巴斯克燒焦芝士蛋糕，
焦黃視覺和輕柔味蕾帶來的強反差感，
讓人迷戀這細微之下的沖突感。
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應景秋天，我為這款焦黃的巴斯克蛋糕，搭配了一款法國波爾多的晚收甜白葡萄酒。它不僅有貴腐馥郁香氣，更多了幾分明快的酸度，用來搭配巴斯克蛋糕，非常之默契。
明亮的金黃色酒液，開瓶后迸發出迷人的水果香，伴隨絲絲的蜂蜜和黃油的香氣。俏皮的酸度與酒液中殘留的天然糖分的豐滿感完美中和。
之所以喜歡做這款芝士蛋糕，因為食材非常簡單。原始的巴斯克蛋糕只需五種原料。鹽、糖、雞蛋、鮮奶油和奶油奶酪。食材之間各自的配比變化，可以直接影響蛋糕最后出品風味。但它又具備足夠的寬容性，哪怕是換一種奶油奶酪，或者提升鹽的用量，亦或者做了減糖的調整，都不會讓這款蛋糕失敗。
巴斯克芝士蛋糕的烘烤爐溫高于普通芝士蛋糕，烘烤溫度在200°C以上。隨著爐溫快速升高，高溫炙烤后的表面在短時間內變焦，保護了內部更加軟嫩的質感。
巴斯克燒焦芝士蛋糕（4寸x2）
原料：奶油奶酪250g，鮮奶油50ml，雞蛋2個，細砂糖40g，鹽1g
做法：
1、奶油奶酪室溫融化，放入細砂糖和鹽拌至順滑。
2、分次加入雞蛋攪拌均勻，加入鮮奶油拌至細滑無顆粒。
3、模具鋪上雙層烤紙，放入混合好的芝士糊，震蕩出氣泡。
4、烤箱220度，中層或者中下層，20分鐘，注意觀察上色程度。
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