中國(guó)最懂吃的城市，凌晨4點(diǎn)半排隊(duì)吃飯

“2025年10月21日凌晨四點(diǎn)半，佛山市順德區(qū)天河路，疑似有一批來(lái)路不明的人馬，在一家容邊餐廳聚眾……”

這是什么法制節(jié)目的案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)嗎？不，餐廳里的這群人，既沒有像港產(chǎn)片里的古惑仔那樣聚眾斗毆，也不像電影里的黑幫頭目那樣聚眾談判，而是在聚眾——吃一碗看似平平無(wú)奇的排骨飯？

沒錯(cuò)，凌晨四點(diǎn)半能出門約飯的朋友，這在其他地方都算得上是“生死之交”了。但在順德——這一人均老饕的“世界美食之都”，半夜三更出門只為吃一碗美味的排骨飯，是件再正常不過(guò)的事情。

那么，到底是什么排骨飯，讓順德人不惜起早貪黑也要來(lái)吃呢？不放過(guò)任何美食的我和湘妹子小陳，決定從北京南下順德，起個(gè)大早，去會(huì)一會(huì)這碗容邊排骨飯。

什么排骨飯，要凌晨四點(diǎn)半來(lái)吃

我們要去吃的容邊排骨飯，位于順德區(qū)天河路7號(hào)。送我倆去餐廳的司機(jī)，看到目的地時(shí)說(shuō)：“（凌晨四點(diǎn)半）這會(huì)兒應(yīng)該馬上要開店了。”

聽到這話，我覺得穩(wěn)了。看來(lái)這家排骨飯?jiān)诒镜叵喈?dāng)有名，那必然好吃。

我們下車時(shí)，大街上除了掃地的環(huán)衛(wèi)工人，幾乎沒什么人影。我和小陳站在餐廳門口，望著巨大的黃色燈牌——“容邊排骨飯 營(yíng)業(yè)時(shí)間：凌晨4:30-下午1:30”，睡眼惺忪，精神渙散，似乎才剛吃完晚飯不久。

說(shuō)實(shí)話，在這個(gè)時(shí)間吃頂飽的排骨飯，我有點(diǎn)懵：“這一頓究竟算早飯，還是算夜宵呢？”

甭管早飯還是夜宵，在順德，吃就是第一要義。這不，已經(jīng)有食客陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入餐廳，大部分人是和朋友結(jié)伴而來(lái)，有的甚至帶著小狗來(lái)吃。我心想：“這難道是早上出門遛完狗，順便來(lái)吃個(gè)早飯？”

餐廳門口，立著一個(gè)醒目亮眼的紅底黃字牌子。它正好放在門口正中間，上面寫著詳細(xì)的就餐流程：自己找位置坐好、看好餐牌、找紅色圍裙下單。我心想，這家餐廳對(duì)新客還挺友好的，而且隱隱透露著一種做事利索的態(tài)度。

此時(shí)店里已經(jīng)坐滿了好幾桌人，服務(wù)員忙碌地穿梭其中。店里的陳設(shè)很簡(jiǎn)單，餐桌是農(nóng)村吃圍餐時(shí)常見的圓形石桌，凳子則是大名鼎鼎的廣東“省凳”——紅膠凳，整個(gè)餐廳透露著一種獨(dú)屬于廣東大排檔的樸實(shí)無(wú)華。

作為一名廣東人，我的雷達(dá)響了：廣東美食，往往就藏在這樣樸素整潔的餐廳里。

餐廳陳設(shè)樸實(shí)，菜品價(jià)格也是如此。一人份的蒸排骨14元，食量大一點(diǎn)的可以點(diǎn)個(gè)38元的中份或58元的大份。如果想吃其他肉類，還能在粉腸、豬肝、魚仔、肉丸里挑選一到兩樣，來(lái)個(gè)排骨雙拼或三拼。

看完菜單，再加上隔壁桌飄來(lái)的菜香味，原本還沒什么食欲的我們，竟然饑腸轆轆起來(lái)，恨不得點(diǎn)上一桌子菜，把早飯夜宵一起吃了。

干蒸排骨，讓人“一口入魂”

排骨現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，點(diǎn)完菜大約20分鐘后，它終于來(lái)了。一顆顆肉質(zhì)緊實(shí)的排骨，被整齊地?cái)[放在略顯“滄桑”的瓷碟里，散發(fā)出濃濃的肉香味，饞得我倆口水都快流出來(lái)了。

我顧不上剛出爐的排骨有多燙，迫不及待夾起一塊排骨就往嘴里送。剛?cè)肟冢业哪X海里就響起了《歡樂(lè)頌》這首曲子，眼前似乎出現(xiàn)了璀璨煙花——排骨的肉汁在嘴里炸開，醇厚的肉香從口腔直沖頭頂，一番咀嚼后，那恰到好處的油脂和緊實(shí)的瘦肉，從舌尖滑入喉嚨，留下溫暖的余韻，令人回味無(wú)窮。

“這就是順德美食的實(shí)力嗎？！”我心想。因?yàn)檫@碟排骨，我瞬間從凌晨昏睡的狀態(tài)，進(jìn)入到被美食激發(fā)的亢奮狀態(tài)，好吃到想流淚。哎，在有“美食荒漠”之稱的北京工作久了，突然吃上一口順德美食，這種巨大的幸福感，只有同病相憐、飽受“無(wú)美食”之苦的老廣北漂才懂。

