澳門 | 金坂系壽司回歸，一握入魂

“美食與動(dòng)畫的高光時(shí)刻。”

去年一整年里，我除了去過(guò)幾次澳門之外，就沒出過(guò)廣東省。當(dāng)時(shí)的澳門酒店房?jī)r(jià)便宜，路上行人稀少，這次周末再來(lái)澳門一日游，既不住酒店也不購(gòu)物，只是來(lái)看個(gè)電影吃個(gè)壽司就走，看到的景象已是完全不一樣了。

氹仔各大酒店滿是趁著過(guò)年前來(lái)購(gòu)物，拎著大包小包拖著行李箱的旅客們；到葡京人酒店看電影時(shí)路過(guò)前臺(tái)，排隊(duì)check-in的客人擠滿了整個(gè)大堂；路過(guò)銀河門口的公交站，還碰見幾個(gè)游客在對(duì)著地圖比劃，哎官也街怎么走來(lái)著？我上前搭話，馬路對(duì)面是氹仔老城區(qū)，這邊是酒店區(qū)域，老城區(qū)除了官也街附近轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)也挺好的blabla……

真是好久沒有這樣的感覺了啊。雖然之后周末再來(lái)澳門可能都住不起氹仔酒店，逛街也得避開景點(diǎn)集中區(qū)域，但這樣的景象才是正常生活該有的樣子嘛。

這次來(lái)的主要目的是趕灌籃高手電影在港澳地區(qū)的上映，憑電影票換了一張?jiān)趺磼叨紥卟怀鰜?lái)的AR明信片。

3D渲染2D的風(fēng)格一開始看起來(lái)并不習(xí)慣，電影換成了宮城回憶的視角也引起不少爭(zhēng)議，湘北對(duì)戰(zhàn)山王時(shí)一些場(chǎng)外細(xì)節(jié)如魚住點(diǎn)醒赤木等等被刪除……但誰(shuí)管這些啦！相隔近三十年的青春動(dòng)畫終于有了一個(gè)完滿的結(jié)局了啊！

看電影前順便吃個(gè)午飯，聽朋友推薦鮨金悅已久，這次來(lái)試試午市。早前澳門曾經(jīng)開過(guò)一家東京鮨金坂的分店，還曾獲得過(guò)米其林一星。據(jù)說(shuō)在澳門金坂分店結(jié)業(yè)后，一些當(dāng)?shù)厥晨瓦^(guò)于想念這家店，又出資將原本的師傅請(qǐng)了回來(lái)，在新濠天地重新開設(shè)了這家鮨金悅。

鮨金悅板前共有一位韓國(guó)師傅、一位日本師傅和一位香港師傅，我事先約在了邊角位日本師傅負(fù)責(zé)的位置。板前共13個(gè)座位，坐邊角位的好處就是可以窺視全場(chǎng)，當(dāng)天中午來(lái)的基本都是說(shuō)普通話的客人，其中2男2女自帶了一支亞麻貓，1男1女點(diǎn)了一合滿壽泉……我簡(jiǎn)直是太無(wú)聊了。

既然是較便宜的壽司套餐，當(dāng)然也就沒有太多的酒肴。只一道松葉蟹茶碗蒸之后，進(jìn)入壽司主題。

第一貫白蝦壽司入口，白蝦的綿軟甘甜自不用提，印象更為深刻的是酸度和硬度都偏高，如同在彰顯自身存在感般的醋飯。當(dāng)然，這里的偏高是相對(duì)于內(nèi)地一些壽司店而言的，內(nèi)地食客總體的口味還是吃不了調(diào)味太酸的醋飯。后來(lái)和板前的千葉師傅聊開了后，他說(shuō)自己感覺東京金坂的醋飯酸度可能還會(huì)更高一些。

