在快時代做慢生意，這家百年老字號為什么這樣堅持？

企業(yè)經(jīng)營就是一場馬拉松，要有拼耐力、拼堅持的精神。

這十年里，我講的馬拉松主題一直沒有變過。

企業(yè)經(jīng)營也是一場馬拉松。如果不跑馬拉松，可能就沒有我今天的餐飲事業(yè)，所以今天還是跟大家講講馬拉松和企業(yè)經(jīng)營的故事。

△食尚國味集團創(chuàng)始人、陶陶居餐飲主理人尹江波

01.創(chuàng)業(yè)是一場馬拉松，慢慢跑，可以跑得更遠

2011年，我們經(jīng)營的山東老家在全國開了53家店，當時業(yè)績一路上升，但后來受大環(huán)境影響，商務大店的經(jīng)營情況一落千丈，我也陷入到極度焦慮的狀態(tài)中。

那段經(jīng)歷，對我的人生影響非常大。在中山大學讀EMBA的一個跑馬拉松的同學建議我去跑跑步。

我跑的第一場馬拉松，原本打算跑到哪就算哪，但后來還是堅持跑到了終點。跑到終點時，我覺得人一下子釋放了，突然就激發(fā)了我的自信，感覺到自己還是有能量的。

于是，我通過跑步來減壓，跑遍世界各地參加馬拉松。在奔跑的過程中，我也在思考一些問題。原來的大型餐飲業(yè)務已經(jīng)難以為繼，因為無論再怎么努力，那個業(yè)態(tài)都已經(jīng)不適應市場環(huán)境了，必須重新抓一副牌。

之后，在機緣巧合下，廣州市國資委下屬工業(yè)集團找到我，希望孵化一個老字號。也正是因為我在跑道上找回了自信，2014年開始，我就在策劃陶陶居這個品牌，期間，我去了日本、新加坡、中國臺灣、中國澳門、中國香港等地，看看他們是怎么做餐飲的，因為這些地方的餐飲市場都經(jīng)歷過充分競爭，有很多值得借鑒的經(jīng)驗。

2015年，陶陶居在廣州正佳廣場開業(yè)，一直到今天，走過了十年。十年間，我們緩慢而穩(wěn)定的發(fā)展，陶陶居已經(jīng)在全國開出44家門店，依然保持著強盛的生命力。

這十多年我從未停止過跑馬拉松，一邊跑一邊思考怎樣去經(jīng)營企業(yè)。其實經(jīng)營企業(yè)，就是像跑馬拉松，要有慢的心態(tài)，要給自己思考的時間。

我常講努力很重要，方向比努力更重要。去年，我拿到了新加坡管理大學的博士學位，“取勢、明道、優(yōu)術”是我們的校訓。取勢就是方向，首先要選擇一個好的賽道。

△2026年陶陶居最新開出的陳家祠店，延長營業(yè)時段至凌晨，主打廣式煙火宵夜

02.2年迭代一次，在變化中保持老字號本色

作為老字號，陶陶居有著“老”這一優(yōu)勢，但絕不能抱著“老”字坐吃山空。

能引領全球時尚方向的品牌，基本上都是老字號，比如愛馬仕、LV、香奈兒等擁有上百年歷史的品牌，它們一直跟上時代變化，滿足人們不斷變化的需求。我們打造陶陶居品牌時，就是向這些全球知名老字號學習。

所以我在運營陶陶居品牌時，要求團隊每兩年必須迭代一次，這種迭代不僅是環(huán)境的翻新，還包括產(chǎn)品以及消費者的體驗感。如今十年過去，陶陶居已經(jīng)從最初的1.0版本，發(fā)展到5.0版本。

陶陶居的第一家門店開在廣州正佳廣場，現(xiàn)在去看依然非常美，因為第一代門店打造時，我們很用心挖掘并呈現(xiàn)嶺南元素。到了2.0版本，開始思考哪些傳統(tǒng)元素應該留，哪些地方需要做一些適當?shù)母淖儯?.0版本時，引入了“明廚亮灶”的設計；而5.0版本，又在體驗感和場景感上實現(xiàn)了更大的變化。

