阿寬發布零油炸藍皮書，重新書寫方便食品“健康定義權”

3月24日，阿寬食品聯合四川食品網、成都市食品工業協會正式發布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發展報告藍皮書》，向行業開源企業自身的零油炸相關技術。

在納食看來，這份藍皮書的發布，標志著方便食品的健康化升級，正從一家家企業的產品創新，邁入凝聚行業共識、引領技術路線的全新階段。在國家《“健康中國2030”規劃綱要》的引領下，“三減三健”全民健康行動日益深入人心。阿寬食品用這份藍皮書給出方便食品行業的答案：這不僅僅是一份技術路徑的展示，更是行業積極響應健康中國戰略、探索產業高質量發展路徑的一次系統性梳理與倡議。

一場關于方便食品“健康定義權”的行業對話，已然開啟。

消費邏輯重塑

健康從“可選項”躍升為“必選項”

方便食品的消費邏輯，正在悄然改變。

一面是需求端的集體轉向。Worldpanel消費者指數的研究顯示，均衡飲食與運動健身已成為人們踐行健康生活方式的兩大核心行動。在這一趨勢驅動下，消費者的產品選擇邏輯悄然生變——“低負擔、更健康”成為新的決策標尺。成分清潔、工藝簡單、營養保留度高等屬性，正與傳統“飽腹”功能平起平坐，甚至權重更高。

市場數據顯示：2023年至2025年，零油炸方便面在整體市場中的滲透率逐年攀升，其增速顯著超越傳統品類，成為驅動方便面市場增長的核心引擎。消費者的選擇愈發直白，便捷與健康，不再是二選一的取舍，而是“我全都要”。

另一面是供給端的主動破局。回望方便食品的發展史，某種程度上是風味與工藝的博弈史。傳統油炸工藝以高效脫水賦予面餅酥脆口感，統治市場數十年，卻也埋下健康顧慮的伏筆。如今，熱風干燥、冷凍干燥、熟化與干燥結合等技術的迭代突破，讓“零油炸”從實驗室概念走向規模化量產。企業終于不必在“健康”與“好吃”之間做艱難的選擇題，技術正在提供“既要又要”的解決方案。

恰逢行業變局的前夜，阿寬食品聯合行業機構發布藍皮書。在納食看來，這份藍皮書的價值遠超一份技術說明書，它既是零油炸技術路線的“導航圖”，系統梳理多元路徑與核心突破；更是行業健康化轉型的“加速器”，推動分散的創新嘗試凝聚為共識力量。從某種意義上說，它正在重新書寫方便食品的“健康定義權”。

藍皮書發布

一場關乎“健康定義權”的行業對話

零油炸新型方便食品的崛起，對行業和消費者而言究竟意味著什么？納食認為，其價值可從四個維度深入解讀。

維度一：產業升級的全鏈路重塑

零油炸技術的興起，遠不止是單一生產環節的工藝替換。它代表著從上游原料管控、到中游加工技術、乃至下游產品定義的一次全鏈路、系統性的產業升級。

具體而言，零油炸工藝對原料品質和穩定性要求極高，這倒逼行業建立從溯源、預處理到檢測的閉環管控體系，推動上游供應鏈走向精細化和標準化。同時，這也是行業響應“健康中國2030”及“三減三健”行動的具體實踐——通過實質性提升產品健康屬性，在國民基礎消費領域引領產業走向高質量發展。

維度二：多方共識的行業合力

藍皮書的發布，迅速引發了行業專家、媒體及渠道伙伴的廣泛討論。

Worldpanel消費者指數研究客戶總監李化雪從數據視角指出：“我們的消費監測數據顯示，健康與品質已成為驅動食品飲料增長的核心引擎。在方便食品板塊，帶有‘非油炸’、‘輕負擔’宣稱的產品增速顯著。阿寬此時發布藍皮書，精準地捕捉并引領了這一消費心智的變遷。”

《四川食品網》副總編輯胡遠強從媒體觀察角度談到：“零油炸不是一個營銷噱頭，而是消費升級在基礎食品品類中進入深水區的體現。它正在重塑方便食品的競爭維度，從價格戰、口味戰，轉向以健康為核心的技術戰與價值戰。”

