清明前必吃4道鮮菜，順時(shí)養(yǎng)生又解饞，錯(cuò)過(guò)要等一整年

老話常說(shuō) “不時(shí)不食，順時(shí)而食”，這是老祖宗傳了千百年的養(yǎng)生智慧。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“春三月，此謂發(fā)陳”，清明前后，春陽(yáng)升發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是吃春日鮮貨的最好時(shí)節(jié)。有 4 道菜，只有清明前吃才最夠味，鮮嫩度、營(yíng)養(yǎng)感都達(dá)到了頂峰，賞味期短到只有十幾天，一旦錯(cuò)過(guò)，就只能再等一整年。老輩人代代都懂的春日食養(yǎng)講究，全藏在這幾道菜里，既吃得到春天的鮮味兒，又能養(yǎng)肝健脾、清熱祛濕，好吃又養(yǎng)生，今天就把做法和講究全分享給大家。

油燜春筍 春日第一鮮 脆嫩入味刮油解膩

老輩人常說(shuō) “嘗鮮無(wú)不道春筍”，清明前后的春筍，被稱作春天的菜王。一場(chǎng)春雨過(guò)后，春筍破土而出，此時(shí)的筍肉潔白肥厚，脆嫩無(wú)渣，咬一口全是清甜的汁水，半點(diǎn)澀味都沒(méi)有。等到清明過(guò)后，筍子迅速纖維化，口感就會(huì)變得柴硬，再也吃不到這份鮮嫩了。

春筍味甘性寒，能清熱化痰、益氣和胃，還富含豐富的膳食纖維，春天吃多了油膩的肉食，吃點(diǎn)春筍能幫著刮油解膩，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，特別適合中老年朋友食用。

【家常做法】
食材準(zhǔn)備：新鮮春筍 1 根、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 小勺、食鹽少許、蔥花適量、食用油適量

1、春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械衾嫌驳母浚谐纱旨?xì)均勻的長(zhǎng)條，清洗干凈。

2、鍋中燒開水，加一勺食鹽、幾滴料酒，放入春筍條焯水 3 分鐘，去掉筍里的澀味，撈出來(lái)瀝干水分備用。

3、鍋里放比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的食用油，油熱后下入春筍條，小火慢煎，煎到筍條表面微微發(fā)黃。

4、加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均勻，讓每一根筍條都裹上醬汁，再加入小半碗清水。

5、蓋上鍋蓋，小火燜煮 5 分鐘，開大火把湯汁收濃，撒上蔥花即可出鍋。

這道油燜春筍，咸鮮中帶著一絲清甜，筍肉吸滿了醬汁，外潤(rùn)內(nèi)脆，一口下去全是春天的鮮味兒。

香椿炒蛋 春日限定樹上鮮 開胃醒神增營(yíng)養(yǎng)

老輩人傳下來(lái)一句老話：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，說(shuō)的就是清明前的香椿芽，是一年里最金貴的鮮貨。香椿被稱作樹上蔬菜，清明前的頭茬椿芽，紫紅油亮，嫩得能掐出水來(lái)，香氣濃郁醇厚，等到清明一過(guò)，椿芽就會(huì)迅速木質(zhì)化，口感又柴又硬，香氣全無(wú)，只能等來(lái)年再嘗鮮了。

香椿不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也格外豐富，富含維生素 C、胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)，鈣含量甚至超過(guò)了牛奶。它里面的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，能幫著健脾開胃，緩解春困，春天沒(méi)胃口、總犯懶的時(shí)候，吃一口香椿，瞬間就能喚醒味蕾。

【家常做法】
食材準(zhǔn)備：新鮮香椿芽 1 把、雞蛋 4 個(gè)、食鹽少許、白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、食用油適量

1、香椿芽摘去老根，只留嫩尖，用清水反復(fù)沖洗干凈。

2、香椿里含有亞硝酸鹽，食用前必須焯水。鍋中燒開水，放入香椿芽焯燙 30 秒到 1 分鐘，看到椿芽顏色變深綠，立刻撈出來(lái)過(guò)涼水，這樣既能去除有害物質(zhì)，還能鎖住椿芽的翠綠和香氣。

3、焯好的香椿芽擠干水分，切成碎末備用。雞蛋打入碗中，加少許食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，攪打至蛋液起泡。

4、把香椿碎倒入蛋液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、鍋里倒油燒熱，油熱后倒入香椿蛋液，等到底部定型后，用鏟子輕輕推散，炒到雞蛋金黃蓬松即可出鍋。

