文化賦能讓餐廳富有靈魂

編者按：在餐飲業(yè)競爭日趨激烈的今天，餐飲業(yè)的競爭已經(jīng)從單純的口味比拼，升級到品牌文化的較量。單純依靠菜品質(zhì)量和服務(wù)水平已難以滿足消費(fèi)者日益提升的體驗(yàn)需求。文化的競爭將成為餐飲企業(yè)新一輪競爭的重點(diǎn)。餐飲企業(yè)如何找到自己的文化建設(shè)的突破口，是當(dāng)下餐飲人需要思考的破局問題。

文化如無形的香料，賦予了餐廳生命

01—— 文化賦能的主要誤區(qū)

餐飲企業(yè)的文化誤區(qū)：

一、餐廳只要把菜和服務(wù)做好了，文不文化真沒關(guān)系？

二、餐廳的掛幾張名人字畫，把包房起個(gè)好名字，文化就有了？

三、文化太高深，和餐飲企業(yè)沒什么直接關(guān)系？

四、餐廳能賺錢才是王道，文化不能當(dāng)飯吃？

五、認(rèn)為企業(yè)文化就是標(biāo)語、口號和歌曲？

這些都是部分餐飲人沒有長遠(yuǎn)思考，對文化賦能的偏見和誤解。新榮記的創(chuàng)始人張勇曾說他不擔(dān)心企業(yè)賺不賺錢，只擔(dān)心新榮記的牌子不值錢時(shí)，新榮記就不復(fù)存在了，這就是一種品牌文化的思維。

雖然文化賦能對餐廳來說不能立竿見影，但企業(yè)想要走遠(yuǎn)走好，沒有文化的支撐，可能不僅走不穩(wěn)，也走不遠(yuǎn)。一個(gè)餐廳的環(huán)境、菜品、服務(wù)只是外在的條件，而文化對企業(yè)來講，才是豐富、溫暖、有趣的內(nèi)在靈魂。

能讓企業(yè)生存的是能力，產(chǎn)品和服務(wù)。而讓企業(yè)進(jìn)步的，更有價(jià)值的是文化。餐廳文化賦能是打造獨(dú)特餐飲體驗(yàn)的必由之路。這或許是當(dāng)下眾多餐飲企業(yè)走出困境的抓手和方向。

02—— 文化賦能需要把握的核心

有人說文化像空氣，抓不著，看不到，但無處不在；有人說文化像一條流淌的河，生生不息；有人說文化像強(qiáng)力膠，將不同的個(gè)體和群體緊密的貼合在一起；有人說文化像洋蔥，外層是文化的現(xiàn)象，中間層是價(jià)值觀，核心層是權(quán)利和平等的觀念。

風(fēng)尚是文化的粗淺形態(tài)，但是只是文化的表層，就像我們曾經(jīng)流行過的喇叭褲和流行菜一樣，雖然風(fēng)靡一時(shí)，來得快去的也快，因?yàn)樗狈ξ幕母Ｖ挥心切┝餍羞^后，能沉淀下來并傳承的風(fēng)俗，成為共同的價(jià)值觀的時(shí)候，只有這樣才有可能成為真正的文化。

對文化的基本含義，學(xué)術(shù)界對余秋雨先生闡述的觀點(diǎn)持高度的認(rèn)同：“文化是一種成為習(xí)慣的精神價(jià)值和生活方式，它的最終成果是集體人格。”春節(jié)就是中國人長期的習(xí)俗認(rèn)同，共同認(rèn)知形成的集體人格，構(gòu)筑了中華民族的文化價(jià)值觀念。包含了我們的文化認(rèn)同、文化自信和文化自豪。

了解了文化的內(nèi)涵，有助于我們把握文化的特征和形態(tài)，也不難理解很多餐飲企業(yè)把使命、愿景、價(jià)值觀作為企業(yè)文化的關(guān)鍵在精準(zhǔn)發(fā)力，久久為功。用文化為企業(yè)賦能，為美食賦魂，已經(jīng)成為一代有為餐飲人的共識。

