御膳春酒的前世今生

在陜壩味道食品產業園內，有一家傳承古老宮廷酒的企業——御膳春酒業有限責任公司，公司依托河套得天獨厚的自然環境，歷經30多年創業發展，獨創出陶甕藥曲多輪發酵工藝，釀造出具有清醬兼香、和諧柔順、酒體醇厚、回味悠長的御膳春酒，被國家專業機構評為中國傳統文化名酒。說起御膳酒，它有著源遠流長的歷史和燦若星河的文化。

泱泱華夏，浩浩千年。在歷史的長河中，宮廷御膳文化可謂一脈相傳。秦時設有郎中令，掌管宮殿門戶以及帝王的飲食起居，漢武帝時期改名為光祿勛。南朝梁時，更名為光祿寺，執掌帝王膳食。到了唐代，仍以光祿寺執掌宮中御膳。光祿寺賜酒，也成了宮中飲宴的代稱，光祿寺所賜之酒就是流傳至今的“御膳春酒”。

三國時期，曹操的《短歌行》以“何以解憂，唯有杜康”的感慨，表達了對酒的喜愛。相傳杜康是第一個釀造飲用酒的人。另據《魏武帝集》載，曹操曾將“九醞春酒”獻給漢獻帝劉協，并列出了釀造方法，故名“貢酒”，傳承了幾千年，最終成就了“御膳春酒”。

唐朝時期，朝廷就在長安城里設置了一個專門的釀酒機構“良醞署”，歸光祿寺管轄，負責宮廷內皇帝、妃嬪、達官貴人的日常飲食。除了滿足皇帝的口腹之欲，還委派專職酒務官員“掌供奉邦國祭祀五齊三酒之事”。據《舊唐書》記載，“春暴”“秋清”“酴醾”“桑落”等，都是良醞署精心釀制而成的美酒佳釀。另《唐六典》更是將長安西市美譽為“酒業”產地，王維、李白等文人墨客來到此處都吟詩作畫、贊不絕口、流連忘返。“燒坊遍地、滿城飄香”。唐儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉遇“御酒”即作詩盛贊：“三陽開國泰，美哉御膳酒。”

宋朝時期，據《宋史》載，北宋天圣五年（1027年），宋仁宗趙禎下詔給三司：“白礬樓酒店，如有情愿買辦，出辦課利，今在京腳店酒戶內撥定三千戶，每日于本店取酒沽賣。”足見當時東京酒店規模之大、酒戶之多、市人飲酒習俗之盛。由于酒俗盛行，北宋統治者酷愛飲酒，沉溺于紅粉歌女、綠醅佳釀、管弦聲聲中，因此宮廷用酒量大。除去地方貢酒外，派專人采買全國各地名酒。北宋宮廷還曾釀造有皇家秘酒，通稱“御膳酒”，又名“內法酒”，或稱“內中酒”。

元朝時期，據《馬可·波羅游記》記載，元朝的酒類有葡萄酒、馬奶酒、御膳藥酒和米酒。米酒是元朝北方農牧區的佳釀，沒有什么比它更令人心滿意足的了。溫熱之后，比其他任何酒類都更容易使人沉醉。另據意大利學者研究，馬可·波羅曾把中國的酒方帶回歐洲，現今的“杜松子”酒，其方就記載于元代《世醫得效方》中，當時被歐洲人稱為“健酒”。

明朝時期，明成祖遷都北京后，設立“御酒坊”，專供宮廷享用，宮中釀酒方法一直傳承，“御膳酒”、“金莖露”和“太禧白”就是當時有名的三種宮廷酒。這類酒顏色清澈、口感醇厚，能同時滿足南北方人不同的飲食習慣。其時，飲用這類宮廷“品酒”也成為了身份和地位的象征。

據《西洋番國志》記載，鄭和七下西洋時，每次寶船上儲備了大量宮廷御酒，用以贈送沿途友好邦交。此舉不但將中國的酒文化傳播到世界各地，同時也對國外的釀酒工藝產生了很大影響。

在明代宮廷中，臣子被賜給羊酒，羊酒中的羊是太官羊；酒是御膳酒。御膳酒常在官場上使用。《皇明書》中載，宣德四年（1429）十二月朔，宣德帝以寒霜故，命光祿卿賜早朝百官御膳酒。明代的良醞署御酒房所釀制的主要是以發酵的黃酒為主，高度的蒸餾酒已經出現，但并不流行。

清朝時期，據《清史稿》載，順治七年（1650年），清朝在內務府下設酒醋房，掌管御酒的釀造及貢酒的管理。記載中御酒的種類很多，如御膳酒、竹葉青酒、玉泉酒、葡萄酒、乳酒以及具有中藥成分的屠蘇酒、雄黃酒、苦露酒等。

康熙時期，筵宴多是各種酒混用，乳酒、燒酒、黃酒、甜酒，這里說的甜酒就是御膳春酒。雍正三年（公元1725年），雍正皇帝令養心殿造辦處制作酒牌，多達16種，主要有“松林甕頭春酒（御膳春酒）、松林甕中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陳皮伏酒、橙子酒、延壽酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、銀酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒”。

乾隆時期，宮中用酒趨于穩定，御膳春酒成為宮中最為常備的用酒，頻繁出現在皇帝御膳、筵宴等場合。此外，在筵宴蒙古、回部等少數民族時，也依然會使用葡萄酒和乳酒。宮中所用的內酒，由御酒房監制。御酒房所釀的各種酒，稱“御膳春”、“內酒法”、“黃封酒”、“長春酒”之類。內務府良醞署所制的酒，則稱為“光祿酒”。

清朝末期，時局動蕩，末代皇帝溥儀對于御膳用酒仍然十分重視，內務府御膳房由其胞弟溥杰掌管。1961年5月，為了感謝黨和國家領導人的關心，溥杰把珍藏多年的歷代皇家釀酒秘法獻給國家。

1984年，杭錦后旗國營制酒廠與溥杰先生取得聯系，并就“御膳春”酒配方達成轉讓協議。1985年6月，杭錦后旗國營制酒廠安排與溥杰先生在北京民族餐廳舉行清宮“御膳春”“屠蘇健身酒”“香身酒”鑒定會，經與會的十幾位專家鑒定，御膳春為正統中國皇家養身酒，溥杰先生親筆題寫產品名稱。隨后御膳春酒的生產主體在杭錦后旗國營制酒廠成立。

2006年，御膳春酒業公司改制成立有限責任公司。2007年，御膳春酒業通過國際ISO9001以及食品GMP認證，是自治區同類企業唯一通過雙認證的企業。

2010年以來，御膳春酒業利用十多年時間，改良宮廷秘方，投入研發資金上千萬元。御膳春酒先后獲得中國文化名酒、中國特色旅游商品大賽獎、內蒙古著名商標、內蒙古名牌產品、巴彥淖爾市知名品牌等榮譽。2023年，御膳春酒業入駐陜壩味道食品工業園區，開啟了傳承宮廷御膳酒的新階段。

來源：杭錦后旗文學藝術界聯合