![]()
![]()
![]()
![]()
老話說“明前螺,賽肥鵝”
清明前后正是吃螺螄的好時節(jié)
經(jīng)過一冬休養(yǎng)
此時螺螄肉質(zhì)飽滿緊實、無泥腥味
且未到繁殖期,體內(nèi)不帶螺籽
口感格外清爽
堪稱春日第一鮮!
今天,伴著春風(fēng)
我們來到南橋鎮(zhèn)六墩村
跟著湯阿嬢
親手制作這份限定鮮味!
![]()
![]()
![]()
河邊的水不深,清澈見底,肉眼就能瞧見藏在水底的螺螄。阿嬢彎著腰,熟練地拿網(wǎng)兜在河泥里搜索,網(wǎng)兜輕輕一撈,一顆顆裹著薄泥的螺螄就被兜了起來,順勢倒進(jìn)身邊的籃子里。她專挑個頭勻稱、殼薄肉厚的撿,剔除個頭過小或空殼的螺螄,不一會,籃里就堆滿了肥嘟嘟的螺螄,沉甸甸的。
![]()
撈回來的螺螄,不能直接下鍋,清洗是最磨功夫,也最關(guān)鍵的一步。把螺螄倒進(jìn)臉盆,先粗略淘洗兩遍,洗掉表面的淤泥和雜草。隨后往水里撒上鹽,再滴幾滴香油,用清水浸泡,這是老一輩的竅門,鹽水能刺激螺螄吐出泥沙,香油能封住水面,讓泥沙吐得更干凈。至少要泡上兩三個小時,中途換兩次水,直到盆底沒有一點泥沙,吃起來才不會硌牙。
![]()
![]()
吐凈泥沙的螺螄還要用硬毛刷把縫隙里的青苔、泥垢全都刷干凈,反復(fù)用清水沖洗,直到每一顆螺殼都清亮光潔。清洗完畢,接下來就是剪螺螄屁股,這一步看似簡單,卻很有講究。湯阿嬢拿起老虎鉗,穩(wěn)穩(wěn)捏住螺螄,在螺尾尖尖的位置果斷一夾,夾掉一小截尾部,這樣既能讓螺肉更容易吸出來,又能讓炒制時的湯汁和調(diào)料入味。咔嚓咔嚓的聲音此起彼伏,不一會兒,滿滿一盆螺螄就處理完畢,再次沖洗干凈,瀝干水分備用。
![]()
處理好螺螄,就可以準(zhǔn)備炒制這道下飯又解饞的辣炒螺螄。柴火灶燒得旺些,鍋里倒入足量的菜籽油,油熱后,下入姜片、蒜粒、辣椒,大火爆炒。瞬間,香辣味撲面而來,勾得人直流口水。
![]()
香料炒出紅油和香味后,把瀝干水分的螺螄倒進(jìn)鍋里,鍋鏟快速翻炒,大火猛攻,讓每一顆螺螄都裹上香辣的料汁。沿著鍋邊淋入一勺料酒,去腥增香,翻炒片刻后,加入適量生抽提鮮、少許白糖中和辣味,再倒入些許清水,水量沒過螺螄即可。
![]()
![]()
蓋上鍋蓋,大火燜煮幾分鐘,讓螺螄徹底熟透,也讓香辣的滋味深深滲入螺肉里。不用收得太干,留一點濃稠的湯汁,嗦螺的時候才夠味。出鍋裝盤,一盤熱氣騰騰的辣炒螺螄就做好了!紅亮的湯汁裹著青褐的螺螄,香辣氣息撲鼻,色澤誘人。夾起一顆輕輕一吸,鮮嫩彈牙的螺肉就滑進(jìn)嘴里,咸香入味,辣而不燥,一口一個,越嗦越上癮!
![]()
![]()
報送:南橋鎮(zhèn)(顧林美 薛偉)
編輯:凌姍珊
?end?
更多精彩內(nèi)容,請關(guān)注“美谷奉賢”APP
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.