96%檢測樣品含有致癌物！咖啡還能放心喝嗎？

　　中新經緯1月21日電 (閆淑鑫 實習生 胡一)49款咖啡產品96%含有致癌物？即溶咖啡粉更是重災區？近日，香港消費者委員會(下稱香港消委會)的一份測試引發關注。

　　咖啡還能放心喝嗎？

　　96%咖啡樣品含有致癌物？

　　官網信息顯示，香港消委會成立于1974年，致力研究和倡導維護消費者權益的工作。早在上世紀70年代起，香港消委會已成為“國際消費者聯會”的重要一員。

　　2022年1月，香港消委會發表了一則咖啡產品測試報告，21日晚，中新經緯付費查看了該則報告全文。報告顯示，2021年5月至6月，香港消委會從超市、百貨公司、食物零售店等地方搜集了49款不同種類的咖啡產品樣本，包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉及14款即溶咖啡粉。

　　測試結果顯示，49款咖啡產品中，只有2款樣本沒有檢出丙烯酰胺，其中即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高，每公斤含160微克至790微克；非粉狀咖啡產品丙烯酰胺含量則介乎每公斤53微克至240微克。

　　報告稱，根據歐盟法規2017/2158“減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平”指出，烘焙咖啡和即溶咖啡的基準水平分別為每公斤400微克和850微克。也就說，上述樣本中丙烯酰胺的含量均符合歐盟訂立的基準水平。

　　資料圖 中新經緯趙佳然攝

　　需要注意的是，1994年，世界衛生組織國際癌癥研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。

　　科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向中新經緯介紹，丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。“但是，目前并沒有足夠證據顯示它會導致人類癌癥，正因如此，世界衛生組織評估后將它定位2A類致癌物，也就是可能使人致癌。”阮光鋒稱。

　　那么咖啡中為何會檢測出丙烯酰胺？據悉，食物中的丙烯酰胺主要是由還原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙和烤制過程中，通過美拉德反應(食物的顏色發生變化呈現褐色)產生的。美拉德反應在生活中隨處可見，烤肉、烤面包等食物色香誘人，美拉德反應起到重要作用。

　　“要知道，食物里基本都有碳水化合物和蛋白質，在加熱過程中都不可避免地會產生丙烯酰胺。所以，我們平時吃的很多食物中大都含有丙烯酰胺，比如薯片薯條、油條油餅等。咖啡是用咖啡豆經過烘焙做出來的，自然難以避免會產生丙烯酰胺；甚至我們喝咖啡時加入的黃糖也含有丙烯酰胺，因為它是白糖加熱做成的。”阮光鋒表示。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受中新經緯采訪時也提到，在日常生活中，對含蛋白質、脂肪及碳水化合物的物質進行高溫加工或烹調，都會產生丙烯酰胺，其廣泛存在于薯條、烤面包、紅糖等各類食品中。

　　“咖啡豆由于需要高溫烤制，產生丙烯酰胺是不可避免的。市面上不同的咖啡產品，由于產品類型不同、加工工藝不同，丙烯酰胺的含量也會有所差異。”范志紅表示。

　　中新經緯查閱發現，目前國內并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規或標準，業內也只是說“丙烯酰胺攝入越少越好”。

　　阮光鋒介紹，此前有數據表明，丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是咖啡及其類似制品、高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯條等)、早餐谷物類食品。“我們總體上吃進去的丙烯酰胺并不多。世界衛生組織估計的平均水平是每人每天20-30微克，中國的人均攝入量大約是18微克(以60公斤體重計)，這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。”

　　阮光鋒建議，日常烹調食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，這樣有助于減少丙烯酰胺生成。此外，消費者也應注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能帶來的健康影響。

　　咖啡還能放心喝嗎？

　　咖啡是否致癌一直是一個具有爭議的話題。

　　早在2018年，話題#星巴克 咖啡致癌警告#就曾在微博上引發熱議。據外媒報道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他咖啡公司在加州銷售的咖啡產品必須貼上癌癥警告標簽。

　　資料圖 中新經緯攝

　　法庭文件顯示，加利福尼亞州有毒物質教育和研究理事會(CERT)于2010年首次起訴星巴克等公司，稱這些公司對于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺(一種有毒并致癌的化學成分)這一事實，未能向消費者發出警告。

　　阮光鋒稱，咖啡中丙烯酰胺含量確實很高，部分達到700多微克/公斤，不過這個量是咖啡粉的含量，而消費者在喝咖啡的時候，一般一杯咖啡就用一小勺咖啡粉，所含的丙烯酰胺通常不超過5微克，“這個量就非常低了，喝一兩杯咖啡根本不足為慮。”

　　不過，除去丙烯酰胺的威脅，咖啡中還含有咖啡因等其他物質，其安全性一直頗受爭議。據公開報道，1991年，咖啡被列入2A級致癌物，直到2016年，國際癌癥研究機構會組織專家進行重新評估，才將其歸為分類下降的三類致癌物，即對人體致癌性的證據不充分。

　　“目前有很多科學家對咖啡是否致癌進行了研究，但其實都沒有高質量證據顯示其致癌。消費者并不用太擔心喝咖啡會使人致癌，正常人每天4-5杯咖啡是沒問題的。”阮光鋒表示。

　　德勤數據顯示，2020年中國大陸地區人均年咖啡消費量為9杯，遠低于美日等主要國家人均咖啡消費水平。

　　范志紅也提到，目前尚沒有相關研究結果表明喝咖啡與患癌之間存在因果關系，只要不過量飲用，一般不會導致嚴重的健康問題。同時，范志紅建議，消費者在喝咖啡時，更多應該考慮自身身體情況，比如有心臟疾病或胃病的患者不適于飲用咖啡，長期失眠以及患有慢性腹瀉的人也要盡量避免攝入。

　　同時，阮光鋒認為，作為食品安全的第一責任人，食品生產加工企業還是應該盡量改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。(中新經緯APP)

　　中新經緯版權所有，未經書面授權，任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用。

責任編輯：魏薇

【編輯：楊京川】