03 ——文化賦能有效的路徑方法

賦能可以理解為賦予，能可以理解為能力，簡單的來看就是賦予能力。

文化賦能是提升文化的實(shí)力的一種表現(xiàn)，將文化精髓與各種經(jīng)營元素和活動融合，讓文化有了時(shí)代感。

1、設(shè)計(jì)主題提升餐廳品牌辨識度

確定文化主題，讓餐廳成為故事的講述者。 主題設(shè)計(jì)，選取具有廣泛認(rèn)知度和情感共鳴的文化主題。 與餐廳定位、菜品風(fēng)格緊密結(jié)合，確保一致性。

如中國光谷的云庭薈餐廳，云船成為最醒目的標(biāo)識。餐廳以從內(nèi)到外的船元素巧妙設(shè)計(jì)的《船說故事》，講述著夢想和船的故事來主打的云庭薈文化。

青山的頤小滿餐廳，主打小滿花開，蝴蝶自來的小滿文化，并輔佐以五音、五行、五味的傳統(tǒng)文化,餐廳的主題突出。

艷陽天以“楚文化美食劇場”為主題的餐廳，通過裝修設(shè)計(jì)、情景打造，沉浸參與，菜品創(chuàng)新、服務(wù)流程等全方位融入文化元素，讓顧客仿佛穿越時(shí)空，體驗(yàn)到古代的風(fēng)土人情。這種體驗(yàn)感，是單純提供美食所無法比擬的。

在“千店一面”的餐飲市場中，文化賦能為餐廳注入了獨(dú)一無二的“靈魂”。 文化元素的融入，讓顧客在享受美食的同時(shí)，體驗(yàn)到不同文化的魅力，這種獨(dú)特性是其他競爭者難以復(fù)制的。 這些都已鮮明的文化特色，有效吸引目標(biāo)客群，形成獨(dú)特品牌識別。 年輕消費(fèi)者更愿意為具有文化價(jià)值的餐飲體驗(yàn)支付溢價(jià)。

2、以文化活動增強(qiáng)顧客情感連接

餐廳的美食不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托。文化賦能，能讓餐飲企業(yè)與顧客建立更深層次的情感連接。

餐廳要定期舉辦年輕人喜歡的與主題相關(guān)的文化活動。 通過精心設(shè)計(jì)的文化主題活動 如藝術(shù)展、傳統(tǒng)節(jié)日的慶典、音樂會、露營過端午、手工DIY、運(yùn)動競技等等，這些都能增加顧客參與感，提升餐廳知名度。 有資料表明，文化活動期間客流量明顯增加，食客在情感上和品牌產(chǎn)生共鳴，增強(qiáng)顧客的忠誠度。同時(shí)很好的提升社交媒體曝光率。

3、挖掘文化內(nèi)涵，提升品牌價(jià)值

文化賦能不僅能夠吸引顧客，更能夠提升餐廳的品牌價(jià)值。

我們要通過講述品牌背后的故事，如創(chuàng)始人經(jīng)歷、挖掘菜品歷史淵源，做好故事的收集和整理，對故事進(jìn)行再創(chuàng)作。

如武昌魚的名氣和故事是分不開的。毛澤東主席的一首：“才飲長沙水，又食武昌魚。”詩句而讓武昌魚名聞遐邇。而在此基礎(chǔ)上的不斷改良，又讓武昌魚與時(shí)俱進(jìn)，好吃不斷。

黃州的東坡肉，是伴隨著蘇東坡那首：“少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美。”的詩句而流傳千年的。湖北的美味很多，而講好其中的故事，是餐廳文化賦能的重要內(nèi)容，需要我們不斷去挖掘和傳承。

