16元的恰巴塔、可生食雞蛋做的面包，甜品界大咖都說好的烘焙店是啥樣的？

從研磨時光的專注身影

到氤氳暖意的真誠傳遞

一家家“青春小店”在閔行次第生長

于晝夜晨昏的尋常里

青年人用熱情、智慧與堅持

播種下夢想，扎根于大街小巷

“今日閔行”與團區委合作推出“青春小店”系列報道，記錄閔行青年真實、生動的創業故事，解碼小店背后的“青春”基因，展現閔行服務青年、激發城市活力的創新實踐。讓我們跟隨團干部的腳步，一同走進青春小店“一日主理人”體驗的第十一站——“夸頌Kuasong Bakery”烘焙店。

本期一日主理人

余胡嘉圓華漕鎮團委

6:30，我來到“夸頌Kuasong Bakery”烘焙店，開啟一日體驗。推開店門，暖融融的麥香便像一雙溫柔的手，瞬間將人裹住。

小小的面包，大大的學問

來當一日員工，先得熟悉工作環境。“來，我先帶你看看我們的‘秘密武器’。”店主鋒哥摸了摸進口的智能烤爐，“它能精準控溫，每層的火力可單獨調節。我們會從低溫烤到高溫，提高生產效率，避免等待爐溫造成的時間浪費。”

接著是發酵爐和冷柜。發酵是面包的“靈魂”環節，不同的面包品類對于發酵的環境溫度需求從-10℃到40℃不等。只有合適的溫度和濕度，酵母才能盡情發揮作用。

“再看和面機，揉面力度特別均勻，能讓面筋形成恰到好處的網絡。”鋒哥揪下一小塊面團輕輕一拉，透明的面筋薄膜便延展出來，“只有這樣的面團，烤出來的面包才會有完美的蜂窩組織。”

來到倉庫，堆滿面粉、小麥粉、各色香料等。鋒哥最在意原材料的質量：面粉是日本進口的，小麥粉是法國的，黃油是丹麥的，雞蛋也達到可生食級別。

我不禁發問，這不是抬高了面包的成本嗎？鋒哥笑笑說：“我對吃的有一份執著，我喜歡吃好的東西，所以希望自己做的東西也是好的。”

從設備篩選到面粉搭配，從發酵到火候，每個環節都有學問。櫥窗里十來塊的面包背后，藏著許多不為人知的堅守。

用掌心的溫度搓出暖心的美味

店里的明星產品是恰巴塔，我的體驗也從它開始。第一份工作是為人氣產品番茄芝士恰巴塔切配。左手同時按住五六個小番茄，右手橫切，瞬間提升效率。

接著是日式大鼓，將發酵好的面團搟成圓餅再包入餡料，收底的面皮不能捏得太厚，才能保證烘烤后外部松軟均勻。

我還體驗了其他面包的制作，我第一次知道吐司原來是三個面團并列放在鐵盒膜具里做成的，揉搓面團時的手法很關鍵，既要讓面團內部的組織緊密，又不能破壞發酵潛力，還要避免手與面團的過多接觸——連手心的溫度都會影響到成品的口感和風味。

出爐的面包被移至冷卻架，掰開的瞬間，細密的氣孔如海綿般舒展，麥香混合著黃油的醇厚在口腔中散開。這一口美味，是精準到克的配比，是等待發酵的耐心，是整形時的專注，更是每一次指尖與面團接觸時，那份對食材的敬畏與熱愛。

每天新鮮現做，一口就圈粉

工作一天，我發現實際到店選購的客人并不多。“面包能賣完嗎？”我問。鋒哥說：“我們做的是口碑，主要的客源是較為穩定的回頭客，以線上訂單為主，每天新鮮現做，都能賣完。”

好口碑的秘訣在于對食材的“死磕”，就連蔓越莓干都要層層篩選。“只有把食材做到一百分，即便工藝只有及格，平均分也有八十。”

曾有一位甜品界的大咖來探店，嘗過面包后成了常客，說家里的孩子就喜歡吃夸頌家的面包。而且，好面包其實賣得并不貴，16元能買到用料扎足的恰巴塔。

更讓我佩服的是，這家店還有滿滿的社會擔當。烘焙店設有專業培訓教室，為創業者提供烘焙課程和創業指導。鋒哥還成立了行業平臺，將供應商和烘焙從業者聚集在一起，短短幾年已匯聚了4000多個會員，為上游拓銷路，為下游找門路。

直到最后一盤土司送入發酵爐，我才驚覺，這場始于好奇的烘焙體驗，早已變成了一次與面粉、黃油和時間的溫柔對話。當親手揉出的面團在溫暖的發酵箱里慢慢膨脹成柔軟的“小枕頭”，那些關于工作的焦慮，竟被指尖傳來的溫度一點點融化。原來烘焙從來都不只是做出完美的點心，而是在這個過程中，學會耐心等待，學會接受不完美，學會用雙手創造溫暖。

“夸頌Kuasong Bakery”烘焙店

地址：吳寶路蒂芬妮創意園390號3號樓132室

營業時間：7:00—21:00

記者：姚怡瑩

素材：團區委

審核：王婷婷、方雨斌

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