速凍餛飩逆勢大爆發，誰是幕后大功臣？

看完如果有收獲，可關注本號

速凍餛飩和速凍水餃幾乎同時問世，但30年后，水餃已當“老大”很多年，餛飩卻依然是個沒什么存在感的“小弟”。

論市場體量，餛飩現居速凍米面行業第四位，排在水餃、湯圓、面點之后。

但這兩年，速凍米面行業發展艱難，很多品類開始下滑，餛飩卻穩健發展，隱隱有了趕超之勢。

01有聲浪

前幾天，凍品頭條一篇“慷達一年賣出20億只小金魚餛飩”的報道，引發業內一片嘩然。

“一個非一線品牌竟能做到這么大規模，餛飩品類還大有可為啊！”有業內人士如此評論。

事實上，近幾年，餛飩品類確實干得不賴。

在線下，餛飩逆勢大增。

監測數據顯示，今年上半年，速凍米面線下商超整體銷售額同比下滑近10%，但速凍餛飩實現了逆勢大增。

尤其在東北地區，速凍餛飩的增長速度遠超水餃、湯圓。

在線上，餛飩聲量攀升。

久謙中臺數據顯示，2024年一季度，速食水餃餛飩品類線上銷量同比增長9%。其中，豬肉餛飩/抄手品類線上增長較快。

從線上銷售數據上看，豬肉餛飩/抄手市場呈現出強勁的增長勢頭，僅淘系平臺的銷售額達到6643萬元，同比增速高達51.6%。

社交媒體方面，聲量也是持續攀升，每月互動討論量都超過100萬次，顯示出消費者對這一品類的濃厚興趣和參與度。

而且，豬肉餛飩/抄手線上的消費人群主要集中在孩子/兒童上，占比超過41%。豬肉餛飩/抄手的口感鮮美，符合孩子和兒童對食物的喜好。家庭成員和朋友也是主要的消費群體。

餐飲B端，一年2萬店齊開。

在餐飲端，餛飩/抄手店向來處于活力賽道。窄門餐眼數據顯示，目前全國有將近7萬家餛飩店，近一年就新開了19674家餛飩店。

通過百度地圖不難發現，無論是北上廣深一線大城市，還是二三四五線，甚至是小縣城、鄉鎮地區，都能看到餛飩店的身影。

△圖片來源：窄門餐眼

這兩年，速凍米面行業正面臨嚴峻挑戰，大多企業都在爬坡過坎，餛飩成了少數保持蓬勃發展勢頭的品類之一，被越來越多凍品企業看重并加碼。

行業小透明餛飩，開啟了逆襲之旅。

02有基礎

多年不溫不火的餛飩，近幾年，卻突然迎來快速發展。它都經歷了什么？

首先，餛飩有著最廣泛的消費場景。

餛飩的起源可以追溯到2000多年前，發展至今，餛飩已經成為名號繁多、制作各異、遍布全國各地的著名小吃。

換句話說，餛飩在全國有著最扎實的群眾基礎。

因此，在消費場景、消費人群和吃法口味上，餛飩有著非常大的想象空間。

以消費場景為例，和其他傳統快餐品類只適合午餐、晚餐兩個時段經營不同，餛飩可以做成24小時的全時段生意，既可以作為小吃，也能當主食，既能滿足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜時段出現。

其次，全自動機械化生產，是餛飩品類能順利“起飛”的關鍵。

全自動餛飩機研發出來之前，很多凍品廠家會把餃子機改良一下，用來生產餛飩，不過仍需要人工整形。一道人工工序，不僅大大拉升了成本，也卡住了行業產能的脖子。

“大概十年前，速凍餃子已經賣到了6.9元/包，餛飩還是12.5元/包，兩者一比較，消費者會覺得餛飩太貴，市場就一直起不來。”一位業內人士回憶。

直到2018年前后，全自動餛飩機開始在業內普及，餛飩終端售價隨之被打下來，速凍餛飩才真正走進千家萬戶。

再次，餛飩料包持續迭代，味道越來越好。

吃餃子，講究蘸料，而吃餛飩，關鍵在湯底。

有趣的是，中國幅員遼闊，飲食不乏差異，東西南北的網友們，能爭得臉紅脖子粗。但這碗餛飩，無論你走南闖北，它好像都是一張面孔、一個味道：同樣的淡菜清湯，相似的新鮮爽滑，隱約還是家的感覺。

