江蘇
小時候吃慣了的味道
長大后就很難再找到替代品
好在總有些老味道
愿意守在舊時光里
今天，小北想帶你去個地方
——橋林街道
這里有能讓時間慢下來的兩樣東西
一塊茶干，一盤牛肉
鉆進橋林的老街巷
循著豆香走
就能找到李義源豆腐坊
五代人守著一口鍋
一做就是上百年
2023年，茶干制作技藝
（橋林茶干制作技藝）被列入
南京市非物質文化遺產代表性項目名錄
小小一塊，卻有著二十多道工序
選、泡、磨、煮、濾、煮、料、
壓、烘、曬......
都是“慢”出來的藝術
精選的非遺黃豆
在清冽的泉水中蘇醒、研磨
最關鍵的要數那一鍋“老鹵”
八角、丁香、桂皮、甘草等18味中草藥香料
文火熬煮，慢慢入味
拈起一塊，褐亮油潤
入口，咸香率先登場，旋即回甘
配茶，是絕佳的點心
佐粥，能喚醒整個清晨
同樣把茶干做出花來的
還有“橋爺”
若說茶干是橋林的味覺圖騰
那橋爺的手藝
便是這圖騰上最鮮活的一筆
配料、老鹵、火候
三者缺一不可
他們家的菊花大圓干
直徑八厘米，重達125克
需在陳年老鹵中歷經六到七次的洗禮
咬下去勁道十足
越嚼越香
茶干的清淡雅致
需要一點厚重來配
那就不得不提榮興牛羊肉的五香牛肉了
2023年，橋林五香牛肉
入選浦口區第五批非物質文化遺產項目
王艷萍成為橋林五香牛肉傳統技藝的
代表性傳承人
家中經營的“榮興牛羊肉館”
在橋林已默默飄香百余載
百年間
榮興一直堅持選用農村耕田水牛腿肉
將肉剔凈肥油
用牛油炸至緊實
風干七日
方能下入那口柴火土灶
文火慢鹵數小時
讓香料與肉香在鍋中融為一體
出鍋的牛肉趁熱浸入鹵汁
一夜過后撈起
醬色如琥珀
切片時紋理綻開如花
入口緊實彈牙而不柴
香透齒頰，余韻綿長
這不是普通鹵味
這是一塊“能吃的家族史”
是幾代人的光陰在舌尖上的重逢
現在的人太忙了
忙著趕路，忙著打卡
忙著把一頓飯變成手機先吃的儀式
而那些慢吞吞的老味道
那些用一百年守著一鍋鹵、一口灶的人
就像在替我們守著時間的另一頭
想回去的時候
知道它們還在，心里就踏實
如果你也想嘗嘗這些老味道
歡迎來這里哦
李義源豆腐坊
（可致電：18112972007）
橋林茶干（橋爺手藝）
（可致電：18951904232）
榮興牛羊肉館
（可致電：13770944850）
素材來源 | 橋林街道
文 | 滕悅
發布 | 吳小榮、徐雅瑩
審核 | 錢國江、王馨
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