辟謠｜這3種處理大米的方式，營養會流失！新米陳米如何辨別？

大米是主食中主角，相信沒有人沒出過大米。雖然每家每戶都要吃大米，但是不同的人對大米的處理是不一樣的。清洗大米幾次最好呢？米油是否有營養？購買大米時候如何辨別新米還是陳米？別小看了做飯的小習慣，如果錯了，這頓飯除了飽腹，都白吃了呢！

1. 清洗大米幾次最好？

有的人在做米飯之前，會把大米洗的干干凈凈，至少要洗兩遍才放心，覺得大米太臟了。甚至有的人還不忘記搓一搓……其實，這樣的清洗大米的方式非常不好，洗的次數越多，大米中的水溶性維生素會損失的越多，如果再加上搓一搓這樣的操作，損失的就更多了，維生素B1的損失可高達20～60%，甚至更多。因此，洗大米一定要切記，不要反復的淘洗、攪拌、搓揉。如今大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種也不需要多次淘洗。

有人說，吃大米就為了飽，還能有啥營養？這可就錯了，大米中的營養還真不少呢！

2. 大米有什么營養？

人們普遍認為，大米就是補充碳水化合物飽腹的。其實不然，大米除了含有碳水化合物以外，還有很多營養。比如：蛋白質、維生素B族、維生素E、磷、鉀、鎂、硒等，只不過其中的有些營養成分含量不是很高，如果淘洗次數多，會造成大量維生素B族的損失。當然，如果是雜糧或者糙米這些營養成分的含量就比較高了。

圖：攝圖網

3. 做米飯之前泡米好嗎？

有些人習慣在做大米飯之前把米用水泡上幾個小時再做，這種操作是不建議的！做飯之前泡米會增加淀粉的糊化，口感會變得軟糯。有些人比較喜歡吃這種米飯的口感，但是如果是血糖不是很高的人，建議不要這樣做，會增加血糖升高的速度。如果習慣了泡米，那么建議將煮米飯的時間可以適當縮短。

4. 煮粥的時候加堿好嗎？

煮粥的時候有的人為了口感更好或者是為了粥熟的更快，會在粥里面加堿。這種做法是不建議的，加堿會破壞大米中的維生素B族。本來淘米的時候就損失一部分了，如果做米粥又加了堿，維生素B簡直是全軍覆沒了！

5. 米油營養賽人參？

老一輩人經常說，米湯上面的米油是很有營養的，堪比人參。其實米油沒有什么特別的營養物質，大部分就是糊精，還有少量的單糖。大米熬制的時間越長，米油就越多。有消化道疾病的人或者一些消化吸收能力差的老年人，可以適當喝米油。

6. 如何辨別新米還是陳米？

揉：用手揉了以后出現了白粉的是陳米。

聞：新米香味濃厚，陳米基本沒什么香味，甚至有刺鼻的氣味。

嚼：新米咀嚼時候稍微會粘牙，陳米一咬就碎了。

綜上，在處理大米的時候一定要注意方法，避免吃的大米僅僅只是飽腹了，卻將其他的營養全部拋棄掉了！飲食不僅是為了飽腹，也是為了營養健康。