青島菜市場(chǎng)又上新！這些蔬菜、海鮮，你不一定見(jiàn)過(guò)

青島菜市場(chǎng)以埠西為尊，海鮮和蔬果琳瑯滿目、光怪陸離，如同我心目中的耶路撒冷，隔段時(shí)間就親赴現(xiàn)場(chǎng)觀摩。最近拜訪又是收獲匪淺，撰此文以饗諸君。

紅色的菠菜見(jiàn)過(guò)沒(méi)？

菠菜/Spinacia oleracea，有人愛(ài)吃貼地小趴菜，有人偏好梗粗且長(zhǎng)的“秋菠”，我全都不喜歡，但像這種艷麗無(wú)雙的紅菠菜，也難免多看幾眼。也有人說(shuō)這是莙荙菜/Beta vulgarisvar.cicla，即葉用甜菜，經(jīng)我反復(fù)觀察，我覺(jué)得可以確認(rèn)是菠菜。

又見(jiàn)折耳根，你能吃得下嗎？

不得不說(shuō)，蕺菜/Houttuynia cordata的影響力無(wú)遠(yuǎn)弗屆，從西南F4向全國(guó)輻射，連我老家這種魯西南小縣城的超市里也擺著“折耳根”。青島超市當(dāng)然也有，我甚至買(mǎi)過(guò)一次，不過(guò)菜市場(chǎng)上卻很少見(jiàn)，埠西這種檔次也只有地下根莖和葉子各一份。

莫名其妙的“辣木苗”和“黃金苗”

左邊是絲瓜/Luffa aegyptiaca的嫩梢，按下不表。起初攤主告訴我右邊是“辣木苗”，我誤以為是辣木/Moringa oleifera，后來(lái)驚覺(jué)辣木是三回羽狀復(fù)葉，這玩意兒連一回都沒(méi)有，怎么可能是辣木呢？經(jīng)“研究”，確認(rèn)此乃赤蒼藤/Erythropalum scandens，也叫姑娘菜，“辣木苗”是個(gè)藝名......

豌豆/Pisum sativum的嫩梢，西南人民最?lèi)?ài)的“豌豆巔”，老遠(yuǎn)乍看與“辣木苗”略似，我以前就是把“辣木苗”全當(dāng)成這個(gè)了。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，二者雖都生有卷須，但位置和形態(tài)并不相同，豌豆是“葉軸頂端具羽狀分枝的卷須”，而赤蒼藤則是“具腋生卷須”。

“黃金苗”者何也？有個(gè)攤主說(shuō)是“甜蜜豆”的苗，哪有什么甜蜜豆，這就是遮光培育的豌豆苗，色澤金黃、口感脆嫩。仔細(xì)看，每一根苗的頂端能有一些“小毛毛”，即初生的卷須，再放幾天會(huì)更明顯。

南方茼蒿和北方茼蒿，不是一回事

北方的茼蒿多是蒿子桿/Glebionis carinata，莖葉都吃掉；上圖則是南方的茼蒿，就叫南茼蒿/Glebionis segetum，只取葉子食用，也稱(chēng)大葉茼蒿，的評(píng)論區(qū)曾有福建網(wǎng)友提到一種“鵝菜”，氣味與茼蒿相似，聞之欲嘔，即此物也。

十字花科的蔬菜也不全是大路貨

“芝麻菜”，好像是意大利菜標(biāo)配？按說(shuō)芝麻菜應(yīng)該是Eruca vesicariasubsp.sativa，但有網(wǎng)友指出，現(xiàn)在多以薄葉二行芥/Diplotaxis tenuifolia代替之，意大利本利也受到了影響。到底是啥不好說(shuō)。

紫菜薹？NO，可以說(shuō)它是紫色的菜薹，但卻不是紫菜薹，紫菜薹可不長(zhǎng)這樣。不如就叫紫菜心好了，反正都是蕓薹/Brassica rapa這個(gè)物種。

“板藍(lán)根”，在昆明吃過(guò)一次，倒沒(méi)有什么特異之處，感覺(jué)就是供人獵奇而已，沒(méi)想到青島菜市場(chǎng)也擺上了。正統(tǒng)的“板藍(lán)根”是菘藍(lán)/Isatis tinctoria，當(dāng)做蔬菜供食用的則未必，據(jù)報(bào)道應(yīng)為菘藍(lán)和歐洲油菜/Brassica napus的遠(yuǎn)緣雜交種。