品牌故事就是一種潤物細(xì)無聲的顧客心理感受， 這種心理感受會強(qiáng)化顧客對餐廳的好感和美譽(yù)，進(jìn)入產(chǎn)生一種持久的，深刻的品牌識別與記憶，最終讓顧客成為了品牌的粉絲。 這就是為什么也許是同樣味道出品的武昌魚，食客去大漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳的居多；而吃鮰魚則是在鮰歸餐廳的居多；獲得黑珍珠餐廳的喜舍，顧客的熱度增加不少，這就是品牌的力量！

一個(gè)餐廳品牌的文化是多方面構(gòu)建的，需要我們細(xì)心打磨。餐廳文化賦能的目的就是強(qiáng)化消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知與記憶，讓品牌以悄無聲息的方式進(jìn)入消費(fèi)者的心中。也為餐廳未來的盈利賦能，創(chuàng)造更多無限的可能。

4、注重文化引領(lǐng)，推動菜品創(chuàng)新

文化是創(chuàng)新的源泉。

文化賦能激發(fā)了餐廳的創(chuàng)新精神，促使餐飲業(yè)從單一的美食提供者，轉(zhuǎn)型為文化與美食的融合者。這種跨界創(chuàng)新，不僅滿足了顧客對新奇體驗(yàn)的追求，更推動了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

菜品，無疑是文化賦能的最直接體現(xiàn)。它們不僅僅是食材的堆砌，更是文化的載體。一道道融合了地方特色的菜品，就像是一首首無字的詩，講述著這片土地的故事。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。這是我們對待菜品研發(fā)的基本態(tài)度。我們要將文化元素融入菜品設(shè)計(jì)之中，注重地方特色菜品的開發(fā)，加大對時(shí)令食材的文化融入，做好節(jié)日特色菜品的額推廣。文化讓我們在探索美食未知的道路上，擁有更廣闊的視野和更深刻的思考。

餐飲行業(yè)任何一個(gè)菜系，菜系背后的品類，都有其自身獨(dú)有的產(chǎn)品文化，產(chǎn)品精神。

如璞·新潮楚菜餐廳的“挑戰(zhàn)無極限刀工無骨鯽魚粥”，讓傳統(tǒng)魚鮮刺多的小心變成了酣暢淋漓的享受。楚宴天下餐廳的“藏頭詩酸奶”甜品，增強(qiáng)菜品的觀賞性和話題性。

注重菜品原創(chuàng)的水樂棠餐廳的“檸香黃灘醬三文魚”讓人感受到湖北地標(biāo)食材創(chuàng)新的魅力。

而丹青宴的“君子菜燴魚翅”幾種不同的苦瓜融合讓傳統(tǒng)的魚翅煥發(fā)了創(chuàng)意的味道。

文化賦能還能夠激發(fā)菜品創(chuàng)新，提升顧客的餐飲體驗(yàn)。將文化元素融入菜品設(shè)計(jì)，不僅能夠滿足顧客的味蕾，更能夠觸動他們的情感。

菜品的創(chuàng)新，是對傳統(tǒng)的致敬，也是對未來的探索，它讓餐廳成為了一個(gè)活生生的文化實(shí)驗(yàn)室。

5、注重文化差異，打造差異化競爭

文化賦能能夠幫助餐廳在眾多競爭對手中脫穎而出。打造差異化競爭，通過深入挖掘和展現(xiàn)特定文化，餐廳能夠形成自己獨(dú)特的風(fēng)格和魅力，避免陷入同質(zhì)化的競爭。

餐廳不僅要在空間設(shè)計(jì)上、裝飾藝術(shù)上體現(xiàn)自身的文化體驗(yàn)，還要定期更新設(shè)計(jì)元素，保持新鮮感，形成差異化。而且我們還要在菜系品類延伸而來的民俗文化、用餐禮儀，奇聞典故上形成自己的特色。

比如武漢的熱干面為什么代表武漢人的性格？湖北人為什么喜歡喝藕湯？讓很多外地人感覺很新奇很有意思。就像川菜中的老媽兔頭、老媽蹄花、鐘水餃、龍抄手，每一個(gè)單品菜品背后都有一個(gè)引人入勝的故事一樣，湖北的名點(diǎn)名菜的熱干面、洪山菜薹、應(yīng)山滑肉等等，同樣有著有趣有味的故事。如果能在餐廳中以巧妙有趣的形式展示出來，可以很好地傳播品牌。

