1952年，紹興酒獲評“八大名酒”的前前后后

• 文/楊國軍傅祖康

1952年，為提高酒類產(chǎn)品質(zhì)量，推動釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國專賣事業(yè)公司決定在全國開展一次酒類質(zhì)量檢評活動，史稱“第一屆全國評酒會”。

負(fù)責(zé)第一屆全國評酒會樣品檢測工作的我國已故著名酒類專家王秋芳曾專門撰文回憶當(dāng)時的情景。

1952年9月，由中國專賣實業(yè)總公司主持的全國第一屆評酒會拉開帷幕。這是有史以來第一次全國性的評酒會，全國數(shù)以萬計的酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒樣。匯集的樣品共有103種，其中白酒19種，葡萄酒16種，白蘭地9種，配制酒28種，雜酒24種，藥酒7種。

隨后，中國專賣事業(yè)公司根據(jù)北京酒業(yè)和酒企的情況，委托當(dāng)時的“北京東郊釀造廠”（原“華北酒業(yè)專賣公司試驗廠”，紅星酒廠前身）負(fù)責(zé)承辦。同時，委派釀酒專家朱梅領(lǐng)導(dǎo)此項工作。東郊釀造廠指派廠研究室的王秋芳、辛海庭、馬占文、王明愛等四位技術(shù)骨干參與此項工作。

根據(jù)朱梅的記載：“我們評出來的酒的分析資料及對酒提出的意見送交全國專賣會議。這八個酒在全國專賣會議上經(jīng)過審查一致通過，定為八大名酒。這八個酒是茅臺酒，滬州大曲酒，汾酒，西鳳酒，紹興加飯酒，張裕金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒和味美思酒。”文中，朱梅還特別指出，“這些酒的特點是：一是過去都曾在1915年巴拿馬賽會獲得過金質(zhì)獎?wù)拢⒃趪鴥?nèi)外獲得多種獎?wù)拢欢窃诎藗€酒中，每種酒都有它獨(dú)特的風(fēng)格。”

根據(jù)上述特點及要求，“八大名酒”獲獎紹興酒出自紹興云集酒廠的概率極高。因為，只有云集酒廠前身云集酒坊的紹興酒獲得過1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。

民國十七年（1928），紹興酒首枚國際金獎獲得者、云集酒坊第五代傳人周清編著出版了《紹興酒釀造法之研究》一書。書中周清不僅闡述了紹興酒的起源演變，還將紹興酒的釀制工藝和技術(shù)、云集酒坊送酒參賽巴拿馬賽會的詳情一一作了介紹。赴賽物品包括：“小京裝紹酒4壇（紹興東浦云集信記酒坊牌號）；木制模型30余件（名稱已列表上）；紹酒研究之報告4紙；寫真8張：精制白米圖、榨取黃酒圖、研制紹曲圖、洗滌熱飯圖、蒸攤米飯圖、煎灌熟酒圖、蒸餾燒酒圖、酒樽堆立圖。”對此，《紹興縣志》也有記載：“民國四年（1915），在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會，東浦云集信記之周清酒獲首枚國際金牌獎?wù)隆！?/p>

根據(jù)朱梅的提議，考慮到這次全國會議要對優(yōu)秀產(chǎn)品予以表揚(yáng)，經(jīng)反復(fù)討論斟酌，確定了以下名酒入選條件：一是品質(zhì)優(yōu)良，并符合高級酒類標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)；二是在國內(nèi)外獲得好評，并為全國大部分人民所歡迎；三是歷史悠久，已在全國有銷售市場者；四是制造方法特殊，具有地方特點，他區(qū)不能效仿者。

隨后，由王秋芳執(zhí)筆，寫成《中國名酒分析報告（八大名酒）》一文。作為建議稿，上報中國專賣事業(yè)公司及第二屆全國專賣會議審定，后經(jīng)會議和領(lǐng)導(dǎo)討論，同意該報告的內(nèi)容與結(jié)論。入選“八大名酒”的紹興酒為：華東區(qū)浙江紹興鑒湖的紹興鑒湖長春酒。

