一把鹵味里的關公精神：臨汾非遺美食如何守住“老味道”

在山西臨汾，鹵味不只是餐桌上的一盤菜，更是一種沉淀了時間的味道。

從晉南平原到太行山下，千百年來，這里的人們用一口老湯、幾味香料，將肉食鹵制成四季皆宜的家常美味。而在臨汾，提到鹵味，繞不開一個名字——“老關家”。

始于2012年，扎根襄汾

山西老關家食品開發有限公司位于臨汾市襄汾縣景毛鄉申村，緊鄰108國道與大運高速，交通便利。企業資產總額超過3000萬元，占地8000平方米，是一家集研發、生產、銷售與培訓為一體的綜合性熟肉制品加工企業。

成立十余年來，老關家先后獲得“山西省農業產業化省級重點龍頭企業”“市級非物質文化遺產”“平陽老字號”等多項榮譽。這些認證并非虛名，而是對其在產品品質與地方文化傳承上的雙重肯定。

一把帶骨肘子，鹵出臨汾的“非遺味道”

在老關家的產品線中，最具代表性的莫過于帶骨肘子。這款產品曾獲得第四屆中國（山西）特色農產品交易博覽會金獎，并被認定為市級非物質文化遺產。

在加工過程中，老關家堅持不添加人工色素與過量添加劑，注重食品安全與健康屬性。正因如此，這款帶骨肘子既保留了傳統鹵制的濃郁風味，也符合當下消費者對“干凈配料表”的期待。

除了帶骨肘子，老關家還推出了富貴肘子、肘花、椒麻雞、鹵雞、紅燒魚、牛肉等三十余款產品，涵蓋豬肉、雞肉、牛肉、魚類等多個系列。無論是一人食的簡易包裝，還是節日饋贈的禮盒套裝，都能在細節中看到品牌對使用場景的用心。

鹵味背后，是關公精神的延續

老關家的創始人關志豐，是武圣關公后裔。他在企業經營中融入了關公“忠、義、信”的精神，強調誠信經營與社會責任。

這份文化底色并非只存在于口號中。企業每年參與關氏后裔清明祭祖活動，并持續開展愛心助學等公益項目。在部分產品包裝上，也能看到關公文化元素的融入，讓一款鹵制品在味覺之外，多了一層文化表達。

讓非遺味道走出去

目前，老關家的產品已覆蓋山西省內及周邊市場。2022年，其產品被評為“臨汾特色伴手禮推薦產品”，適用于旅游消費、節日禮品、家庭聚餐等多種場景。

通過“臨汾優選”等平臺，老關家不斷拓展銷售渠道，在本地餐飲企業、特產商店及電商平臺均有布局。臨汾非遺食品在市場上的認可度，也因此得到了進一步驗證。

守住老味道，也守住誠信

在食品行業，消費者對原料來源、加工透明度、添加劑使用等問題越來越敏感。老關家的應對方式并不復雜：從原料采購到生產加工，執行統一標準，不因成本犧牲工藝。

這份堅持，也讓它在2025年獲得了“臨汾市餐飲名企”和“質量誠信品牌聯盟單位”兩項榮譽。

在臨汾，山西鹵味不只是餐桌上的點綴，它承載著一方水土的飲食習慣與文化記憶。老關家用十余年的時間，將一道帶骨肘子做成了非遺，也將誠信與文化做成了品牌的底色。

當越來越多人開始關注“從哪里來、用什么做、誰在傳承”時，像老關家這樣的臨汾非遺食品企業，正用最樸素的方式回答：老味道，守得住；新市場，走得穩。

而那一口鹵香里，藏著的不只是肉香，還有關公故里人對“忠義”二字的理解。