正是憑借一碗湯底，以滋味統一江湖這件事，餃子沒做到，湯圓做不到，偏偏餛飩真的做到了。

也因此，凍品廠家非常重視餛飩料包的口感，不斷打磨，數次迭代。

一開始，餛飩料包的主要功能是調出鮮味，如今，這顯然不能滿足消費需求了——料包不僅要調出鮮味，更要調出健康。

用湯包替代粉包，成了今年速凍餛飩界的新潮流。

“粉包容易讓人聯想到不健康成分，湯包不會有這樣的負面聯想，更符合健康飲食趨勢。”河南創新研霖食品科技有限公司（簡稱“研霖”）多年來一直專注骨湯的研究，在其市場總監花爭力看來，湯包代替粉包是大勢所趨。

03有趨勢

今年8月9號，速凍龍頭企業三全食品在官方公眾號上宣布，老母雞湯小云吞新品上市。這款新品最大的升級亮點，是用湯包取代了粉包，而且是用老母雞?慢熬6小時而成的滋補高湯包。

僅一個月后，另一家速凍米面頭部企業思念食品，也上新了一款雞湯小云吞新品，以雞湯包代替粉包，主打慢熬草本雞湯，“鮮”不可擋。

看到行業頭部企業的新打法，很多速凍米面廠家也開始緊跟風向，著手研究餛飩湯包的相關工藝和技術。

說起來，用湯包代替粉包的健康風潮，最先起于方便面行業。

2018年，為了保證湯的原汁原味和營養不會流失，方便面巨頭白象推出“湯好喝”系列方便面，首次采用湯包，“告別粉醬包”。

事實證明，老百姓愿意為“方便”買單，更愿意為“健康”買單。截至2023年，白象湯好喝高湯面累計銷量突破30億份，連續五年全國銷量第一。

04有方案

回歸到我們凍品行業，可以說，沒有人比最上游的研發企業更關注“風往那邊吹”。只有時刻留意最新消費風向，才能在廠商客戶需要的時候，最短時間拿出服務方案。

早在2012年，研霖就預測到，更健康的骨湯，可能成為未來速凍食品新的調味方案。

經過十多年的潛心研發，研霖旗下“湯老板”品牌濃縮骨湯，針對速凍行業的產品消費需求，開發出了多種應用解決方案。

據了解，為提升速凍餛飩粉料包的風味口感，目前，研霖推出了骨湯包+蔬菜包、粉包/粉菜一體包、骨湯包+粉料包+蔬菜包、粉料包+蔬菜包四種解決方案，足以覆蓋餛飩廠家的個性需求。

其中，“骨湯包+蔬菜包”的餛飩料包方案最為暢銷，也是研霖主推的解決方案。

僅骨湯包，研霖就推出了3種口味——老母雞湯、清燉雞湯和草本雞湯，都是當下最流行的餛飩湯底口感。

“沖入開水，攪拌幾下就全部化開了。喝起來湯清味正，消費體驗比粉料包好得多。”采用了研霖骨湯包的餛飩廠家，紛紛給出了滿意反饋。

除了人人愛喝的“雞湯”，研霖也在著手研發其他主流湯底口味。據悉，研霖已完成番茄、金湯、紅酸湯的餛飩應用擴展。

湯，是中國人每日食譜里必不可少的一部分。比起粉料包，湯包天然給人感覺更健康。

在越來越多年輕人追求健康飲食的今天，湯包作為健康調味的代表，不僅能取代速凍餛飩粉料包，未來也可能用于其他速凍食品調味。我們也將持續關注。