就為這碗土豬肉，都值得去一趟新豐

　　 下著春雨的黃昏，和幾個(gè)廣東朋友一起驅(qū)車到了新豐如耀莊，這是開在山區(qū)的一家溫泉旅店（圖2）。一段旅途后最舒服的就是泡溫泉，我的客房小院自帶私湯溫泉池（3），泡一泡，渾身松軟如眼前的山間云霧。

　　如耀莊有自己的農(nóng)場(chǎng)，雞鴨蔬菜大多自給自足。第一道湯就來(lái)了個(gè)大招，除了新豐著名的五指毛桃，還放了牛大力和土茯苓一起燉土豬排骨（4），這碗湯落肚，感覺和剛才的溫泉湯里應(yīng)外合、內(nèi)外兼修，把人調(diào)理得無(wú)比妥帖。

　　桂花魚蒸蛋、翹嘴魚、山溪雜魚小蝦煲，一盆盆端上的不是水產(chǎn)，而是新豐的水系美味地圖。新豐江是供港水源途經(jīng)地，環(huán)境保護(hù)非常嚴(yán)格，好環(huán)境才有好食材，鱔魚和田螺的清爽度驚人。難得的是，這里的廚師既有大酒樓的整潔優(yōu)雅、又保留鄉(xiāng)野菜的自然清新，擺盤沒有多余的裝飾，自信大氣，充滿誠(chéng)意。

　　農(nóng)場(chǎng)自養(yǎng)的雞和鴨都非常好，樸實(shí)地切塊蒸出來(lái)，吃過(guò)一筷就停不下來(lái)。but這頓飯最好吃的，不是淡水野生水產(chǎn)、不是農(nóng)場(chǎng)自養(yǎng)雞鴨，而是肉，豬肉，土豬肉，黃磜的土豬肉。黃磜，這個(gè)名字和好吃的土豬肉緊緊聯(lián)系在了一起，后來(lái)我們?nèi)タh城逛街邊集市，“黃磜土豬肉”是各地村民圍著要割一刀帶走的緊俏貨。

　　全國(guó)各地的農(nóng)家樂和土菜，各種散養(yǎng)和自然生長(zhǎng)的豬肉我也吃過(guò)不少（可以算極多），這是我這些年以來(lái)（三年？五年？）吃到過(guò)的最美味的豬肉。我一度已經(jīng)不愛吃豬肉了，覺得肥，不香，既不如禽類細(xì)嫩，也不如牛羊夠味兒，而且據(jù)說(shuō)豬肉吃多了人會(huì)更胖，于是漸漸就少吃了，但這次的肉肉，讓我的肉欲又高漲了。
請(qǐng)看圖1，也就是封面圖，就是一碗普普通通老老實(shí)實(shí)的紅燒豬肉，肥肉煸過(guò)，已經(jīng)走油，燜得透，收干了水分，但并沒有用糖來(lái)收汁。一口下去，皮是軟糯的，皮下脂肪層像被訓(xùn)誡過(guò)一樣，油潤(rùn)而不肥膩。最讓人意外的是瘦肉部分，干爽，纖維分明，太香了，在我歷朝歷代吃過(guò)的瘦肉里，可以排前十，不，我覺得是前三。
再次贊美新豐如耀莊的廚師，好的食材需要被善待，你們是懂這頭豬的，你們也是懂我們這些外來(lái)食客的（這話連在一起說(shuō)有點(diǎn)奇怪）。他們不光會(huì)做葷菜，炒粉和豆腐、蔬菜都非常好。早餐自制的腸粉（13）米香撲鼻，淋上花生油入口滑潤(rùn)，難怪有人愛吃齋腸，要做成這樣的誰(shuí)都愛吃！

　　餐食美味、溫泉養(yǎng)人，客房精致洋氣，還有免費(fèi)依云水和好茶，加上風(fēng)景自然養(yǎng)眼，從廣州或深圳出發(fā)都挺方便，不為溫泉也為豬肉，值得特意跑一趟，和包郵區(qū)民宿大不同。