人必須的七種營養(yǎng)素

8月29日《柳葉刀全球健康》雜志上發(fā)表了一項研究，發(fā)現(xiàn)有全球超過50億人沒有攝入足夠的碘、維生素E或鈣，有超過40億數(shù)量的人口對鐵、核黃素、葉酸和維生素C的攝入量不足。

研究還發(fā)現(xiàn)女性跟男性之間的攝入差異，女性更缺少攝入碘、維生素B12、鐵、硒。而男性更缺少鎂、鋅、硫胺素、煙酸和維生素A、B6和維生素C。

除此之外還存在地域差異，在印度，核黃素，葉酸和維生素B6和B12的攝入量特別低，南亞和東亞、撒哈拉以南非洲和太平洋地區(qū)的鈣攝入量明顯不高。

人們通常認(rèn)為，鈣和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)對血液和骨骼健康至關(guān)重要。研究發(fā)現(xiàn)，全球有超過一半的人口，沒有攝入足夠的這兩類，并且還有另外五種對人類健康也至關(guān)重要的營養(yǎng)素也是不夠。

以下是富含這七種營養(yǎng)素的常見食物：

1. 鈣， 對強(qiáng)健骨骼和整體健康很重要。存在于乳制品和強(qiáng)化大豆、杏仁或大米，深色綠葉蔬菜，豆腐，沙丁魚，鮭魚，芝麻醬，葡萄柚汁。

2. 葉酸，對紅細(xì)胞形成、細(xì)胞生長和功能很重要，尤其是在懷孕期間。存在于深綠色蔬菜、豆類、豌豆、扁豆和谷物中，如面包、意大利面。
3. 碘，對甲狀腺功能以及骨骼和大腦發(fā)育很重要。存在于魚、海藻、蝦、乳制品、雞蛋和碘鹽中。
4. 鐵， 對向身體輸送氧氣以及生長發(fā)育很重要。 存在于牡蠣、鴨、牛肉、沙丁魚、螃蟹、羊肉、強(qiáng)化谷物、菠菜、朝鮮薊、豆類、扁豆、深色綠葉蔬菜和土豆中。
5. 鎂， 對肌肉和神經(jīng)功能、血糖、血壓以及蛋白質(zhì)、骨骼和 DNA 的制造很重要。 存在于豆類、堅果、種子、全谷物、綠葉蔬菜和強(qiáng)化谷物中。
6. 煙酸， 對神經(jīng)和消化系統(tǒng)很重要。 存在于牛肉、雞肉、馬里納拉醬、火雞、糙米、南瓜籽、鮭魚和強(qiáng)化谷物中。
7. 核黃素， 對食物的新陳代謝、能量、免疫系統(tǒng)和健康的皮膚和頭發(fā)很重要。存在于雞蛋、乳制品、肉類、谷物和綠色蔬菜中。

而來自北卡羅來納州東卡羅來納大學(xué)（East Carolina University）營養(yǎng)科學(xué)助理教授勞倫·薩斯特（Lauren Sastre）博士則提出：“此研究忽視了鉀。美國大多數(shù)人攝入的鉀不夠。它需要與鈉相平衡。太多人攝入了過多的鈉，但鉀卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而鉀對血壓和心臟健康至關(guān)重要。”