《中國名酒分析報告（八大名酒）》有關(guān)紹興酒的介紹如下：“紹興鑒湖長春酒：紹興鑒湖所產(chǎn)，具有地方特色，酒色黃潤，醇厚芬芳，味美適口，因揮發(fā)酸少，因此無酸澀感，是酒中佳品，非他區(qū)所能仿制的。”附表還有對獲獎紹興酒的產(chǎn)品特征描述：“色澤澄黃，味道佳美，比重1.0229，酒精14，含糖0.76，總酸0.276。”

《紹興縣志》記載：“1951年8月，紹興酒類市場清理委員會成立；10月，地方國營紹興酒廠建辦；12月，周云集亨記酒坊組建為地方國營云集酒廠。”

“云集亨記”由周清的侄兒周善昌經(jīng)營，由于周清在外工作，歸屬周清名下的“云集信記”實際由周善昌負(fù)責(zé)生產(chǎn)釀制，1951年被人民政府接收改名地方公營云集酒廠。

云集酒廠前身為云集酒坊，創(chuàng)建于清乾隆八年（1743年），1915年榮獲美國巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。早在民國時期，云集酒廠的老酒便已暢銷京津滬以及南洋各地。周清《紹興酒釀造法之研究》和《紹興縣志》均有詳細(xì)記載。

根據(jù)現(xiàn)存會稽山公司的檔案史料：“自1951年，云集酒廠由專賣公司管理。”“1951年，全廠尚有6年至15年以上的各種品種陳酒59076斤，其中有貯存百余年的。”

這一史實既展示了云集酒廠當(dāng)時豐富的陳酒資源，也顯示了云集酒坊釀酒技藝的精湛和品質(zhì)的卓越，須知，不是所有的老酒能存放百余年而依然歷久彌香，充分體現(xiàn)了云集酒廠在當(dāng)時紹興黃酒界的實力。

筆者看望王阿牛老書記

1952年進(jìn)入云集酒廠，后在紹興東風(fēng)酒廠退休的原書記王阿牛曾經(jīng)告訴筆者，20世紀(jì)50年代以及之后的很長一段時間，云集酒廠生產(chǎn)的紹興酒都打“鑒湖”的牌子，直到20世紀(jì)80年代。對此，廠史的記載是：“1987年7月，因企業(yè)未將文革前使用的‘鑒湖牌’商標(biāo)及時注冊，不得不啟用1983年7月5日注冊的‘會稽山牌’商標(biāo)。”會稽山黃酒博物館還存有一壇1956年釀制的“鑒湖名酒”。

該酒由原國家煙草專賣局副局長潘必興先生捐贈，保存完好，尚未啟封。壇口用石膏封口，以竹殼、竹蔑串絡(luò)。壇外有兩個長方形牌印，一個為“中國浙江鑒湖長春紹興酒，地方國營云集酒廠”，另一個為“鑒湖名酒”和“品名：雙加飯；壇重：22.8斤；酒重：49斤”等產(chǎn)品標(biāo)識。牌印下方標(biāo)有酒的釀制年份：“1956年冬釀”。

現(xiàn)存于會稽山公司的云集酒廠檔案記載：“1956年云集酒廠共產(chǎn)黃酒2745.64噸，白酒539.12噸，完成產(chǎn)值184.93萬元”。

這一年，酒廠職工不但向浙江全省的釀酒工廠職工發(fā)出倡議，開展提前完成五年計劃的廠際競賽活動，還提出了大力學(xué)習(xí)推廣先進(jìn)經(jīng)驗，提高質(zhì)量，節(jié)約糧食的活動。與此同時，酒廠還全面推行“低溫發(fā)酵”“人等耙”“耙耙捺牢”等先進(jìn)操作法。

隨后，王阿牛書記將這些經(jīng)驗總結(jié)整理，在前人工作的基礎(chǔ)上，和同事一起編寫完成了《紹興酒操作規(guī)程》小冊子，為穩(wěn)定和提高紹興酒質(zhì)量，推進(jìn)行業(yè)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)（略）