縞鯵，入口帶著明顯的煙熏風(fēng)味。部分壽司店在白身魚的處理上常常將做得味道十分寡淡，這一貫可以說(shuō)是近期難得吃到的味道豐富的白身魚了。

鰤?mèng)~，中間夾著一些柚子皮調(diào)味，在油脂肥美之余亦有一定鮮度。這天到場(chǎng)的客人和板前師傅似乎都沒什么交流，上壽司的間隔時(shí)間里，我問(wèn)了一句師傅，鰤?mèng)~有熟成過(guò)嗎？千葉師傅愣了一下，答，要說(shuō)熟成的話我們一般會(huì)放一兩周時(shí)間以上，這塊鰤?mèng)~只放了大概三天左右吧。

鯵，魚身肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，令人愉悅的金屬味。剛吃完這貫就已經(jīng)在盤算著后面要追加亮皮魚了。

金目鯛，表皮炙烤后帶出迷人的油脂香氣，入口微微有油脂的融化感，然后便是魚鮮和醋飯帶來(lái)的味覺沖擊。

青森大間金槍魚赤身、中腹、大腹三連擊。最喜歡的還是赤身，醬油腌漬后的咸鮮、赤身本身的微酸，與這里的醋飯形成了絕佳的搭配。

白烏賊以花刀切細(xì)，灑上些許檸檬汁，口感軟糯甘甜，又帶有清新的檸檬酸和香氣。

海膽軍艦。餐廳午晚市使用的海膽級(jí)別不同，但既然選擇了午市平價(jià)套餐，也不會(huì)對(duì)海膽級(jí)別有過(guò)高期待才是。

鮭魚籽，配上山葵和醋飯，拌勻了吃，咸鮮爆漿。千葉師傅說(shuō)用完這一批貨，下次再吃就得等秋天了。

小肌，感覺腌漬的程度并沒有太深，有點(diǎn)遺憾的是末尾段還帶有一些腥味。

后面的北寄貝和星鰻印象不太深，然后便是當(dāng)作小分量的主食來(lái)裹腹的干瓢卷了。

吃到這里意猶未盡，問(wèn)千葉師傅能不能追加亮皮魚和白身魚壽司，師傅推薦了沙丁魚和馬鮫魚。我看到食材盒里有赤貝，剛問(wèn)出口，千葉師傅說(shuō)，今天的赤貝嘛，就不是很推薦給你了……也是非常坦誠(chéng)。

先上的是馬鮫魚。驚人的柔軟度和魚鮮味，魚肉和醋飯極佳地交融在一起。問(wèn)千葉師傅為何如此柔軟，答，已經(jīng)熟成了一周。

這時(shí)，我忽然像是腦子抽了一般，鬼使神差地向千葉師傅出示了我新買的沙丁魚罐頭手機(jī)殼，說(shuō)你看我真的很喜歡沙丁魚哦。

千葉師傅笑得眼角都瞇了起來(lái)，這樣啊，我做的應(yīng)該會(huì)比那個(gè)要好吃一點(diǎn)吧。

然后就是這一貫肉質(zhì)肥美、處理得當(dāng)、震懾全場(chǎng)的沙丁魚壽司，完美地展示了亮皮魚壽司的魅力。原本想再追加一貫，但轉(zhuǎn)念一想，正如湘北對(duì)山王一戰(zhàn)那樣，就讓高光時(shí)刻停在這里也不錯(cuò)。

最后是甜美柔軟如布丁般的玉子燒收尾。

除去追加的馬鮫魚和沙丁魚，上面這套菜單的價(jià)格是980澳門幣加10%服務(wù)費(fèi)，折合人民幣900元左右。服務(wù)生介紹菜單的時(shí)候說(shuō)是13貫壽司，但實(shí)際一套下來(lái)已經(jīng)不止這個(gè)數(shù)了，加上澳門食材進(jìn)貨的優(yōu)勢(shì)，和大陸的壽司店相比，性價(jià)比好了不少。又細(xì)看了一下結(jié)賬的賬單，里面似乎只算了馬鮫魚而沒算沙丁魚……

千葉師傅大概是看出了我的疑惑，湊過(guò)來(lái)小聲說(shuō)了一句，那一貫算是贈(zèng)送了喲。

啊，真是多謝款待了。

鮨金悅

地址：澳門路氹新濠天地頤居一樓大堂

電話：+853-28920880

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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