6、關(guān)注文化創(chuàng)新，用互聯(lián)網(wǎng)提升高度

為餐廳文化賦能，可以通過創(chuàng)造互動和沉浸式的用戶體驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)。

A.故事講述功能

開發(fā)一個(gè)動態(tài)時(shí)間線或滾動故事板，使用JavaScript和HTML5或SVG元素展示餐廳的歷史、特色菜品的起源故事。

B.文化互動體驗(yàn)

創(chuàng)造一個(gè)互動地圖，展示餐廳的食材來源地。

C.虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）體驗(yàn)

可以利用WebVR或A-Frame框架創(chuàng)建一個(gè)虛擬現(xiàn)實(shí)環(huán)境，讓顧客在線上游覽餐廳內(nèi)部。

D.增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）菜單

使用AR，顧客可以通過手機(jī)掃描菜單，查看菜品的3D模型和制作過程。

這些策略和方法將幫助提升餐廳的在線體驗(yàn)，通過技術(shù)講述其文化故事，吸引顧客并加深他們對餐廳文化的理解。

文化賦能對于餐廳而言， 它不僅提升了餐廳的競爭力，豐富了顧客的用餐體驗(yàn)，還促進(jìn)了文化的傳播與創(chuàng)新，是餐廳持續(xù)發(fā)展不可或缺的推動力。

在未來的餐飲業(yè)，文化賦能將成為餐廳的核心競爭力，引領(lǐng)著美食與文化的雙重盛宴。

餐廳的文化賦能是一個(gè)綜合和系統(tǒng)的工程。以上談到的是文化賦能的路徑和方法，在這個(gè)過程中，僅是菜品和服務(wù)的文化賦能的開發(fā)和設(shè)計(jì)就有很多子系統(tǒng)去打磨。其他也還有許多配套和相關(guān)工作要做。

比如員工形象和文化的融合，員工服務(wù)的文化培訓(xùn)等。我們要對員工進(jìn)行文化培訓(xùn)，使其能向顧客講述餐廳文化，提升服務(wù)體驗(yàn)。 培訓(xùn)員工，確保其理解文化主題，提升服務(wù)水平。

如此同時(shí)要在餐廳的主題風(fēng)格上，要將地方文化元素融入，設(shè)置藝術(shù)作品展示區(qū)。 在環(huán)境氛圍上，做好背景音樂選擇，設(shè)置好燈光設(shè)計(jì)與調(diào)節(jié)。

在菜品與菜單上，要進(jìn)行特色菜品開發(fā)，地方特色食材運(yùn)用，菜品故事與文化背景。 菜單設(shè)計(jì)上要有藝術(shù)化菜單封面，將文化故事融入菜品描述。 聘請專業(yè)文化顧問，指導(dǎo)活動策劃。

對餐廳進(jìn)行文化賦能，就像是一場精心策劃的演出，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。在這里，食客不僅品嘗到了美食，更體驗(yàn)到了文化的深度與廣度，每一次用餐都成為了一次文化的探索與發(fā)現(xiàn)。

通過精準(zhǔn)的文化主題定位、創(chuàng)意的文化活動策劃以及深入的文化故事營銷，餐廳能夠?qū)崿F(xiàn)文化與商業(yè)的完美融合，開創(chuàng)餐飲文化新紀(jì)元。

只要餐飲人堅(jiān)持以文化人，以文化食。文化就會讓餐廳更有品味，讓美食更有味道。文化也會在舌尖綻放，讓靈魂在美食中得到滋養(yǎng)。餐飲人也終將迎來面朝大海的春暖花開。

作者簡介：李繼強(qiáng) 武漢市作家協(xié)會美食作家，美食博主，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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