幾招，挑鱖魚有竅門】

1. 看長相：好鱖魚，嘴巴有點尖，眼泡鼓鼓的，魚鱗又小又密。身上是那種棕黃色帶黑斑的，肚子白白的，看著就精神。

2. 看活力：買魚就得買活的，在水里游得歡實的最好，蔫頭耷腦的咱不要。

3. 按魚肉：上手輕輕按一下魚身子，肉要是緊實有彈性，手指頭一拿開，那個坑立馬就彈回來了，這魚就新鮮。

4. 看魚鰓：掀開魚鰓看看，顏色鮮紅鮮紅的，說明魚鮮活；要是發暗發黑了，那咱扭頭就走，別猶豫。

【做法簡單，蒸著吃最養人】

鱖魚好打理，刮鱗、去鰓、開膛破肚，洗干凈就行。就是得小心它背上那排硬刺，跟小刀子似的，千萬別扎了手。

最地道的吃法，還得是清蒸。收拾干凈的魚，身上劃幾刀，塞上姜片，上鍋大火一蒸。蒸好后，盤子里的湯一定要倒掉，那是腥味的來源。然后鋪上蔥絲，澆上熱油，“滋啦”一聲，香味立馬就竄出來了，最后淋上點蒸魚豉油，齊活！

這樣做出來的鱖魚，原汁原味，鮮嫩甜滑，把春天的味道發揮到了極致。

二、帶魚：身穿“銀甲”的小妖精，煎著吃最香

春天的帶魚，為了“生兒育女”，身上攢了一身的油，營養足，味道也最香。海邊人都知道，有句老話叫“春帶魚，賽人參”。

別看帶魚哪兒都有，這里頭學問大著呢。咱老百姓認的，還得是“本港帶魚”，比如浙江舟山、福建廈門那邊的。為啥？那邊海水涼，帶魚長得慢，肉質就特別緊實，油性也大，吃起來格外的香。

【怎么挑到好帶魚？記住這三點】

1. 看眼睛：這是最靈的一招。黑眼睛、白眼珠的，多半是冷水里的好帶魚，肉嫩；要是碰上黃眼睛或者綠眼睛的，那是暖水里的，肉糙，腥味也重。

2. 看“銀衣”：帶魚身上那層銀白色的東西，不是鱗，是“銀脂”，全是好東西。這層“銀衣”越完整、越亮堂，帶魚就越新鮮。

3. 看個頭：別貪大，不是越寬越好。巴掌寬的容易老，反倒是兩指寬的，肉最嫩。

【煎帶魚，北方南方倆味道】

收拾帶魚，主要去腥。把背鰭剪掉，肚子里的黑膜和脊骨上的血絲都洗干凈，腥味就去了一大半。

要說家常，香煎帶魚最受歡迎。切段腌入味，晾干水分，平底鍋里用中小火慢慢煎到兩面金黃。那叫一個外酥里嫩，下酒下飯都絕了。

北方人則更愛紅燒帶魚。先把帶魚煎一下，再放上蔥姜蒜、大料、醬油、糖，咕嘟咕嘟把湯汁收濃。燒出來的帶魚紅亮亮的，咸甜口，肉緊實，就著能吃兩大碗米飯。

三、刀魚（開凌梭）：開春第一口“鮮”，吃的是個“早”字

要說這春天最早的鮮味，還得看江河里。山東渤海那邊，有句俗話叫“開凌梭賽羊肉”。啥是“開凌梭”？就是開春黃河口剛化了冰，撈上來的第一批梭魚。梭魚一個冬天不吃東西，肚子里干干凈凈，一點土腥味都沒有，那個鮮勁，別提了！這就是為什么它敢叫“開春第一鮮”。

【選魚看肚子，吃魚有門道】

買“開凌梭”，您得看它的肚子。正經開凌梭，一個冬天沒進食，肚子是扁扁的、緊緊的光滑，絕對不是那種圓滾滾、鼓囊囊的。

吃這種魚，山東人最有發言權。蔥油開凌梭是最地道的做法，既能去腥，又能把魚肉的鮮甜給勾出來。要是碰上了，您也可以拿它燉豆腐，湯燉得奶白奶白的，喝上一口，鮮得掉眉毛。

四、鯧魚：刺少肉嫩，最適合老人孩子吃的“平魚”

南邊海邊有句老話叫“三鯧四鰳”，就是說三月吃鯧魚最好。這時候的鯧魚，特別是銀鯧，滿肚子都是油，肉最肥美。因為它的刺特別少，在浙江那邊，有句土話叫“狗瞌睡魚”，意思就是說，這魚嫩到狗吃了都懶得吐刺，光顧著打瞌睡了。您聽聽，這得有多嫩？

【看一眼就知道新不新鮮】

1. 看品種：銀鯧（也叫平魚）肉最嫩，價格也貴點。金鯧肉粗一些。

2. 看光澤：新鮮的銀鯧，身上銀光閃閃的，越亮越好。魚身扁扁的，頭小肉厚，看著就喜人。

3. 看魚鰓：魚鰓鮮紅，保準錯不了。

【在寧波，鯧魚得煎著吃；在廣東，得蒸著吃】

這魚收拾起來簡單，把肚子里的黑膜刮干凈就行。

浙江寧波那邊，喜歡香煎鯧魚。魚身上劃幾刀，抹點鹽腌一下，晾干了下鍋煎，煎到外酥里嫩，出鍋前用蔥葉那么一熥，香味能飄滿整個院子。

而廣東人呢，就講究吃原味，非得清蒸不可。吃的就是那一口清甜。

五、甲魚：春天里的“滋補王”，裙邊最養人

雖說甲魚不是魚，但春天水里的鮮，咱不能把它忘了。老話講“春天吃甲魚，一年少生病”。這可不是瞎說的，春天的甲魚剛從冬眠里醒來，肚子里干干凈凈，渾身都是勁兒，特別是那個“裙邊”——就是甲魚殼邊邊上那一圈軟肉，又寬又厚，全是膠原蛋白，咬一口黏嘴，是頂好的東西。

【挑甲魚，看的就是那個“裙邊”】

買甲魚，別管大小，先看裙邊。春天的好甲魚，裙邊又寬又厚，摸著硬邦邦的，很有彈性。您再把它翻個個兒，要是它能自己“噌”地一下翻回來，說明它體力好，肉肯定也結實。

清燉甲魚是最好的吃法。剁塊焯水，然后放上姜片、料酒，講究的可以放兩片火腿，隔水慢慢燉。燉出來的湯清清亮亮，肉爛爛糊糊，裙邊糯糯嘰嘰，喝上一碗，渾身都舒坦。

咱們國家地大物博，光能吃的魚就有上千種，但春天這口“鮮”，是老天爺定好了日子的。您去菜市場買菜的時候，多留個心眼，碰上這幾種魚，千萬別錯過。花點錢買回家，給家人做上一頓，把春天的味道和營養，都吃到肚子里去！

注：本文內容為日常養生知識，僅供參考。

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