零食有鳴常溫商品部總監余旭曦則從零售渠道端反饋：“我們看到年輕消費者在選購速食時對成分表的審視越來越嚴格，零油炸已經成為重要的購買決策因素。零油炸產品在門店的復購率表現優秀，說明市場已經準備好了接受更健康的解決方案。”

維度三：消費者感知的直接轉化

“零油炸”這個技術術語，落到消費者心里，其實很簡單——“吃起來沒那么大負擔了”“口感還是那么Q彈”“貨架上終于有個讓我更安心的選擇”……

來自真實消費者的聲音，比任何技術參數都更有說服力。

藍皮書發布會現場，一位年輕白領的反饋道出了不少人的心聲：“我以前總覺得，健康的東西大概率不好吃。但今天嘗完才發現，面體很筋道，香氣也夠足。關鍵是知道它是零油炸做的，心理上就輕松多了。以后買方便食品，我肯定會先看有沒有這個選項。”

這恰恰是零油炸技術革新最終要抵達的地方：把復雜的工藝，翻譯成消費者能感知、能信任、能選擇的日常福利。

維度四：行業標準的規范筑基

值得一提的是，阿寬食品不僅牽頭制定了《非油炸方便面皮》團體標準，還參與了3項國家標準及4項團體標準的制定工作。從技術研發走向標準建設，為行業的健康發展提供了重要的規范基礎。

從“企業標準”到“團體標準”再到“國家標準”的演進路徑，恰恰印證了一個新興品類從萌芽到成熟的發展規律。阿寬食品在這一進程中的角色，已從“技術引領者”向“生態共建者”升華。

阿寬實踐

用市場成績驗證零油炸賽道價值

作為藍皮書的主導發布方，阿寬食品不僅是行業升級的推動者，也是市場中的實踐者，其用實際成果證明了零油炸新型方便食品賽道的廣闊前景。

市場數據顯示，阿寬采用零油炸工藝的系列產品已獲得商業上的顯著成功：

紅油面皮全系列6年累計銷售超5.7億袋/碗；

阿寬粉耗子系列年銷售額1億+；

創新產品土豆泥泥面系列上市11個月累計銷售額約1.2億元……

這些成就共同印證了一個趨勢：零油炸并非小眾概念，而是已被市場廣泛接受、并具備強大增長潛力的主流發展方向。

更值得關注的是，阿寬食品在此次藍皮書發布中，主動、無私地向行業公開了其零油炸相關的技術成果與心得。這一舉措的意義，已遠超單純的企業技術展示——它深刻表明健康化轉型非一家企業之事，需要產業鏈上下游通力合作，共同攻克技術瓶頸、建立良性標準、做大市場蛋糕。

一場靜悄悄的革命已然到來

這份藍皮書的發布，只是一個序幕。

它正式標志著一場關于方便食品“健康定義權”的行業對話已經開啟。未來，圍繞零油炸的技術標準、營養評價、風味優化乃至消費者溝通，將有更多的討論、碰撞與實踐。

跳出技術術語的包圍圈，那些關于工藝路線的爭論、行業標準的博弈，對普通消費者而言，也許沒那么重要。消費者真正關心的，歸根結底只有一件事：下次走進超市，或者打開手機下單時，能不能輕松找到一款面，既能撫慰深夜的胃和心，又能吃得滿足、吃得安心、吃得沒負擔。

阿寬食品這份藍皮書，真正在做的事情，是在復雜的工藝與日常的選擇之間，搭起一座看得見的橋梁，把實驗室里的技術語言，翻譯成貨架上消費者能看懂、能信任、愿意買的產品選擇。

這場發布會的意義，早已超越了一場發布會本身。它是中國方便食品行業邁向更健康、更可持續發展道路上，立下的一處清晰路標。從推動行業關注“零油炸”技術路線，到共同探索健康發展的新未來——這場關于方便食品“健康定義權”的靜默革命，已經拉開序幕。