浙江的清明味道

今天2時40分

我們迎來清明

清明是春季的第五個節(jié)氣

標(biāo)志著仲春和暮春的交替

清明既是播種、采茶、植樹的時候

也是踏青、插柳、蕩秋千的時節(jié)

小布的朋友圈

除了“踏青、掃墓、堵車”三大放假元素外

“吃吃吃”也占據(jù)大頭

春天是有味道的

有些美味佳肴過了這個季

也就沒了這個味

快隨小布一起來看看

浙江此時節(jié)

最鮮美的味道都有哪些？

清明團子 | 杭州

　　上好的青團該是用早春艾草芽頭擠出來的汁，將糯米粉染成碧綠色，同時留有清香，還能看得見艾草。

　　老底子的杭州人愛把清明團子做成甜口的，原料就只有艾草、糯米粉、豬油、白糖、芝麻等。剛蒸好的青團雖然有一些黏，但也不粘牙，軟軟糯糯，帶著餡兒的香甜氣息，沁人心脾。

艾草麻糍｜寧波

　　麻糍，諧音“嘸事”，寓意為平安無事。這是寧波清明時節(jié)專有的點心。《鄞縣通志》記載：“糯粉和艾蒿制成之餅……其斜方形，無餡而外糝松花者，曰麻糍……清明時制之，掃墓分贈戚族，亦饋親友。”

　　吃麻糍時，烘煎隨便，蘸以白糖，香味俱佳；如用火缸煨之，則別有一股鄉(xiāng)村風(fēng)味。對于老寧波來說，這樣的食物無比親切，最易喚起心底柔軟的鄉(xiāng)情。

艾餅｜寧波

　　艾餅的原材料是艾草，一般生長在低海拔的溫暖濕潤處，對很多病毒和細菌有抑制和殺傷作用，也能散寒除濕，溫經(jīng)止血。

　　清明時節(jié)，人們采摘艾草，用開水浸燙后，將其與米粉揉搓在一起，做成餅或團，里頭塞入白糖或豆沙餡，放在蒸籠上蒸熟。據(jù)說清明期間吃艾餅?zāi)莒畈§罘x。

棉菜餅｜溫州

　　棉菜餅的主要原料是鼠曲草。棉菜餅包好后，墊上一張柚子葉，不僅能避免粘鍋，還能為餅添一份柚子清香。棉菜餅可煎可蒸，鼠曲草獨特的香味，配上竹筍、豆腐、豬肉、咸菜的鮮香，絕對是溫州人記憶里最正宗清明味道。

清明粽子 | 湖州

　　粽子是端午的專屬？湖州的清明，家家戶戶都會裹粽子。粽子既是上墳的祭品，也可作踏青時的干糧。

　　湖州最出名的粽子要數(shù)“諸老大”，甜粽清香撲鼻，味甜而糯；咸粽肉質(zhì)鮮嫩，油光閃亮，一口咬下去，美味極了。

麥芽塌餅 | 嘉興

　　麥芽塌餅是嘉興石門地區(qū)養(yǎng)蠶人奉祀馬鳴王菩薩的必備供品，一般在清明時節(jié)制作，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?/p>

　　麥芽塌餅以米粉、麥芽粉及一種叫作“草頭”的野草為原料制作而成。煎好后的麥芽塌餅呈青色，表面油光黃亮，吃起來甜度平和，軟而不爛，糯中有韌，不粘牙，還帶著一絲野草的清香和芝麻的堅果香，讓人食欲大開！

浦江索面 | 金華

　　清明時節(jié)，農(nóng)家房前屋后，千萬條白色的面線如絲如縷，沐浴著春日溫暖的陽光，從木架上飛瀉而下，在青磚瓦礫中映襯出淳樸的農(nóng)民特有的勤勞與智慧。

　　索面又被稱為長壽面，吃法也頗有講究，一根索面吃到底才是最吉祥。到了浦江，一定要嘗嘗索面哦！

清水螺螄｜衢州

　　清明時節(jié)的螺螄尚未繁殖，最為肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。

　　開化青螄和一般的螺螄有所不同。青螄外形修長，表面粗糙；螺螄矮胖，表面光滑；入口時，青螄滑滑的、微苦；螺螄鈍鈍的、厚實。在門口菜園里揪點蔥、紫蘇，切點青、紅辣椒，一頓爆炒，端上來一大盆，可以從日落一直吸到月亮爬上來。

清明粒 | 衢州

　　清明粒的做法很簡單：把米碾碎后倒入沸水，煮熟后擺到大桌上，力氣大的搬粉塊，力氣小的則將粉塊搓成長條，摘小粒，余下的人把小粒搓圓。

　　清明時節(jié)，野菜長勢旺盛。用臘肉佐以小筍、野菜，就著新鮮蒜苗爆炒。小小的清明粒透著一股清香，粒粒分明，好吃又好玩，哪怕是挑嘴的小朋友都很愛吃。

清明粿｜衢州

　　在衢州，清明粿的制作有兩個流派。一種是帶有印花的圓粿，一種是加大版的“餃子型”菜粿，兩個派別各有千秋，衢州人家也不會“厚此薄彼”，制作數(shù)量比較平均。

　　和其他地方不同，衢州還有白米粿。白米粿由米粉加工成團，不加艾草，直接加入餡料制作而成，同樣軟糯清香，口感Q彈。

青餅｜舟山

　　一枚裹著艾草清香、揉著糯米軟糯的青餅，是舟山人刻在骨子里的春日儀式感。

　　采回的艾草要細細打理，剔除根莖、留下嫩葉，經(jīng)洗、揉、剁碎，褪去青澀，只留清香。分割、搓圓，撒上一層松花粉防粘，再放入花紋模具壓制成型，青餅便有了圓潤的外形與精致的紋路。

　　喜歡豐富口感的，一定要試試帶餡的青餅。黃豆、芝麻、豆沙……軟糯的青餅外皮裹著細膩飽滿的餡料，口感妙不可言。

食餅筒｜臺州

　　對臺州人來說，重要節(jié)日、喜慶日子，都是吃食餅筒的好時候，清明也不例外。

　　食餅筒的餅皮需用小麥粉調(diào)成稀漿，攤烙至薄透如紙，柔韌不破；餡料則講究“山海交融”，十幾種食材或炒或燉，層層疊疊鋪于餅皮之上。卷餅后煎至兩面金黃，一口咬下，山海之間的豐饒滋味在口中迸發(fā)。

清明果 | 麗水

　　在麗水，清明果又叫“蓮點心”，蓮就是鼠曲草。清明果的餡有甜、咸兩種：蘿卜絲、春筍、豆腐、肉丁的組合，或是豆沙、豬油的搭配。麗水人在制作清明果的過程中，會用形狀來區(qū)分不同的口味，咸的做成長的，甜的做成圓的。

　　清明果蒸熟后，顏色青碧，不論哪一種口味都飽含春日的“香味”！

烏稔飯｜麗水

　　畬族人用烏稔樹葉煮湯，將糯米泡在湯里，數(shù)小時后撈起，放到木甑里蒸熟，便做成了“烏稔飯”。這種米飯色澤藍綠烏黑，帶著油光，吃到嘴里，香軟可口。如果再加上豬油熱炒，則更加味美。