皺葉甘藍(lán)是第一個(gè)，Brassica oleracea var.sabellica，商品名羽衣甘藍(lán)，號(hào)稱(chēng)中產(chǎn)階級(jí)食譜標(biāo)配。第二個(gè)頭回見(jiàn)，賣(mài)菜大姐也呼為皺葉甘藍(lán)，其實(shí)只是葉面鼓泡，算不上皺，變種名應(yīng)該是var.palmifolia，英文名kale。另，真正的羽衣甘藍(lán)/var.acephala是路邊擺著的觀賞植物“葉牡丹”，。

植物人的眼神總是雪亮的，我在萬(wàn)綠叢中一眼瞥見(jiàn)這一小把，很震驚，居然是西洋菜！正名：豆瓣菜/Nasturtium officinale。東北、華北及西南皆有野生，鮮有食用，唯在廣東貴為秋冬省菜，去年送兒子去廣州上學(xué)時(shí)見(jiàn)過(guò)，在這里也不知道賣(mài)給誰(shuí)。

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以傳統(tǒng)論，蘑菇當(dāng)然是素，但從進(jìn)化分類(lèi)學(xué)的角度看，真菌和動(dòng)物均為單鞭毛生物，植物卻屬雙鞭毛生物，故真菌應(yīng)隨動(dòng)物算葷。就這么定了！欽此。

嶗山里就有的“柳樹(shù)蘑”

真菌類(lèi)大部分都是熟面孔，陌生者唯有此君菌，多脂鱗傘/Pholiota adiposa，人家說(shuō)嶗山里就有，常生于柳樹(shù)之上，故名“柳樹(shù)蘑”。這照片遠(yuǎn)看還以為一個(gè)個(gè)煎得焦黃的小油餅，好不好吃不知道。

在青島，河鮮不是主流

倨傲的海邊人通常對(duì)河鮮不屑一顧，故而青島幾乎見(jiàn)不到有人賣(mài)淡水蝦，以至于像羅氏沼蝦這樣的明星物種，我上周末才頭一次遇到。以前正名叫達(dá)氏沼蝦，但市面上幾乎全都誤稱(chēng)為羅氏沼蝦/Macrobrachium rosenbergii，2010年干脆將錯(cuò)就錯(cuò)改名為羅氏沼蝦，理由是“為了維護(hù)養(yǎng)殖種類(lèi)名稱(chēng)穩(wěn)定”。

虹鱒/Oncorhynchus mykiss，或?yàn)槿扼w。過(guò)去常有爭(zhēng)論，一方堅(jiān)稱(chēng)唯挪威等國(guó)海水養(yǎng)殖的大西洋鮭/Salmo salar才是可以生吃的“三文魚(yú)”，虹鱒是淡水魚(yú)生吃不得，不能叫做“三文魚(yú)”；對(duì)方則認(rèn)同虹鱒也是“三文魚(yú)”。后來(lái)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部一錘定音，宣布認(rèn)可國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖虹鱒為“三文魚(yú)”，爭(zhēng)論可以休矣。

驚悚的環(huán)節(jié)動(dòng)物，好吃！

左上角是渤海名產(chǎn)單環(huán)刺螠/Urechis unicinctus，俗稱(chēng)海腸。中間是這兩年的海鮮新秀，方格星蟲(chóng)/Sipunculus nudus，俗稱(chēng)沙蟲(chóng)，本地叫沙腸，舊屬星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)，現(xiàn)歸入環(huán)節(jié)動(dòng)物門(mén)。過(guò)去青島沒(méi)有，聽(tīng)說(shuō)是剛發(fā)現(xiàn)的種群。據(jù)網(wǎng)友反映，與南方產(chǎn)沙蟲(chóng)相比，體色偏黑，或是地域差異。

