白酒百科：紅星用這款酒告訴大家，二鍋頭不是大曲酒

二鍋頭可以說是我國銷量最大的白酒品類，也許沒有之一。因?yàn)槠浼儍舾伤目诟泻透咝詢r比的價格，讓二鍋頭坐上了“口糧酒”的第一把交椅。

這么低的價格還是純糧酒嗎？我想：這一直是酒友心中的疑問。其實(shí)，這點(diǎn)大家可以非常地放心。

紅星二鍋頭，在北京建廠時就叫“華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠”，人家有的就是技術(shù)力量，沒有必要弄什么酒精、香精的。其實(shí)現(xiàn)在的二鍋頭是現(xiàn)代麩曲工藝的白酒，并非傳統(tǒng)大曲工藝。加上現(xiàn)代微生物和酶技術(shù)的應(yīng)用，完全可以把糧食酒做到“多、快、好、省”，給你一瓶好喝又便宜的酒。紅星二鍋頭博物館官網(wǎng)，把歷年工藝和技術(shù)迭代，都詳細(xì)地講述了。

最早的二鍋頭是傳統(tǒng)的大曲固態(tài)法白酒，純正的大曲清香。紅星一路走來兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，從最早的大曲二鍋頭，到上世紀(jì)50年代開始的麩曲二鍋頭、一直到上世紀(jì)90年代的“大麩曲”（大曲和麩曲結(jié)合），直到今天，紅星又撿起了大曲白酒這個老本行。

但是，回歸二鍋頭的傳統(tǒng)大曲工藝的這個酒款，它反而不叫“二鍋頭”了。畢竟，經(jīng)歷了幾十年的市場沉淀，“二鍋頭”已經(jīng)被貼上低端白酒的標(biāo)簽。那么回歸大曲酒，去掉“二鍋頭”這件充滿鄉(xiāng)土氣息的外衣，正好可以提升品牌高度。

紅星大曲釀

這款酒是預(yù)售的，歷經(jīng)很多天才收到這瓶酒。瓶身造型敦實(shí)穩(wěn)重，還有那么一丟丟的設(shè)計(jì)美感，特別是茶色玻璃給人一種懷舊的感覺，復(fù)古又時尚。

瓶蓋的密封性很好，比普通的紅星二鍋頭多了內(nèi)塞，這樣密封性更好，倒酒也更方便。

正標(biāo)用到的是有紋理的特種紙張，特別加粗和燙金的“紅星”二字，提醒消費(fèi)者紅星也可以不帶“二鍋頭”了，現(xiàn)在是“大曲釀”。還有一個“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”認(rèn)證標(biāo)志。52度，清香型白酒。

背標(biāo)專門有說明：采用傳統(tǒng)清香大曲酒釀造工藝，再經(jīng)傳統(tǒng)陶壇常年儲存陳釀，為紅星大曲釀帶來芬芳的花果香，口感更加柔和舒適，酒體醇甜潤和，回味悠長。

關(guān)于純糧、大曲和固態(tài)的話題我的文章和視頻已經(jīng)說過無數(shù)次了，這里再重申一次：純糧只是白酒的最低標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)發(fā)酵才能帶來白酒主要的酯類風(fēng)味物質(zhì)，大曲作為糖化發(fā)酵劑才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒。

品鑒

這款酒的香味和普通二鍋頭最明顯的就是，二鍋頭只有簡單的清香風(fēng)味和一些糧糟香氣，而這款酒有明顯的陳香味出現(xiàn)，還有一些焦香和糊味，尾部還有一些優(yōu)雅的花果香氣。如果拋開清香風(fēng)味，似乎感覺是一種醬香酒的感覺。

入口這股焦香味特別明顯，落口的甘甜感明顯，酒體的柔和度較好，回味中清香風(fēng)味和它的陳香被焦香味蓋過。作為一款清香型白酒，給我的感覺就是有些用力過猛了，為了顯得余味悠長，讓焦香糊味香氣占據(jù)口腔，使得收尾不夠凈爽，還有一絲的苦味。

在它的產(chǎn)品詳情頁中，提到使用了清香大曲的三種酒曲：“青茬曲、紅心曲和后火曲”，這三種大曲主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的，其功能和風(fēng)味有所差異，一般是按比例混合使用。其中制曲溫度較高的紅心和后火曲就會產(chǎn)生這種類似于醬香的焦香風(fēng)味。

總體來看，我們能看出這款酒比起同為清香，卻是使用麩曲的紅星二鍋頭來說，是要更加的復(fù)雜、豐滿，富有層次感。只是，清香風(fēng)格有些被醬香給掩蓋了。

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