蔡記紹興土菜：一家融合傳統與現代的紹興土菜餐廳

在繁華的都市中，有一家名為蔡記紹興土菜的餐廳，以其獨特的傳統中國風格引人注目。餐廳的招牌以書法體精心書寫，木質結構的門面與紅色燈籠相映成趣，石象守護著入口，增添了幾分莊嚴。步入其中，現代照明與傳統油紙傘的結合，加之黑白藝術畫作與簡潔家具的點綴，讓人仿佛置身于一個溫馨而優雅的夢境。這里，不僅是味蕾的盛宴，更是視覺與心靈的享受。

蔡記土菜鏡湖店位于紹興市越城區鏡湖新區，地理位置優越，交通便利。餐廳周邊有多條公交線路，包括地鐵專線D0002路、68路等，方便食客前來品嘗。此外，餐廳附近還有多家酒店，如恒8連鎖（紹興奧林匹克中心店）、全季酒店（紹興鏡湖新區店）等，為遠道而來的食客提供了便利的住宿選擇。

紹興，這座江南水鄉的城市，以其深厚的文化底蘊和獨特的地方美食聞名。在這座城市的鏡湖新區，有一家餐廳以其地道的紹興土菜和獨特的裝修風格脫穎而出，它就是蔡記土菜鏡湖店。日前，記者一行走進這家滬上聞名的“蔡記媽媽菜”餐廳——蔡記紹興土菜一探究竟，再次通過蔡育團隊烹飪的美食沉浸式感受傳統紹興風味與現代餐飲文化的跨界融合，了解其背后的創業故事和創新土菜的秘密。

記者獲悉，在紹興蔡記土菜鏡湖店，每一道菜都是對紹興傳統風味的深情致敬。這里的菜品，不僅僅是味蕾的享受，更是文化的傳承。

說到店內的招牌，非千島湖魚頭莫屬。這里的魚頭，選用的是千島湖的新鮮大魚頭，肉質細嫩，味道鮮美。廚師們巧妙地運用白湯和土燒兩種烹飪手法，讓食客們在清淡與濃郁之間自由切換，滿足不同口味的需求。

除了名聲在外的千島湖魚頭，另一道不得不提的招牌菜就是白切羊肉。這道菜以其獨特的風味和精湛的烹飪技藝，成為了食客們餐桌上的新寵。大廚們采用傳統的白切工藝，保留了羊肉的原汁原味，同時去除了羊肉的膻味，使得羊肉的口感更加鮮美、純凈。

據悉，蔡記土菜鏡湖店，顧客的評價總是充滿了贊譽。他們對這里的菜品口味、分量和服務質量都給予了高度評價。服務員們熱情周到，為顧客提供細致入微的服務。餐廳內部的裝飾和布置營造出溫馨的江南水鄉氛圍，讓顧客在享受美食的同時，也能感受到紹興土菜文化的魅力。

二樓的包廂不僅是用餐的場所，更是地方風土人情的生動再現……

紫金廳：作為店內最大的單包廂，紫金廳以其大氣的裝修和豪華的配置，成為招待貴重客人的理想之地。室內落地窗不僅讓自然光線灑滿整個空間，還提供了開闊的視野。廳內配有喝茶小桌，讓客人在用餐之余，也能享受品茗的樂趣。桌上的可旋轉圓盤和小型假山裝飾，增添了一份雅致，15至18人的容量，使其成為大型聚會的首選。

清風廳與明月廳：這兩個包廂均配備了超大圓桌，每個桌子可輕松容納12至15人。獨特的設計在于，兩個包廂之間有活動夾板，可以將其連成一個能容納30至40人的超大包廂，非常適合大型家庭聚會或公司團建聚餐。中央的小型假山裝飾和自動旋轉的大圓盤，既美觀又實用，讓每一位客人都能享受到便捷的服務。

百合廳：這是一個內飾商務風格的小型包間，適合家人聚餐或商業洽談。推薦人數為6至8人，其干凈利落、安靜舒適的環境，為商務交流提供了一個良好的氛圍。與紫金廳、清風廳和明月廳一樣，百合廳的桌子材質也是高端的，但不同于紫金廳的自動旋轉圓盤，百合廳的圓盤是非自動旋轉的，保留了更多的傳統用餐體驗。

新增的萬壽廳同樣適合6至8人的小型聚會，木質桌子更顯江南特色，營造出一種溫馨而雅致的用餐氛圍。在這里，每一位客人都能在享受美食的同時，感受到江南水鄉的獨特風情。

據介紹，在節假日期間，這些包廂因其獨特的用餐體驗而變得非常搶手，常常需要提前幾天預訂。無論是家庭聚餐、朋友聚會還是商務活動，這里的包廂都能滿足不同顧客的需求。每一間包廂都不僅僅是一個用餐的空間，它們承載著蔡記土菜鏡湖店對食物、文化和服務的深刻理解。每一次預訂，都是對這一傳統與現代交融的味覺盛宴的期待。

蔡記紹興土菜在食材采購和烹飪過程中注重環保和可持續性，所有食材都是從地道農民手上采購的，以本土的食材為主，基本都是原生態養殖種植。餐廳的未來發展方向是繼續提供高品質的紹興土菜，同時考慮擴張計劃，將紹興美食文化傳播得更遠。正如蔡記紹興土菜館創始人蔡育所言：當下做餐飲也是做良心，如果對不起顧客，或者讓顧客投訴，不僅對不起我的股東，也對不起我自己做餐飲三十多年的初心，所以我會一如既往像開第一家店一樣，確保顧客就餐放心，努力把好采購食材這一關。

從滬上的“餐貓媽媽菜”到 “蔡記媽媽菜”，再到紹興的“蔡記紹興土菜”蔡育團隊菜品贏得顧客贊不絕口，這是對從事餐飲行業的最大肯定和鼓勵，如今的蔡記紹興土菜不僅當地人喜歡來此小聚，連杭州上海等地的食客也是慕名前來，他們認為這里的菜品不僅味道好，而且價格合理，人均消費百元左右即能品嘗美味，餐廳的服務也是一流，令人印象深刻。

蔡記不僅僅是一家餐廳，更是紹興美食文化的一個縮影，是傳統與現代交融的典范。在這里，每一道菜都是對味覺的一次文化旅行，每一次用餐都是對紹興文化的一次深入體驗。（蔡君豪、李玉紹興報道）