熬豬油，最忌直接下鍋炒，大廚：牢記4步，豬油潔白如玉，很好吃

導語：熬豬油時，最忌直接下鍋炒，大廚：牢記4步，豬油潔白如玉，很好吃

老話說得好“一勺豬油，等于五副藥”。說起豬油，很多人都很熟悉，那可是我們小時候吃面、吃抄手、吃飯時經常用到的調料。豬油也稱為“大油”或是“葷油”，提味增鮮的上佳調味料，很多饕餮客將其視為至寶，不管是多平淡的食材，烹飪的時候加入一勺豬油，那味道立刻變得豐潤香濃起來。

根據現(xiàn)代科學研究，豬油中含有豐富的脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等等營養(yǎng)物質，而在這個夏天，吃多一點豬油，不僅能解毒潤燥，而且還能補血益氣呢。雖然豬油好吃，但是要想豬油做的清香雪白就要掌握一些技巧。據我了解，很多人熬豬油時，習慣把切好的豬板油直接扔進燒熱的鍋里干熬，這是導致成品不佳的核心誤區(qū)。接下來我就把熬豬油的詳細做法分享給大家，如果您一次都沒有熬過豬油，只要看了我的方法，保證您一次就能熬制成功。

【食材】：豬油板500克、生姜10克、花椒2克/黃豆10顆、水100ml。
【 操作很簡單】：
第一步：將豬板油清洗干凈后，切成2-3厘米見方的小塊備用。

第二步：坐鍋點火，鍋中加入清水、姜片和豬板油塊，開大火煮沸，期間你會發(fā)現(xiàn)水面浮起一層灰白色的浮沫，用勺子撇去浮沫，再煮約2-3分鐘后撈出，最后用溫水將板油塊沖洗干凈，并徹底瀝干水分。
第三步：將洗凈瀝干的板油塊放入鍋中，加入一小碗清水，開中火將水燒開，然后立刻轉為小火慢熬，當豬油塊逐漸縮小、變成金黃酥脆的油渣，并浮在油面上時，即可關火。

第四步：準備一個耐熱的容器（玻璃罐或陶瓷罐），在上面鋪好細網篩和紗布。將熱油通過紗布過濾倒入容器，濾掉細小的油渣和雜質。在油完全凝固前，可加入一小把洗凈晾干的黃豆或幾粒花椒，攪拌均勻放涼即可。

【熬豬油牢記這4點】：
第一點：首選豬板油，它是豬腹腔內壁成片的脂肪，出油率最高，質地純凈，熬出頭的油雪白細膩。
第二點：切塊時，大小均勻才能保證受熱一致，防止大的未出油，而小的已經焦糊。

第三點：加水的目的是讓板油塊受熱更均勻，避免直接接觸鍋底而焦糊，這也是保證成品雪白的關鍵。
第四點：加入黃豆或者花椒，能夠幫助豬油凝固后，變得更加的雪白，并且延長保質期。
熬豬油時，豬板油最忌直接下鍋炒！大家只要記得熬豬油時，要優(yōu)選豬板油，切塊時要大小盡量一致，下鍋炒時要加一勺清水，把油加入容器時，要加入一些黃豆或者花椒一起冷卻，只要掌握了這4點，保證您熬出來的豬油，潔白如玉很好吃。 如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，我們下一個分享不見不散。