知了猴為何能讓山東河南人集體上頭？被吃成一斤上百的“奢侈品”

信息來源于鄭州大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、北京中醫(yī)藥大學(xué)博物館、齊魯晚報。

在北方，尤其是魯西南和豫東地區(qū)，知了猴確實是很熱門的食材，這樣的飲食習(xí)俗在那邊已經(jīng)延續(xù)了非常久。

所謂的知了猴，其實是蟬的若蟲階段。蟬的幼蟲會在地下生活數(shù)年，等到時機成熟后爬出地面，這會兒它們已經(jīng)準(zhǔn)備變成成蟲了，就這階段。據(jù)說“知了猴”這個叫法是因為人們覺得它們爬到樹上的時候像猴子，剛好顏色也是棕褐色的。

對于那些地區(qū)的人來說，抓知了猴似乎是童年回憶的一部分。當(dāng)夜幕降臨，他們會打著手電筒進(jìn)入田間地頭、果園樹林，重點照射樹木的底下和樹干，把抓到的知了猴塞到礦泉水瓶里。

帶回家如果嘴饞了，馬上用鹽水浸泡洗凈，瀝干水分后就可以直接丟進(jìn)熱油里炸到自己喜歡的程度，然后撒上各種調(diào)料，甚至只需撒點鹽，這樣出來的知了猴就非常香。剩下的就冰凍起來，留作秋冬季節(jié)招待貴客或自家解饞的硬菜。

不過現(xiàn)在大部分人都會把抓來的知了猴拿去賣。這玩意兒是真的很不便宜！如果從源頭產(chǎn)地去收購，一只差不多是8毛錢或者1塊錢，而且是養(yǎng)殖的知了猴哦！2025年7月，河南信陽固始縣的養(yǎng)殖戶在接受農(nóng)經(jīng)頻道采訪的時候就透露他們對接大收購商的價格比較穩(wěn)定，大約是每只1元，行情好就貴個5毛錢。

從產(chǎn)地批發(fā)出來后，價格直接開始飆升！零售價一斤上百并非是某些地區(qū)的個例，在會消費知了猴的地區(qū)，這個價格算是正常的，甚至有賣到過每斤180元，比很多中高端海鮮還貴。

等最終到了消費終端，就電商或者餐館里，那價格就更離譜了。電商零售價可能一只得3~10元，根據(jù)宣傳力度和定位的不同有所變化。而餐館里一盤不過20~30只的知了猴就能賣到上百。

主要是還挺供不應(yīng)求的！到底知了猴為何這么受歡迎？這樣的飲食習(xí)慣到底是怎么來的？

先秦時期的《禮記·內(nèi)則》中曾記載道：“爵鷃蜩范”。其中的"蜩"即指蟬，"范"是蜂，這句話說的是古代君主和貴族宴席上的一道菜，說明蟬在先秦時期確實是上層社會的飲食范疇。不過大概率不是那么日常的飲食，應(yīng)該就是作為禮儀性食單的一部分。

到了漢唐時期，逐漸向民間滲透，宋元以后在黃河中下游農(nóng)區(qū)形成穩(wěn)定的食俗傳統(tǒng)。北魏時期的農(nóng)書《齊民要術(shù)》中，作者賈思勰記載了蟬的養(yǎng)殖利用，雖然記錄中主要是作為藥材使用，并沒有直接食用的記錄，但說明人們將蟬作為很尋常的東西看待了。

而到了明清方志中已常見"土人捕蟬為食"的記述。

不過我不確定以前的記錄中，古人吃的也是若蟲？還是成蟲蟬？

但單從自然條件看，將知了猴作為日常食材的地區(qū)多為平原地區(qū)，這邊會種植非常多的果樹，剛好就是金蟬最喜歡寄生的環(huán)境，因此知了猴的數(shù)量就很多。

中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究的檢測發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g。中國營養(yǎng)學(xué)會也曾發(fā)表科普文章，該學(xué)會表示知了猴的肉體所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及鋅、鉀、鈣等有益的微量元素等均高于一般肉類食品。

如果單拿蛋白質(zhì)部分去跟常見的肉類進(jìn)行對比，知了猴的蛋白質(zhì)含量是瘦牛肉的3.5倍、瘦豬肉的4.3倍、雞肉的3倍、雞蛋的6倍。

對于歷史上肉類消費相對有限的中原農(nóng)耕地區(qū)來說，知了猴確實是極好的營養(yǎng)補充，難怪我聽說有人會會管知了猴叫“唐僧肉”。

味道方面是見仁見智的，但吃過的人一般都會覺得不錯，就算覺得難吃也多是因為無法接受昆蟲。對于這些習(xí)慣了吃知了猴的地區(qū)的人來說，好吃是一回事，知了猴還是幾代人的集體娛樂活動，這種鄉(xiāng)愁的味道是其他食物很難替代的。

當(dāng)然知了猴的價值還體現(xiàn)在藥用方面，它羽化后留下的外殼就是中藥里的“蟬蛻”，具有散風(fēng)除熱、利咽透疹等功效，據(jù)說這種藥材已經(jīng)使用超過2000年了。

我第一次喝中藥的時候就在藥材包里看到過蟬蛻。當(dāng)時覺得超級神奇，不過反正熬下去都是苦得要死，也就沒有深究的必要了。

雖然一直夸，但是知了猴的蛋白屬于異體蛋白，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體差異較大。昆蟲蛋白的氨基酸組成、空間構(gòu)象和糖基化修飾方式與常見的哺乳動物肉類或植物蛋白存在顯著差異。人類免疫系統(tǒng)在長期進(jìn)化過程中主要適應(yīng)的是畜禽魚蝦等脊椎動物蛋白，對節(jié)肢動物門的昆蟲蛋白相對陌生。

當(dāng)過敏體質(zhì)者首次攝入知了猴蛋白時，免疫系統(tǒng)可能將其誤判為有害物質(zhì)，然后就引發(fā)過敏。腎病患者、痛風(fēng)患者和肝病患者也需要嚴(yán)格限制或避免食用。

吃的時候也要徹底清洗干凈并充分烹煮至熟透，絕對不能生吃或涼拌，這個其實大家都懂，但也得提一下，畢竟野生蟲體可能攜帶細(xì)菌或寄生蟲。