我在西湖邊的國賓館，吃到了地道的魯菜宴

因為國賓館的特殊平臺，全國的廚師團隊是有跨地域交流。國賓館之間的美食聯動系列，還是蠻有趣的。

一年多前，浙江西子賓館與峨眉山紅珠山賓館有一場國賓館之間的菜系雙城聯動。

峨眉山紅珠山賓館團隊過來駐地，他們的金牌廚師還是三代川菜技藝傳承人，不光人來了，十幾箱的川菜調料也一并運過來了，陣仗很大。

國宴的廚師團隊在一起交流碰撞，自然能將各地特色的國宴菜肴融合在一起。以往我們在杭州吃的川菜都只算是江湖館子，而在國賓館能吃到國宴川菜的菜品。

而一年多后的春季，青島八大關賓館也來到浙江西子賓館交流，同樣主廚團隊也是把食材帶了好幾車，連本土大蔥、海鮮都一并運來，還有他們喜歡的青島啤酒（他們帶這款真的口感很棒）。

這次我們一起吃魯菜宴。

魯菜在杭州相對比較小眾，吃之前我們對它的感覺可能是分量大，粗獷，調味重一些，蔥味比較足。而相對熟悉一些的，可能是這兩年比較流行的個別點心，像是海腸撈飯、鲅魚餃子。

而站在國宴菜的角度，不論是川菜還是魯菜都不會重口味，也很注重口味平衡。國賓館的出品，相對味道會比較正統，在傳統的基礎上，會做一些形式上的創新，但不會過分。

用餐前，青島八大關賓館的馬主廚告訴我們，魯菜比較主流的地方流派，包括濟南菜，精于制湯，名菜包含九轉大腸、油爆爽脆等。

膠東菜，以海鮮為主，清淡原味，和杭州就很適配，也是我們這一次主要吃的。它的名菜有蔥燒海參、油燜大蝦等，靠海就吃海。

還有就是孔府菜（官府菜），工藝會更精細，更講究一些禮儀等。

冷菜的部分，我比較喜歡金鉤海米馬溝芹，那個芹菜的脆度會特別高。另外作為開胃菜，用黃瓜絲拌河鰻是第一次吃，是把鰻魚肉拆下來，特別清爽的口感。

臘八蒜拌扇貝也是很奇妙的搭配，淡綠色的臘八蒜，口感其實很像江南的醋大蒜，會平衡海鮮的腥味，帶來酸甜開胃的感覺。

元蔥拌李村脂渣，感覺上就像江南的豬油渣，但處理上它們會炸成整塊，脆脆的，配合了元蔥和青椒。

熱菜的部分，湯品很出彩，做的是酸辣烏魚蛋湯。

這里的酸辣，不是胡椒和醋的作用，而是用到了酸黃瓜汁和泡椒汁，烏魚蛋腌制后是剝成薄片的，整體處理得特別輕柔，湯也很滋潤。

大蝦燒膠州白菜，這兩個搭配在一起肯定好吃。蝦的個頭很大，膠州白菜的湯汁濃郁，滲透到蝦肉之間。

雞淖西施舌，西施舌是青島的食材，是魯菜中特別鮮美的海味，所以很重要的是烹飪的火候，不能煮過頭。而和西施舌搭配的雞淖是四川名菜，要經過捶、剁、攪、炒四步，將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖。

整體搭配一起吃很凸顯本味，而綠色的汁水點綴就是蔥汁，但這道見蔥蔥味反而沒有那么重。

膠東蔥燒海參，是魯菜宴的重頭戲。海參是主廚團隊帶來的，發的特別好，上桌它的口感是非常Q的，一點也不軟塌。這里的蔥燒味就非常突出，海參味道比較淡，配蔥燒的醬汁就很對味。

黑椒和牛春卷，這道菜相對融合了一些創意呈現。今年還蠻流行這種空氣感春卷，不過這里的特別大。咬開后里面是黑椒味的和牛、青椒炒的餡料。

海苔蠣蝗海膽羹，是一道湯品。將海苔、蠣蝗和海膽放入到一起，這道調味也很簡單，主要吃的也是食材本身的鮮味。

清湯的雪燕球，是用了分子料理的方法。將雪燕融入到一個透明的球體，咬開后就會和松茸制的清湯融合到一起。

主菜里的香酥雞，是我沒想到的一道魯菜。

杭州有不少小館子也是做香酥雞出名的，像彩虹大排檔就有香酥雞。雞肉連骨都炸得脆脆的，肉卻很嫩。而油炸菜很少不好吃，香味都特別強烈，皮尤其好吃，蘸著椒鹽一起吃。

魯菜宴的點心，和以往吃到的也不一樣，一共有四樣，簡直是碳水大拼盤，非常的扎實。

海腸撈飯，做的是比較經典的味道，同樣蔥香味會比較明顯。

青島的合餅，里面是這個季節的韭菜，蝦米，搭配雞蛋。皮子脆脆的，里面軟糯，個頭為我們減了一點量。

北方的面食是真的好吃，皮子吃的時候滲著湯汁。

鲅魚水餃，長得也像合餅一樣大。原本是巨大一個，減了肉餡后仿佛是另一個合餅。鲅魚餃子還是很鮮的。

最后的膠東爆鍋面忘了拍照，到這里其實是吃不太下那么多碳水的。但是搭配了主廚的蝦籽醬，配面太好吃。

總結來說，因為接觸魯菜不多，所以吃起來還是很有新鮮感。而對海鮮的熱愛，可能南北之間飲食的共鳴，整體吃著還是很舒服的，沒有太多的肉。

這一季的魯菜在兩邊交流學習后，部分菜品會進入到浙江西子賓館牡丹廳的春季菜單，大家可以期待一下。

吃太飽也沒關系，因為西子賓館的春天太好看了。應該是西湖邊人少花美的絕佳觀賞點，春天的花都開了，鳥兒也來了，可以在這沿著湖邊散步、賞花。