廣東新會(huì)：歲月知“柑”味 入饌藏“陳”香

本報(bào)記者 謝偉 通訊員 陳雅芬 蕭蕭

　　新會(huì)陳皮有悠久的文化底蘊(yùn)，是現(xiàn)代健康養(yǎng)生的藥食同源佳品。依托其“入膳能調(diào)百味”的特性，廣東省江門市新會(huì)區(qū)持續(xù)發(fā)揮新會(huì)陳皮特色文化優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新研發(fā)一系列新會(huì)陳皮風(fēng)味菜，以美食為媒，延伸新會(huì)陳皮應(yīng)用，擦亮新會(huì)陳皮美食品牌。

院校交流促提升創(chuàng)新研發(fā)新會(huì)陳皮風(fēng)味菜

　　日前，新會(huì)技師學(xué)院聯(lián)合廣州市輕工技師學(xué)院舉行新會(huì)陳皮風(fēng)味菜研發(fā)交流活動(dòng)，圍繞“新會(huì)陳皮”創(chuàng)新研發(fā)特色風(fēng)味菜。

　　在交流活動(dòng)上，來自廣州市輕工技師學(xué)院的四位烹飪教師和新會(huì)技師學(xué)院的師生一起探索如何將新會(huì)陳皮巧妙地融入各式菜品中。這是廣州市輕工技師學(xué)院的烹飪教師盧恩鵬首次嘗試研發(fā)陳皮菜品，他精心制作的“錦繡炒陳皮魚松”成為亮點(diǎn)，金黃酥脆的魚松與回甘的陳皮相結(jié)合，帶來豐富的口感。

　　盧恩鵬表示，為了這次交流活動(dòng)，他提前做了很多準(zhǔn)備功課。“新會(huì)陳皮的藥用價(jià)值、食用價(jià)值以及文化價(jià)值都很好，特別是和粵菜的融合。我們借著前輩們的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不斷努力探索，希望能為粵菜的創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。”他說，希望兩所院校能繼續(xù)圍繞“學(xué)習(xí)陳皮入菜”進(jìn)行深入交流探討，促進(jìn)雙方廚藝技能提升。

　　新會(huì)技師學(xué)院中式烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生李朝豐也參與到這次活動(dòng)，他表示本次交流活動(dòng)讓他收獲良多。“在老師指導(dǎo)下和小組合作中，我們接觸到了很多課堂上沒有的菜系。”李朝豐說。

　　活動(dòng)還舉行了新會(huì)陳皮特色菜品鑒交流會(huì)，并圍繞院校合作交流、粵菜師傅人才培養(yǎng)、新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展等內(nèi)容進(jìn)行交流和探討。參與研發(fā)的教師們紛紛表示，這次活動(dòng)讓他們加深對(duì)新會(huì)陳皮的認(rèn)識(shí)，也為大家提供了一個(gè)很好的交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，促進(jìn)了廚藝水平的提高。“希望有更多的烹飪交流活動(dòng)走進(jìn)我們學(xué)校，讓我們從中學(xué)習(xí)不一樣的烹飪技巧，提升教學(xué)水平。”新會(huì)技師學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)系烹飪教研組組長(zhǎng)周國(guó)祥說。

　　據(jù)了解，廣州市輕工技師學(xué)院是廣東省首批高水平技師學(xué)院，也是與新會(huì)技師學(xué)院簽訂了校校合作框架協(xié)議的院校。下一步，新會(huì)技師學(xué)院貫徹落實(shí)廣東省技工院校協(xié)作助力“百千萬工程”行動(dòng)有關(guān)部署，積極加強(qiáng)與廣州市輕工技師學(xué)院的合作交流，致力打造“新會(huì)陳皮+粵菜師傅”品牌，推動(dòng)“人才鏈+產(chǎn)業(yè)鏈”同培育共發(fā)展，為“百千萬工程”貢獻(xiàn)技工教育的力量。

粵港澳大灣區(qū)新會(huì)陳皮美食餐飲大賽眾創(chuàng)賽在新會(huì)舉行

　　鍋鏟刀勺輪番上陣，上下翻飛，秀刀工、拼造型、賽廚藝……10月26日，粵港澳大灣區(qū)新會(huì)陳皮美食餐飲大賽眾創(chuàng)賽在新會(huì)陳皮村舉行，43組參賽者同臺(tái)競(jìng)技、相互切磋，以新會(huì)陳皮為原料精心烹調(diào)出各式菜肴，展現(xiàn)出新會(huì)陳皮美食的獨(dú)特魅力。

　　本次大賽要求必須以新會(huì)陳皮為主要食材或調(diào)味料之一，每一位參賽者需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成炒菜類、甜品類、湯品類、點(diǎn)心小食類其中一個(gè)類別的菜式，體現(xiàn)新會(huì)陳皮的風(fēng)味特色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。既要好吃好看，又要有創(chuàng)意，“高難度”的比賽要求，讓參賽者們紛紛拿出了看家本領(lǐng)。

　　“我今天做的是陳皮柑包，創(chuàng)作意念來源于新會(huì)柑，里面的餡料是陳皮冬翅餡，加入有甜味的金桔醬，柑皮抹油后可以剝開，吃起來松軟可口。”參賽選手曾芷欣介紹了她的參賽作品的獨(dú)特之處。“我運(yùn)用地道的新會(huì)陳皮結(jié)合乳鴿，做一道陳皮八寶鴿，營(yíng)養(yǎng)豐富，陳皮清香的味道與傳統(tǒng)美食擦出了‘火花’。”另一位參賽選手鄧成添說。

　　不一會(huì)工夫，柑甜鵝掌亦、陳皮茶香蝦、“陳”心“陳”意等一道道集色、香、味、特色、創(chuàng)意于一身的佳肴呈現(xiàn)在評(píng)委和市民游客眼前，讓人垂涎欲滴。“我最喜歡陳皮八寶鴿這道菜，陳皮激發(fā)出鴿的鮮味，兩者相輔相成，很好吃。”市民點(diǎn)贊道。

　　經(jīng)過激烈的比拼，來自新會(huì)技師學(xué)院曾芷欣制作的新會(huì)柑包奪得“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”，來自新會(huì)技師學(xué)院鄧成添制作的陳皮八寶鴿奪得“最佳風(fēng)味獎(jiǎng)”，還有20位參賽選手獲得“優(yōu)勝獎(jiǎng)”。

　　據(jù)悉，本次粵港澳大灣區(qū)新會(huì)陳皮美食餐飲大賽眾創(chuàng)賽由新會(huì)區(qū)人民政府主辦，新會(huì)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦，新會(huì)區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。將新會(huì)陳皮這一味獨(dú)特的食材，通過傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合，制造出地道的陳皮風(fēng)味特色美食，為新會(huì)陳皮文化的傳承和發(fā)揚(yáng)注入新活力，搭起粵港澳大灣區(qū)的美食文化橋梁。“本次眾創(chuàng)賽中，選手非常用心，將新會(huì)陳皮和食材深度結(jié)合，很有創(chuàng)意，希望以后多舉辦類似的活動(dòng)，讓市民和游客可以吃到更多的新會(huì)陳皮美食。”新會(huì)區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、賽事主評(píng)委梁社長(zhǎng)表示。

來源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)