香椿、春筍、薺菜......時令春菜成消費“新寵”

（來源：消費日報官方平臺）

轉(zhuǎn)自：消費日報官方平臺

當前，春菜正在陸續(xù)上市熱銷中。

記者近日走訪北京豐臺區(qū)的商超、菜市場以及生鮮電商門店，可見香椿、春筍、薺菜、草頭、枸杞頭、面條菜、花椒芽、婆婆丁、蘆蒿、豌豆尖、馬蘭頭等諸多春季上市的時令蔬菜。

叮咚買菜蔬菜豆制品事業(yè)部商品開發(fā)經(jīng)理江利川接受記者采訪時表示，自3月中旬伊始，迎來消費者“嘗鮮”性價比最高的季節(jié)。大量小眾春野菜、可食用鮮花上市，賞味期不超過1個月，口感鮮嫩。此外，3月也是大宗春菜的豐產(chǎn)期，價格比較平穩(wěn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，伴隨消費者日益注重健康、新奇以及情緒價值，春菜產(chǎn)業(yè)預(yù)計朝著功能化、新奇化、高品質(zhì)化、場景細分化的方向發(fā)展。未來3—5年，伴隨冷鏈物流和保鮮技術(shù)的進一步普及，更多原本藏于深山、高價值、高顏值的春野菜將被“解鎖”走向全國百姓餐桌。

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舌尖上的春天

“吃時令蔬菜，感受春天的味道。”這對于很多消費者而言已經(jīng)成為一種生活的儀式感。

家鄉(xiāng)來自重慶的李雨桐在北京工作多年，她告訴記者，春菜是應(yīng)季菜，吃起來比較鮮，營養(yǎng)價值高。日常主要從居住周邊的超市和菜市場進行購買，最近常買的春菜包括春筍、薺菜、毛豆等。買來后，會去小紅書上搜索菜品特色做法，做好后還會拍照作為生活的記錄。

在北京豐臺區(qū)木樨園便民早市，商戶售賣的春菜包括蒲公英、馬蘭頭、豌豆尖、香椿等。其中，50多家蔬菜攤位有10家在售賣香椿，頭茬香椿根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同價格為2.5元一兩或者5元一兩。正在挑選香椿的張女士告訴記者：“頭茬香椿比二茬、三茬香椿要香很多，根莖越粗味道越濃郁，買回去涼拌或者炒雞蛋都十分美味。由于限時供應(yīng)，頭茬香椿是春天不可多得的味蕾享受。”

相較菜市場，生鮮電商平臺為消費者提供了更加豐富的春菜品類選擇。在北京豐臺區(qū)的一家京東自營超市七鮮門店，陳列著具有功能屬性的板藍根青菜等近20種春菜。盒馬鮮生APP上“嘗春鮮”系列涵蓋了包括可食用鮮花在內(nèi)的20多種春菜。居住在北京朝陽區(qū)的蘇佳佳每周在盒馬鮮生平臺下單2—3次。她告訴記者，平臺近日上新了黃瓜花、茉莉花、金雀花等可食用鮮花，買來炒雞蛋色澤好、口感清甜，充滿春天的氣息。

叮咚買菜也推出“春鮮季”系列產(chǎn)品。江利川介紹，叮咚買菜近年來持續(xù)深耕春菜品類，已累計供應(yīng)超50款地方特色春菜，今年春菜季預(yù)計供應(yīng)包括鹿耳韭等小眾野菜在內(nèi)的125款春鮮產(chǎn)品。

“選品擴容背后的考慮是順應(yīng)消費者對春菜‘嘗鮮’‘嘗奇’的需求，即從品嘗所在地常見的春菜延伸到品嘗網(wǎng)絡(luò)上火爆的春菜、滿足社交需求的漂亮菜以及以往從未體驗過的小眾春菜。”江利川告訴記者。

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推動蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，商戶王先生做香椿批發(fā)生意已經(jīng)20多年。“香椿通常從二月中下旬賣到五月底，我們主要從云南、四川、河北、陜西等產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進貨，到貨后周邊居民、一些商超和做社區(qū)團購的商戶都會前來采購。”王先生對記者稱，每年受天氣、種植等情況影響，香椿批發(fā)價格會有波動。目前，其售賣的香椿每天出貨大概540箱，批發(fā)價為一箱三斤65元，較去年同期價格下降84%。

2026年2月20日至3月15日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國平均批發(fā)價每公斤5.20元，比去年同期上漲6.9%，較近三年（2023年—2025年，下同）同期均價下跌1.9%。油菜、菠菜、萵筍等常見蔬菜價格高于去年同期，但低于近三年同期平均水平；香椿、春筍等小眾時令蔬菜價格明顯低于去年同期。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊蔬菜首席分析師、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所助理研究員安民接受記者采訪時表示，今春氣溫偏高，多種蔬菜上市時間提前，疊加春節(jié)消費需求旺盛，蔬菜產(chǎn)銷銜接高效順暢，市場整體呈現(xiàn)供銷兩旺、運行平穩(wěn)的良好態(tài)勢。這一態(tài)勢既得益于有利氣候條件對蔬菜生長發(fā)育的積極促進作用，為春季蔬菜穩(wěn)產(chǎn)保供奠定了基礎(chǔ)，也反映出我國蔬菜保供穩(wěn)價工作成效顯著。

當前春菜供需火熱背后離不開冷鏈物流的支撐。江利川向記者介紹，叮咚買菜通過“產(chǎn)地鎖定+多產(chǎn)地布局+產(chǎn)地倉”模式，保障春菜穩(wěn)定供應(yīng)，同時降低高損耗。多元供應(yīng)方面，叮咚買菜鎖定云貴高原、四川盆地、華北平原、華東平原等核心產(chǎn)區(qū)，建立多產(chǎn)區(qū)、多海拔的互補式蔬菜供應(yīng)鏈，大幅延長春菜供應(yīng)周期，實現(xiàn)春菜從2月初保供到4月中下旬。成本與效率方面，產(chǎn)地倉是關(guān)鍵樞紐。通過產(chǎn)地倉將分揀、品控從銷地前置到田間地頭，不合格品就地處理，使流通環(huán)節(jié)減少1—2天，生鮮損耗率控制在1.5%以內(nèi)，還推動山東壽光等地的蔬菜能在24—36小時內(nèi)直達消費者手中，顯著提升了全鏈路效率。在冷鏈保鮮方面，依托產(chǎn)地倉的快速預(yù)冷和品控實驗室的“厘米級”標準，結(jié)合氣調(diào)鎖鮮技術(shù)和全程冷鏈，確保春菜從枝頭到餐桌的極致新鮮。

安民指出，我國冷鏈物流的發(fā)展，推動更多區(qū)域性特色蔬菜實現(xiàn)跨區(qū)域、常態(tài)化流通供應(yīng)，滿足了不同地區(qū)消費者的多樣化需求。先進的保鮮技術(shù)有效降低了鮮嫩蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損耗，延長了蔬菜的保鮮期和上市周期，使得市場供應(yīng)更加平穩(wěn)有序。

在安民看來，隨著居民生活水平不斷提高，消費者對蔬菜的需求正從保障基本供給逐步轉(zhuǎn)向追求優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色，蔬菜個性化選擇將成為長期發(fā)展趨勢。這一變化既為蔬菜市場發(fā)展注入新動能，也對蔬菜生產(chǎn)供給體系提出了更高要求。各類市場主體需在積極適應(yīng)短期市場需求的同時，把握長期消費趨勢，推動蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。