方格星蟲(chóng)看著倒也溫婉，真正驚悚的是“海蚰蜒”，雙齒圍沙蠶/Perinereis aibuhitensis或近緣種，正宗環(huán)節(jié)動(dòng)物，沒(méi)想到市區(qū)也能見(jiàn)到。青島地界上唯有即墨區(qū)豐城、金口一帶有食用習(xí)慣，我左遷即墨鄉(xiāng)下時(shí)曾吃過(guò)兩次，味道不錯(cuò)。其它地方也有吃沙蠶的，南方且不必說(shuō)，天津漢沽八大馇之馇螞餮就是沙蠶做的。

兩個(gè)小烏賊，都叫“墨魚(yú)豆”

左邊是雙喙盧氏耳烏賊/Lusepiola birostrata，右邊大者為四盤(pán)耳烏賊/Euprymma morsei，二者皆有“墨魚(yú)豆”之諢號(hào)。不算罕見(jiàn)，我因某些原因最近才遇上拍個(gè)照。話說(shuō)耳烏賊歸十腕總目耳烏賊目，普通的烏賊屬于烏賊目，耳烏賊非真正的烏賊，胴體內(nèi)沒(méi)有類(lèi)似“海螵蛸”的內(nèi)骨骼，可以囫圇吞掉。挺好吃。

攤主說(shuō)是墨魚(yú)蛋，不對(duì)！

攤主告訴我這是“墨魚(yú)蛋”，即“烏魚(yú)蛋”，指烏賊的纏卵腺，我印象中不長(zhǎng)這樣，至少?zèng)]這么圓。請(qǐng)教過(guò)業(yè)內(nèi)人士，才知是“章魚(yú)蛋”，哦不，章魚(yú)的卵巢。至于是短蛸/Octopus ocellatus、長(zhǎng)蛸/O.variabilis或其它，無(wú)法判斷，好不好吃也是未知。

極不常見(jiàn)的“海知了”

黃海小眾海鮮之“海知了”，日本冠鞭蟹/Lophomastix japonica。有青島網(wǎng)友剛表示買(mǎi)回家吃了，不錯(cuò)！我高度懷疑他就是從我看到的這個(gè)攤位上買(mǎi)走的，偌大的菜市場(chǎng)僅此一家有售。還有一種“海知了”，解放眉足蟹/Blepharipoda liberata，尚未見(jiàn)到。

會(huì)打響指的“嘎巴蝦”

日本鼓蝦/Alpheus japonicus，最顯著特征是擁有一大一小兩只不對(duì)稱(chēng)的螯肢，大螯閉合時(shí)可產(chǎn)生高速水流。我記得有個(gè)俗名叫“嘎巴蝦”？攤主卻說(shuō)叫“夾板蝦”，愛(ài)咋咋地，叫啥都不耽誤吃。還有一種長(zhǎng)指鼓蝦/A.digitalis，身上有斑紋，好像是叫“花腰”。

“海砂子”及另外三種貝

日照名產(chǎn)、城陽(yáng)四小海鮮之“海砂子”，光滑河籃蛤/Potamocorbula laevis，貝肉小而鮮美，通常棲息于有淡水注入的高潮區(qū)泥沙灘中，河口附近數(shù)量大。網(wǎng)友說(shuō)“海砂子”面鮮則鮮矣，美中不足是有點(diǎn)兒腥。

市場(chǎng)上叫文貝、黃金貝或黃金蛤蜊，可能來(lái)自半島北部進(jìn)口，疑似短管仙女蛤/Ezocallista brevisiphonata，也叫短吻仙女蛤，短吻長(zhǎng)文蛤。不知道與仙女有何淵源，反正就這么叫了。

上兩種以前好像沒(méi)有。真曲巴非蛤/Paphia papilionacea，據(jù)說(shuō)最北可分布到南黃海，或同屬；擇昂大角蛤（擇昂大櫻蛤）/Megangulus zyonoensis，俗稱(chēng)“皿貝”，應(yīng)該來(lái)自進(jìn)口。

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潮汕老鵝頭壓軸！吃不起

久聞潮汕鹵鵝大名，如雷貫耳，今日得見(jiàn)，好懸沒(méi)嚇我一跟頭。五年老鵝頭居然1680元/個(gè)！令我等北方侉子百思不得其解、中彩票都舍不得吃的玩意兒。不必問(wèn)逛半天買(mǎi)了點(diǎn)啥，啥也沒(méi)有，我連來(lái)回乘地鐵都是刷榮軍卡，主打一個(gè)“分幣不掏”。Over。

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