紹興黃酒的第一款低度營養黃酒--“帝聚堂精雕酒”的故事

“帝聚堂精雕酒”（原“低聚糖精雕酒”、特制精雕酒）是會稽山公司開發的一只黃酒新產品，自99年問世以來，市場知名度不斷提高，產品銷量直線上升。作為紹興黃酒中第一只低度營養酒，它的問世，是傳統觀念與現代需求相碰撞的結果，作為紹興酒產業創新的經典案例，必將載入產業發展的史冊。

一、開發背景

任何一只產品的開發都有其產生的歷史背景，“帝聚堂精雕酒”這一產品的開發既是企業自身產品結構調整的需要，也是黃酒業整個大環境發展的必然。

無庸諱言，黃酒產品歷史悠久、工藝精湛、操作精細，然其飲后較強的后勁與現代高效快捷的生活節奏極不相稱。更何況奢華和豪飲已不是現代生活所追求，新穎與張揚、個性與刺激、情趣與品位才是當代生活的主流，“帝聚堂精雕酒”的橫空出世正是基于這樣的思維靈動和對黃酒業現狀的準確把握以及新世紀生活理念的剖析。

有人說，紹興酒是傳統產品，但傳統產品完全可以有現代表現，也就是說，紹興酒在宣傳以及相關新產品的開發上可以是反傳統的。

作為傳統歷史名酒的紹興酒，由于其特殊的地位和國家政策的扶持，長期以來風格變化甚小。但任何傳統產品都有其獨特的歷史性和時代性。現代社會的進步和發展對紹興酒生產企業提出了新的挑戰，要求其及時適應現代文明的發展，迎合新的消費理念，必須與時俱進，與勢俱進，積極應用現代高新技術改造傳統產業，開發新的黃酒品種，采用新的營銷模式，緊跟時代發展的步伐。

基于這一認識，“帝聚堂精雕酒”從開發之初，就秉承這樣一種理念：立足科技、超越傳統、追求淡爽、面向現代。為此，企業研發中心會同營銷部門，組成調研小組，通過現場踏看，酒店品嘗，超市考察，走訪經銷商，拜訪當地行業主管部門，對黃酒的產品格局、銷售情況以及發展趨勢進行了詳細調研，并有了比較全面的了解。研究后大家認為，黃酒要適應現代社會，必須走出傳統產品圈子，突破口味單一、品種類同的簡單模式，降低酒度，開發風格淡爽、功能獨特，具有獨特概念的黃酒品種，樹立市場意識、品牌意識，從酒的實體、概念、外延上加以深化。據此我們提出了開發低度功能型黃酒的戰略構想，并與浙江工業大學汪釗教授團隊合作，以公司研發中心為主體，以紹興酒傳統釀造工藝為基礎，運用現代生物工程技術，并選擇功能性低聚糖這一風靡歐美的第三代功能因子為輔料，通過二次發酵提升酒的品質，通過在主發酵和后發酵過程中分次流加低聚糖液和陳年紹興酒來突出酒的風味。在新產品試制過程中，從所有釀造用原料的選用，工藝流程的確定到半成品的檢測，最終風格定型，我們進行了大膽的探索，通過工藝、技術創新，從中明確了新產品試制的關鍵所在。為摸索最佳操作條件，又運用正交試驗法進行參數優選，并經過幾百次中試，終于研制成功了“帝聚堂精雕酒”新產品。該產品的開發成功，為黃酒生產企業的新產品開發提供了一種成功的模式，為黃酒企業的后續發展提供了一種有益的嘗試。

二、功能特點

作為一只口味全新的黃酒產品，“帝聚堂精雕酒”源于現代生物科技和傳統工藝的有機結合，借助企業自身專業的酒類釀造優勢，實現了功能性低聚糖這一風靡日本、歐美市場的第三代功能因子與傳統紹興黃酒的完美結合，產品從試制到批量生產，始終以低度、淡爽、功能為終極目標。在產品的命名上，則充分考慮了酒的實體以及釀造特點，從而使得該產品具有豐富而獨特的產品內涵，具體表現在以下四個方面：

1、產品命名內涵豐富 “帝聚堂精雕酒”產品名稱喻意豐富，別具一格。“帝聚堂”和“精雕”皆為紹興東風酒廠注冊商標，“帝聚堂”既是酒中功能因子“低聚糖”的諧音，也與該酒定位于中檔偏上的身份相符，又易使人聯想高朋滿座，歡聚一堂的喜慶場景，而“精雕”喻意精雕細作，也泛指企業精心釀制該產品的一種理念。因此，光聽酒名便可使人產生良好舒心的感受。

2、酒中含有功能因子 為使新開發的產品符合現代社會崇尚健康高雅的消費理念，在“帝聚堂精雕酒”的開發中，采用了部分功能性低聚糖。所謂低聚糖，又稱寡糖，是由2—10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，有功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖等屬于普通低聚糖，它們可被機體消化吸收，不是腸道有益細菌雙歧桿菌的增殖因子。功能性低聚糖包括低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、異麥芽低聚糖、低聚異麥芽酮糖和低聚龍膽糖等。人體胃腸道內沒有水解這些低聚糖（異麥芽酮糖除外）的酶系統，是雙歧桿菌的有效增殖因子。

據專家研究證實，低聚糖的生理功能主要有以下幾個方面：促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道內細菌群結構；減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生，保護肝臟功能；抑制病原菌和腹瀉；降低血壓及血清膽固醇；增強機體免疫力、抵抗腫瘤；生成營養物質；低聚糖屬于水溶性膳食纖維、可防止便秘；不會引起牙齒齲變；低能量或無能量，可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

3、釀制技術國內獨創 “帝聚堂精雕酒”在傳統紹興酒釀制工藝的基礎上，通過在主、后酵過程中分批流加陳年紹興酒和經現代生物工程技術處理后的低聚糖，獨創了一種新穎的釀制方法，并具有較高的技術含量，屬國內首創。

4、產品風格別具特色 常言道：人講精、氣、神，酒講色、香、味。由于“帝聚堂精雕酒”在釀造過程和后處理過程中充分運用了現代生物工程技術和膜分離技術，因此產品典型性強，風格獨特，經多位國家級黃酒評委品嘗后，一致認為：該酒酒精含量低、酒色橙黃，酒香優雅，酒質醇和、清淡、甘順、爽口。達到了色、香、味的完美統一。

（作者 楊國軍 教授級高工、黃酒國家資深評委，著有《紹興酒鑒賞》《紹興黃酒釀制技藝》《黃酒生產200問》《紹興黃酒叢談》（合著）等）