這道香椿炒蛋，金黃裹著翠綠，香氣撲鼻，雞蛋軟嫩，香椿鮮香，一口下去，全是春天獨(dú)有的味道。

涼拌馬蘭頭香干 春日清火小涼菜 鮮嫩爽口養(yǎng)肝脾

馬蘭頭是田埂邊、菜園里隨處可見的春日野菜，也是老輩人清明前后必吃的養(yǎng)生菜。清明前的馬蘭頭，紅稈綠葉，嫩得水靈，入口清香脆嫩，帶著一絲淡淡的回甘，沒(méi)有半點(diǎn)苦澀味，等到清明過(guò)后，氣溫升高，馬蘭頭就會(huì)變老，口感大打折扣。

中醫(yī)里講，馬蘭頭味辛性涼，能清熱解毒、涼血止血、清肝明目，特別適合春天肝火旺的時(shí)候吃。春天容易上火、口干舌燥、眼睛干澀的朋友，多吃點(diǎn)馬蘭頭，能很好地緩解不適，而且它熱量極低，吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)。

【家常做法】
食材準(zhǔn)備：新鮮馬蘭頭 1 大把、香干 4 塊、小米辣 1 個(gè)（不吃辣可以不放）、食鹽少許、白糖半小勺、香油 1 勺、生抽半勺

1、馬蘭頭摘去老葉和雜草，清洗干凈。香干用清水沖一下，切成小丁備用。

2、鍋中燒開水，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和幾滴食用油，放入馬蘭頭焯燙 30 秒，撈出來(lái)立刻過(guò)涼水，這樣能鎖住馬蘭頭的翠綠和脆嫩口感。

3、焯好的馬蘭頭，必須用力擠干里面的水分，這是涼拌好吃的關(guān)鍵，擠干后切成碎末。

4、把馬蘭頭碎、香干丁放入大碗中，加入切好的小米辣，再加少許食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、半勺生抽、一勺香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯裳b盤。

這道涼拌馬蘭頭香干，清爽解膩，清香滿口，既能當(dāng)開胃小菜，又能佐酒配飯，是春天里最解膩的一口鮮。

薺菜春卷 春日靈丹一口鮮 外酥里嫩益胃明目

民間自古就有 “三月三，薺菜當(dāng)靈丹” 的諺語(yǔ)，薺菜被老輩人稱作報(bào)春菜，是春日野菜里的全能選手。清明前的薺菜，貼地生長(zhǎng)，葉片鮮嫩，帶著一股獨(dú)特的清鮮野味，等到清明過(guò)后，薺菜開花抽薹，就會(huì)變得又老又硬，再也沒(méi)有那份鮮嫩了。

《本草綱目》里記載，薺菜能 “明目益胃”，它不僅味道鮮，營(yíng)養(yǎng)也十分出眾，鈣含量超過(guò)牛奶，還富含豐富的維生素 C、葉酸和膳食纖維，春天吃薺菜，既能養(yǎng)肝明目，又能健脾和中，老人小孩都適合吃。

【家常做法】
食材準(zhǔn)備：新鮮薺菜 1 大把、豬肉餡 200 克、春卷皮 1 包、生姜 1 小塊、蔥花適量、生抽 1 勺、蠔油半勺、食鹽少許、白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、食用油適量

1、薺菜摘洗干凈，去掉老根和雜草，鍋中燒開水，放入薺菜焯燙 10 秒，撈出來(lái)過(guò)涼水，擠干水分后切成碎末。

2、生姜切成姜末，和蔥花一起放入豬肉餡中，加生抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。

3、把切好的薺菜碎放入肉餡中，加一勺食用油鎖住水分，充分?jǐn)嚢杈鶆颍壕眇W就調(diào)好了。

4、取一張春卷皮，放在案板上，在中間放上適量的餡料，從下往上卷一圈，兩邊的春卷皮往中間折，再繼續(xù)往上卷，最后在收口處抹一點(diǎn)清水粘牢。

5、鍋里倒油，油溫?zé)亮蔁幔湃氚玫拇壕恚』鹇ǎǖ酱壕肀砻娼瘘S酥脆，撈出來(lái)控油即可食用。

咬一口剛炸好的薺菜春卷，外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡鮮嫩多汁，滿滿的薺菜清香，一口下去，全是春天的味道。

老祖宗說(shuō)的 “順時(shí)而食”，吃的不僅是一口時(shí)令的鮮美，更是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生智慧。清明前后，陽(yáng)氣升發(fā)，肝氣旺盛，這 4 道應(yīng)季菜，都是順應(yīng)春日時(shí)令的天然美味，既能滿足口腹之欲，又能貼合春日養(yǎng)肝健脾的養(yǎng)生需求，做法也都簡(jiǎn)單家常，廚房新手也能輕松做出來(lái)。

春日的鮮味兒，從來(lái)都等不得，這 4 道菜，賞味期就這么短短十幾天，喜歡的朋友一定要抓緊時(shí)間嘗鮮，一旦錯(cuò)過(guò)，就真的要再等一整年了。