小陳是第一次嘗試干蒸排骨，本來(lái)還想著干蒸的做法會(huì)不會(huì)太清淡了，可沒想到她竟然“一口入魂”，足足干了一整碗白米飯，還說(shuō)為了這碟排骨愿意常駐順德。此刻，我倆想成為順德人的心情，達(dá)到前所未有的頂峰。

除了一人份排骨，我們還點(diǎn)了排骨、粉腸和魚仔的三拼。原以為排骨已經(jīng)足夠驚艷，我沒想到粉腸也毫不遜色。粉腸里塞了蔥花，一掃令人反感的豬腥味，而且肉質(zhì)滑嫩，平時(shí)不愛吃豬腸的我，和吃慣了重口味肥腸的小陳都停不下筷子，想一吃再吃。而魚仔則偏咸香，有點(diǎn)像湖南人過(guò)年會(huì)腌制的小魚干，帶有一點(diǎn)“臘”味，非常好下飯。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，一人份的蒸排骨再加一碗白米飯，就能吃得挺飽了。可是在攝影大哥看來(lái)，一人份的蒸排骨還不夠他塞牙縫的，起碼得點(diǎn)個(gè)雙拼才飽。

有了它倆，一家廣東餐廳才算及格

如果你以為容邊排骨飯就只有排骨飯好吃，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

我們還點(diǎn)了廣東大排檔里最有鍋氣的啫啫煲——啫牛肉。剛上菜時(shí)，煲里發(fā)出滋拉滋拉的響聲，這也是“啫啫”之名的來(lái)源。整道菜香氣四溢，每片牛肉像巴掌這么大，份量一點(diǎn)都不含糊。

牛肉黑椒味濃郁，蔥姜的香味巧妙滲入牛肉的每一寸肌理，味道層次豐富；啫啫煲猛火干逼的做法成功鎖住肉汁，所以牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不柴，還非常鮮嫩。小陳甚至還說(shuō)：“這牛肉好像剛剛從牛身上跑下來(lái)，跑到我的嘴里。”

作為一家合格的廣東餐廳，怎么能少了青菜和湯呢？這會(huì)兒我們吃得有點(diǎn)口干舌燥，正好來(lái)一碗枸杞葉肉丸湯潤(rùn)潤(rùn)嘴巴。在廣東餐桌上，枸杞葉有“滾湯第一葉”之稱。我還記得以前上學(xué)的時(shí)候，外婆總是給我做枸杞葉豬肝湯，或者是清炒枸杞葉，說(shuō)是能清肝明目。有沒有作用不知道，反正很好吃，我一個(gè)人就能吃完一整碟清炒枸杞葉。

不過(guò)，可能因?yàn)閯偝缘母烧襞殴呛蛦ㄅＨ馓^(guò)驚艷，這碗湯就顯得有點(diǎn)普通。它除了帶著枸杞葉特有的苦澀與清香，并沒有什么獨(dú)到之處，肉丸也有點(diǎn)寡淡無(wú)味。

我們吃得差不多了，外面天色漸亮，身邊的食客來(lái)了一波又一波。

凌晨干飯，不僅為美食而來(lái)

令我驚訝的是，一大早來(lái)吃排骨飯的食客里，竟然有不少年輕人的身影。我很納悶：“年輕人不在家里睡懶覺，一大早跑來(lái)吃飯？”

其實(shí)，很多人來(lái)不僅是為了這碗排骨飯。一個(gè)住在餐廳附近的小姐姐告訴我，她每次一過(guò)來(lái)，幾乎有十幾桌食客都是認(rèn)識(shí)的。凌晨來(lái)這里吃飯，似乎成了某種朋友之間心照不宣的約定：“不用約的，他們自己會(huì)來(lái)我也會(huì)來(lái)的，每次一到點(diǎn)大家都過(guò)來(lái)喝燒酒的。”

許多本地人和朋友結(jié)伴來(lái)吃，還會(huì)帶上自家小狗

說(shuō)到興奮處時(shí)，她還指著眼前那一桌年輕人：“那邊都是我兄弟！”

這群“兄弟”里有一位廣西小伙，他從江門出發(fā)，開了兩個(gè)小時(shí)車，就是為了和朋友一起吃這碗排骨飯。他豎起大拇指，激動(dòng)地說(shuō)：“昨天過(guò)來(lái)了，今天又過(guò)來(lái)了，真的這個(gè)（排骨飯）beautiful，明天我還過(guò)來(lái)吃。”

現(xiàn)場(chǎng)除了他們，還有準(zhǔn)備上工的四川大叔。只見他津津有味地吃著：“這個(gè)排骨飯還可以啊，我都吃了十多年了。”

對(duì)于在餐廳附近生活的人來(lái)說(shuō)，這家容邊排骨飯就像一個(gè)集合點(diǎn)。有的人因和朋友相聚而來(lái)，有的人把這里當(dāng)成工作食堂，還有像我們這樣慕名而來(lái)的吃貨。吃飽喝足的我們不停地打嗝，感覺今天連午飯都不用吃了。

這頓不知道算早餐還是宵夜的飯，一共花了162元。雖然聽剛才的小姐姐說(shuō)，以前的價(jià)格會(huì)更便宜，但我覺得兩個(gè)人162元還能接受。不知道屏幕前的大家，覺得這頓飯貴不貴呢？

策劃&分鏡 | 小江

出鏡 | 小江 小陳

設(shè)計(jì) | 秋瞳

剪輯&動(dòng)效 | 飲料

攝影 | 飲料 小江 小陳 蕭安