異彩紛呈的中秋節月餅大賞

如果說西方傳統節日離不開狂歡，那么中國傳統節日一定離不開吃，從餃子到湯圓，從粽子到月餅，美食與習俗總是密不可分。

由于國土遼闊、人口眾多，節慶食品往往被各地餐飲文化所浸染，繼而演變為花樣繁多的體系。好比中秋節的月餅，在造型和口味上風格各異，甚至出現了四大流派、十大餅系之說。

在不少人心目中，月餅有個相對固定的形象。首先，大致呈現圓形；其次，有著規律性皺褶的油亮表皮；最后，包裹著密實的餡料。

這種認識主要來自廣式月餅，當下，以包裝商品形式出現在超市貨架上的月餅中，廣式月餅占大多數。它們皮薄松軟、滋味香甜、圖案精致，最重要的是不易破碎、方便攜帶。

廣式月餅也是經典風味的開創者和代名詞，蓮蓉、豆沙、五仁、蛋黃、冬蓉等餡料始終是月餅生產序列里的保留款式。

▲廣式月餅

離開嶺南，來到江南，蘇式月餅有著全然不同的格調。相比起源于清朝的廣式月餅，蘇式月餅在唐宋時期就已興盛，可謂源遠流長。

而相比以綿軟著稱的廣式月餅，蘇式月餅作為蘇式點心的集中體現，以皮層酥松見長，所以也曾被稱為“酥式月餅”。食之表皮酥脆、餡料飽滿、肥而不膩。

蘇式月餅花色品種同樣繁多，有甜有咸，有烙有烤，選料大膽卻考究，尤以清水玫瑰、精致百果、白麻椒鹽、夾沙豬油最為有名。

▲蘇式月餅

居于廣式月餅與蘇式月餅之間的沿海地帶，也不甘平庸，做出了皮酥餡細、特色鮮明的潮式月餅。著名的老婆餅、老公餅就與潮式月餅同宗同源。

潮式月餅餅身較扁、餅皮色淡，餡料涵蓋酥糖、綠豆、烏豆、水晶、紫芋等品種。當然，海鮮是潮汕地區的優勢，潮式月餅亦為最早將海鮮引入月餅的一派。

向西橫跨兩廣，鮮花餅是滇式月餅的杰出代表，得益于其清香甘甜的口感，鮮花餅早已成了平日里也能吃到的月餅，并沖出云南、走向世界。

鮮花餅之外，滇式月餅中的云腿月餅，選用獨具云南風味的滇式火腿作為餡料，咸香可口，逐漸在中秋節的餐桌上占據一席之地。

▲滇式月餅

說完南方，看看北方。京式月餅可以算作北方月餅的主要流派，與南方相比，甜度略有下降，外觀也稍顯樸素，不過內里精工細作、層次分明。

觀其食材，喜添加冰糖、桃仁、瓜仁、青紅絲等，重用麻油，是常見的京式糕點的集大成者。

同在北方的陜西，據說有著月餅的鼻祖，即秦式月餅。雖然名氣遠不如主要流派，但在歷史厚重的滋養下，秦式月餅風采依然。

秦式月餅葷素兼備、以素為主，糖油飽滿，玫瑰、桔餅等果脯充填餡料中央，在水晶餅式樣的基礎上，還開發出了茶月餅、玉米月餅等新品種。

▲京式月餅

此外，還有許多風格各異的月餅，中秋節仿佛是月餅界的擂臺賽，有的行銷全球，有的偏安一隅，每一種月餅都有其出眾的一面。

山西的晉式月餅采擷紅糖、紅棗、紅豆，裹以亞麻籽油，講求酥綿、利口、甜香、醇和。

安徽的徽式月餅獨樹一幟，以野菜為餡料，做出令人驚奇的“梅干月餅”，外表則小巧玲瓏、光澤典雅。

浙江的浙式月餅，以衢州月餅為典型代表，大量使用芝麻，也被稱為麻餅，并蘊藏文化意象。

香港的港式月餅，在廣式月餅基礎上推陳出新，開發了流心月餅、冰皮月餅等流行款式。

▲冰皮月餅

有趣的是，除了國內各地月餅異彩紛呈，月餅還走向海外，實現了制作技藝的融合、飲食文化的創新。

隔海相望的日本，有著以糖漿、煉奶為主料的日式月餅，常添加糯米、蕓豆，它們既有日本料理的精細，也有中式糕點的情懷。

法式月餅則是近年中秋節的新秀，融入法國糕點制作工藝，稱得上中西合璧、優勢互補。乳酪、淡奶油的加入使得月餅口感醇香、余味悠長，巧克力、咖啡、藍莓等餡料食材豐富了人們的味覺體驗。

最后，祝中秋節快樂！

（文內圖片來自網絡）