陶陶居從來不是簡單復制，而是一直在變革。對老字號而言，最好的傳承就是與時俱進，就像生命本身在不停發(fā)生變化。

2015年-2026年，陶陶居主要在廣州、深圳、上海、北京、成都等一線城市發(fā)展，這取決于當年山東老家業(yè)務發(fā)展的教訓。

當年，《海底撈你學不會》的作者黃鐵鷹問我為什么要跑到山東濟寧、河北邯鄲、福建龍巖這些地方開店，我說因為有朋友叫我去，他緊接著反問，“你這么大的集團，難道沒有自己的戰(zhàn)略嗎？”我這句話一下子把我問住了。

那時候覺得在哪里開店都可以賺錢，沒意識到企業(yè)發(fā)展是需要戰(zhàn)略的。做實體店的人都知道一個道理，第一原則是選址，第二是選址，第三還是選址。選址對了，再加上好的出品和商業(yè)模型，生意基本不會差。因為當年吃過虧，所以陶陶居在選址上有著長遠的規(guī)劃。

△陶陶居第十甫路總店

陶陶居一路走來，收獲的榮譽不少，但在我看來，最有分量的，是廣州市餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“廣州殿堂級美食地標”稱號。背后是實實在在的業(yè)績支撐，陶陶居總店的生意一直非常火爆，是游客來廣州品嘗廣州美食必打卡的餐廳。

03.陶陶居品牌建設：從未改變的三個“結合”

接下來講一下陶陶居的“三個結合”，這是2015年提出來的，至今沒有變過。

第一，與時尚結合。時尚是潮流，是人們對美追求的方向，是會不斷發(fā)生改變的。無論是迭代升級，還是產(chǎn)品持續(xù)優(yōu)化，都需要圍繞客人的審美需求變化而做出改變。

第二，與文化結合。文化是品牌的根基，陶陶居在上海、成都、北京等多個城市都有店，不論去到哪個城市開店都要保持文化的純正性。我們做粵菜、茶點、燒臘等，都要保持純正的粵式味道。我們通過菜品演繹的是廣州人的生活方式，是廣府飲茶文化。

第三，與科技結合。簡單來說就是打造智慧餐廳，比如數(shù)字化的客戶管理系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)、運營系統(tǒng)等。通過數(shù)字化系統(tǒng)，既能打通跟客戶線上線下的交流，又能提升經(jīng)營效率，為決策提供準確的依據(jù)。

現(xiàn)在進入了AI時代，我們也在積極擁抱它。比如在AI的應用方面，利用大模型數(shù)據(jù)提升運營管理效率。我們一定要維護好、運用好平臺和渠道。

早在2003年，我們就開始做數(shù)字化相關工作，那時候還是基于短信服務。2012年，微信時代到來，我們意識到技術已經(jīng)發(fā)生變革，當即和騰訊推出的微生活建立合作，成為全國第一家落地微生活會員系統(tǒng)的餐飲企業(yè)。借助這個系統(tǒng)，我們累計了非常多的會員。

近兩年，我們的信息中心部門也通過數(shù)字化手段，為企業(yè)精益管理做了很多工作，包括門店管理的精準化升級。過去選址、運營都是憑著感覺來做，開發(fā)新菜式也是根據(jù)個人的口味喜好來決定。但每個人的口味是有差異的，想知道客戶端真正需要什么，需要用數(shù)據(jù)說話。

結 語

今天探討的“快與慢”，是個哲學命題。

快有快的道理，像奶茶咖啡品牌就是做快的；慢也有慢的邏輯，比如一些壽司品牌數(shù)十年只守著一家小店，還有的品牌慢慢發(fā)展，逐步做成一個有影響力的企業(yè)。

企業(yè)發(fā)展亦是如此，需要結合自身情況，選擇適配的節(jié)奏。企業(yè)經(jīng)營就是一場馬拉松，要有拼耐力、拼堅持的精神。

最后，我想還是用馬拉松的精神來激勵我們餐飲創(chuàng)業(yè)者。跑馬拉松，是沒人跟你比的，第幾名不重要，重要的是我跑到終點了。做餐飲也是一樣。什么叫成功？成功是無止境的。只要能持續(xù)經(jīng)營下去，你就是勝利者。

本文為食尚國味集團創(chuàng)始人、陶陶居餐飲主理人尹江波在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。