古井貢酒：推進傳統產業和現代科技完美融合，讓數字產生酒香

白酒作為中國傳承千年的行業具有悠久的釀酒歷史。作為中國老八大名酒之一，古井貢酒追古溯今,已經有1800多年的釀造歷史，以“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”企業價值觀，通過推進傳統產業和現代科技的融合，將綠色釀造、智能制造貫穿生產全流程，不斷加快打造白酒“智造”新質生產力，描繪出中國名酒高質量、可持續發展的美好圖卷。

釀出“真善美”，貢獻“世界香”，古井集團持續聚焦“智能制造、綠色釀造”，讓“數字”產生酒香，通過新技術、新工藝、新設備，以數字賦能實現生產管理智能化轉型，結合傳統工藝與現代科技，推動釀酒產業創新發展，真善美天，大國芬芳，為行業貢獻出一個新樣本。

一、綠色釀造，創新五好工藝

作為中國老八大名酒之一，憑借“九醞酒法、國保窖池、桃花春曲、無極酒窖”的“黃金組合”，成功塑造了古井貢酒超然物外的美學意境，成就了“中華第一貢”的品質高度。

好酒是種出來的，從“糧香”到“酒香”，古井集團大力推進優質原糧基地化種植，采用綠色、無公害的優質釀酒原料，真正做到了保證釀酒用糧優級優品。古井人始終秉持品質求真的匠心精神。從原糧種植到制曲釀造全過程嚴格把控，堅持綠色釀造。

從“田間”到“車間”,古井集團堅持把“第一車間”設在全國優質糧食產區，精選黃淮平原的軟質冬小麥、遼西的高粱、東北的玉米和優質的大米糯米，采用綠色無公害的優質釀酒原料，全程嚴格把控，確保釀酒用糧優級優品。

業內人士認為，正是這份對品質的執著追求與不懈努力，才奠定了古井貢酒卓越品質的基石，形成古井貢酒香飄四海、歷久彌新的立身之本。

古井集團更是創新性的提出“五好工藝”，即“用好糧”、“釀好酒”、“儲好酒”、“調好酒”、“裝好酒”，保證千年古井“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的風格特點。

以現代化的管理模式，對應把人工經驗和技藝轉化為精準的生產指令，實現白酒釀造的科學化和智能化控制，讓好品質恒定可追溯，“五好”是檢驗一瓶好酒的基礎，也是一瓶古井美酒的最亮底色。

二、智造賦能發展，傳統向智能升級

綠色非一日之功，智能也絕非一蹴而就。綠色的莊稼是種出來的，其需要時間，智能需要傳承和現代的結合，需要千百次的努力與實踐。綠色智能的發展需要前瞻性思考和探索創新。

作為中國老八大名酒之一，古井貢酒站在歷史發展的新起點，積極探索數字化轉型，推進“白酒+互聯網”數字化建設，讓智控賦能品質，逐步形成了以新質生產力激發內生式增長活力的酒業標桿企業。

對于品質的表達，古井貢酒建立了獨具特色的“四梁八柱”品質表達體系，聚集相關領域專家學者和科研機構，為古井貢酒提供科技與人文的能力支撐。

對于科技的利用，古井貢酒以工業設計中心、博士后科研工作站、院士工作站為基礎，立足固態發酵工程中心、省認定企業技術中心、省白酒標準化技術委員會等技術創新平臺進行產學研一體化。

在智能園建設上，古井貢酒立足于傳統手工車間釀酒模式,建立全自動智能釀造車間,利用數據分析，持續實現工藝優化,流程更精準；在釀酒生產上，加大科研攻關，掌握關鍵參數，借助大數據、物聯網技術實現快速分析和精準管控。

在智能園中，釀酒生產區、儲酒及勾調區、包裝物流區、輔助配套區于一體，拉通“訂單端到端、品質端到端、物流端到端”的全智鏈發展。

幾年來，古井貢酒通過新技術、新工藝、新設備，以數字賦能實現生產管理智能化轉型，建設成為白酒生產智能化“燈塔工廠”；并通過采用自動化、IoT物聯網、大數據、5G等新技術的集成與綜合運用，實現“綠色釀造、智能制造”的轉型升級，走在了行業的前列。

三、數字產生酒香，創新透明工廠

古井集團黨委書記、董事長梁金輝提出：“推進傳統產業和現代科技完美融合，讓數字產生酒香”。

何以“讓數字產生酒香”？以“三品工程”為核心，堅持“品質求真”，用心釀造每一瓶好酒，從一粒糧到一滴酒全生命周期質量體系，堅持傳承與創新并重，用科技創新賦能品質提升，守住非遺酒香。

一方面借助5G、邊緣計算、云技術等新一代信息技術，實現以數據驅動生產，以技術創新為企業提質增效賦能。

一方面以戰略5.0為藍圖，執行“1+2+6+N”數字化管理模式，以數據平臺、工業物聯網平臺為基座，實現古井的“六項能力”，即“數字化營銷能力、供應鏈協同能力、智能制造能力、品質管控能力、協同辦公能力、綠色發展能力”。

古井貢酒圍繞著數字生香理念，首創古井貢酒·年份原漿透明工廠，通過全景式、全鏈路的透明展現從“一粒糧”到“一瓶酒”的生產過程，以騰訊云+5G數字通信為技術架構，實時直播展示古井貢酒原糧管控、釀造、灌裝、檢測、窖藏等多個生產工序，讓白酒生產可見、可控，讓消費者安心、放心。

業內人士認為，古井的透明工廠，不但為數字產生酒香奠定了理論，古井貢酒的品質更能讓消費者可感知，為白酒行業創新找到了新方向，更為中國白酒走向世界找到了科學觀。

在新質生產力的加持下，數字化技術正在助力數字工業行業邁向高端化、智能化、綠色化和融合化的發展道路，從“綠色智釀”到“數字產生酒香”，古井集團在數智化創新的實踐下，實現從傳統工藝到數智卓越運營的轉變，并有效推動了業務持續增長，助力企業邁向高質量發展之路，用未來管理現在，以現在確保未來。