河南
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自從食品添加劑跟“科技與狠活”扯上關系，算是犯了眾怒。連“國民女婿”董宇輝都不能為其挽尊，說了一句“不要妖魔化食品添加劑”，就被罵上了熱搜。
姑且不論食品添加劑的是與非，凍品廠商始終需尊重消費者的選擇，遵循市場風向。
由此，一場浩浩蕩蕩的大清掃行動正在凍品界展開，對象正是成分表。
01
安井、三全、思念領銜，“0添加”席卷凍品圈
“現在，食品企業不弄點0添加都不好意思了。”一位食品行業觀察人士吐槽。
今年9月份，速凍食品龍頭企業安井食品回答投資者提問時，首次提及在“0添加”趨勢上所做的努力。
安井食品表示，配料表“清潔化”是一項不斷漸進、迭代的系統工作，公司將積極順應行業發展趨勢，繼續發揮分步式研發優勢，堅決落實好食品安全及質量體系要求，持續推進配料的優化，減少食品添加劑、非必要輔料等的添加。
減少使用食品添加劑，以消費者耳熟能詳的天然成分，代替原來那一長串不認識的專有名詞，注定不能一蹴而就。
這背后是一場持續研發、嘗試的持久戰。
不過，配料表大瘦身的第一步，現在基本明確了，那就是“0添加”。0蔗糖、0反式脂肪酸、0人工色素、0香精、0酸度調節劑等等均可。
只要在包裝上打“0”，都能給產品加分。
對此，凍品行業頭部玩家們均保持了足夠的敏銳，紛紛推出了0添加產品。
據了解，目前在安井食品，包括手抓餅在內的多款速凍面點，已實現“0反式脂肪酸”。
三全食品今年新推出的糯玉米湯圓，在傳統口味之外，增加了一款0蔗糖黑芝麻湯圓，滿足高血糖人群和追求健康人群的個性化需求。
思念食品也不遑多讓，多年前就曾經推出過無糖湯圓，今年又推出了0添加蔗糖大黃米黑芝麻湯圓。此外，思念兒童至臻蝦皇餃的包裝上也明確標注了“無添加”香精。
灣仔碼頭一款三鮮水餃，也明確標注了0添加甜味劑和酸度調節劑。
千味央廚今年推出的眾多新品，基本全是0反式脂肪酸，其中一款雜糧蛋仔糕新品更是0人工色素，0香精，0反式脂肪酸。
方便面巨頭白象，今年也跨界推出了0添加速凍水餃，白象京東旗艦店已售超2萬件。
當然，除了速凍米面制品，很多知名肉類調理品企業也做到了“0添加”。
0添加的狂風，正席卷整個凍品行業。
02
0添加，成了當代年輕人的生活頂配
兩年前，一場“科技與狠活兒”掀起的食品添加劑風波正在逐漸消退，但漣漪還在一圈圈向外擴散。直至今日，演變成了一股“0添加”風暴，成了任何一家食品企業都沒法忽視的大趨勢。
你知道，現在有多少人購買食品時，會看配料表嗎？
70%！
又有多少人會在意一款食品是不是“0添加”呢？
68.8%！
這兩組數據，均出自近日京東消費及產業發展研究院發布的《“0添加”生活方式調研問卷》的調研結果。
“自從喝了山姆超市的0添加小青檸后，我們全家就入坑了。不含添加劑的飲料喝起來確實不一樣，口感更清爽，更原汁原味?！?0后年輕媽媽晶晶現在到超市買食品飲料，已經有了看配料表的習慣。
00后打工人惠子選購商品，也掌握了看成分表的訣竅，“但凡寫著‘0添加’的食品，就能讓我寬心，沒有多余配料，才是勞碌生活里最大的安慰劑?！?/p>
“0添加”成了年輕一代可靠的食物標準，調研的半數人都表示，會去看任何“0添加”相關的標簽，選購純天然食品。
千瓜數據也佐證了這一點。2024年上半年，和“食品飲料”相關的種草筆記量，比去年同期增長了110%以上。其中，“純凈”“元素”“新鮮”“天然”成為關鍵詞，相關筆記數增長率超70%。
而這些數據“翻譯”到生產和營銷層面，對應的是：成分透明化、配方精簡化、原料天然性。
具體到我們速凍食品細分領域，添加劑依舊是消費者最為關心的食品問題。
iiMedia Research（艾媒咨詢）調研數據顯示，添加劑和防腐劑問題（55.1%），是消費者最關注的速凍食品問題；其后才是衛生問題（43.6%）和性價比問題（38.8%）。
試想一下，每100個速凍食品消費者中，有70個買之前先看配料表，還有哪個凍品廠商能坐得住呢？
03
風口上的“0添加”，好價又好賣
從0添加飲品到0添加調味品，再到0添加凍品，琳瑯滿目的0添加商品，說明在技術上實現0添加并不是難事。
0添加，不再是能不能實現的問題，變成了一個要不要做的取舍問題。
從商業邏輯上看，0添加的本質，是企業的一種差異化經營策略，用來精準定位有此需求的客戶人群。
而0添加產品的目標人群，主要是有孩子的家庭，或者對食品健康關注度較高的人群。這類人群的共同點，是消費能力較高，對價格不敏感。
因此，0添加產品常常能做到高定價和高溢價。
即便如此，0添加食品還是在線上線下實現了全面熱銷。據京東數據，2024年1-7月，0添加食品商品數量同比增長46%。其中，0添加的乳品冷飲、雜糧、肉類零食、面粉的成交額同比漲幅均超過100%。
憑借0添加出圈的千禾味業，業績也是一路高漲，賺得盆滿缽滿。公開財報顯示，2022-2023年，千禾味業分別實現營收24.36億元、32.07億元，分別同比增長26.55%、31.62%；同期凈利潤分別為3.44億元、5.3億元，分別同比增長55.35%、54.22%。
“清潔標簽已經成了消費者的共同訴求和追求，不過于依賴添加劑來進行調味調色，是對消費者最大的尊重?！?/strong>業內人士王先生表示。
凍品商張先生也表示，很開心看到越來越多的0添加速凍新品上市，這說明凍品廠家普遍意識到了市場環境的變化，在積極做出改變。
發力0添加，大企業可以加固強者恒強的優勢，中小企業則有可能因此實現彎道超車。
長遠來看，不管是不是0添加凍品，都應該立足于差異化競爭思維，通過不斷強化產品研發、功能定位與渠道布局來持續提升企業的核心競爭力。
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