從澳門吃向阿瑪菲海岸

這些年來，澳門的高端餐飲持續(xù)發(fā)展，中國各大菜系和世界各地美食，都能在澳門吃到，可以說是“訪一地而吃遍全球”。???????????????????????????????????????????

前幾天我又去了趟澳門，無論是名貴精致粵菜“新葡京酒店”的“8餐廳”，還是華麗麗意大利菜“澳門范思哲豪華酒店大樓”的“當(dāng)奧豐素1890餐廳”，每一餐都做出了高水平，從環(huán)境到布置、從器皿到服務(wù)、從菜品到配酒，都堪稱完美。????????????????

澳門粵菜的代表作

新葡京酒店 8餐廳?

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上一次到這家馳名大灣區(qū)乃至全中國的粵菜代表餐廳，還是2017年。此次重逢，大廳墻上的雙面蘇繡和游動(dòng)的金魚華貴依舊。?????????????

之前的謝師傅已經(jīng)退休，現(xiàn)任行政總廚歐國強(qiáng)師傅聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但還是堅(jiān)持經(jīng)常上灶，在烈火烹油中打造中式美味。???????

當(dāng)晚的菜單既有傳統(tǒng)經(jīng)典，也有新近的時(shí)令。???????

以下菜品圖都是我用手機(jī)拍的，不是官圖，沒有精修，所以大家不用擔(dān)心有“買家秀”和“賣家秀”的差異。???????????

蜜汁黑豬肉叉燒+鱈場(chǎng)蟹伴意大利有機(jī)小鮮茄???????

開場(chǎng)前菜是一道雙拼。鱈場(chǎng)蟹是帝王蟹的一種，拆了蟹肉和小番茄一起酸酸甜甜。

叉燒是8餐廳的招牌，云南黑毛豬用荔枝木炭烤而成，大灣區(qū)的頂流。?

特意??拍個(gè)??特寫??給你們看看??，??一口下去，外殼??焦糖香加上爆漿油脂這誰能忍？????????

松茸遼參燉豬展

煲湯向來是粵菜館的鎮(zhèn)店必備，這道湯用料扎實(shí)，燉得深厚。遼參選得尤其好，尖刺分明，彈性十足，發(fā)得也到位。

背景可見我們的開場(chǎng)香檳，喝得不錯(cuò)吧。????????????????????

干燒龍蝦球伴金磚豆腐?????

鮮活的蝦球干燒入味，是老少皆宜、中外都愛的酸甜口，而豆腐炸成外脆里嫩的，整道菜非常照顧家庭用餐客群。??????

金蒜翡翠星斑球

粵菜宴席上東星斑是最討喜的一尾魚，這里做成每人一大塊的位上，都選的鮮嫩部位，成本比較高，對(duì)廚師的考驗(yàn)也大。????????

蜂巢蜜糖蒜香骨

整塊煎炸得夠香的排骨，又加上煎炸的蒜，還淋上了蜂巢蜜糖。

所謂香甜，正是如此吧。????????????????

鮮百合枸杞浸時(shí)蔬

日本鮮百合、意大利菠菜苗、寧夏枸杞，別小看這小小一盞的清口蔬菜，就像澳門一樣融匯了全世界。?????

黑松露羊肚菌十谷米炒飯

以現(xiàn)時(shí)的健康理念，用了多種谷物來做炒飯，加入羊肚菌并覆上黑松露，口感豐富。上桌的時(shí)候鑊氣十足，剛吃一碗，滿滿的香氣又誘人想添飯。??????????

燕液桃膠燉雪梨

整只雪梨坐鎮(zhèn)碗中，加上燕窩和桃膠一起精心慢燉，是貴氣粵菜館的收尾糖水標(biāo)配，爽心悅目的清甜滋潤，吃完連我都覺得自己不那么肥膩了。

意大利南部精致美食的華麗麗

澳門范思哲豪華酒店大樓 當(dāng)奧豐素1890餐廳

Don Alfonso是意大利南部靠近那不勒斯的一個(gè)著名家族餐廳，2023年他們將索倫托半島和阿瑪菲海岸的詩酒年華帶到了澳門，與范思哲的奢雅風(fēng)尚融為一體。我有幸在當(dāng)年開幕時(shí)就來一品為快，除了驚嘆于整體設(shè)計(jì)和裝修的華美，也感嘆于廚師團(tuán)隊(duì)能把意大利的味道如此完整地搬移到了澳門。

當(dāng)奧豐素1890的主廚是年輕帥氣的Federico Pucci，他和傳奇名廚Alfonso Iaccarino 的兒子Ernesto Iaccarino通力協(xié)作，奉行“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的烹飪理念，大量采用Punta Campanella的自有農(nóng)場(chǎng)Le Peracciole 的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。澳門是自由港，可以更方便地采購來自世界各地的食材，這也是為什么澳門高端餐飲更勝一籌的重要原因。

要描述這頓飯其實(shí)是有一定難度，因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)大量意大利的地名和食材。???????????????????????????????????????????

再次說明：以下菜品圖都是我用手機(jī)拍的，不是官圖，沒有精修，所以大家不用擔(dān)心有“買家秀”和“賣家秀”的差異。餐廳非常出片，你自己來可以拍出更多美圖。????

西式fine dining會(huì)在開餐前上幾個(gè)小食，一是讓你墊一墊，二是讓你開開胃，以及非常下酒。通常不寫進(jìn)菜單，也不另計(jì)費(fèi)，主廚會(huì)根據(jù)每日食材和靈感，隨機(jī)送上幾個(gè)。?????????????

兩杯香檳落肚，看什么都是美的，連油醋汁都有了??的形狀。?

面包相當(dāng)好吃，但請(qǐng)務(wù)必節(jié)制，留出胃口吃菜。

Vitello Tonnato

烤過的小牛肉薄片搭配奶油金槍魚醬，主廚在這道經(jīng)典意式前菜上加了藍(lán)鰭金槍魚塔塔和Kristal魚子醬，盡顯澳門范思哲之奢華。別小看那幾粒酸豆和幾條檸檬皮，它們來自Punta Campanella和阿瑪菲的Don Alfonso農(nóng)場(chǎng)。

Astice blu Bretone

藍(lán)龍蝦是Don Alfonso 1890 的招牌菜，刀叉切下去就知道有多新鮮有多嫩。老外對(duì)洋薊非常熱愛，只有高級(jí)主菜身旁才能看到洋薊的身影，這里把洋薊做成三吃：水煮、奶油、泡沫，一次過足三次的洋薊癮。

Bottoni

這種扁扁的意大利餃子叫bottoni，手工搟制，餡兒是西西里島的紅蝦和布拉塔芝士，一口一個(gè)、鮮美豐腴，Kristal魚子醬加得毫不違和，補(bǔ)充了咸度、增加了鮮度。幾絲檸檬皮也撒得好，讓口感清新了許多。

Strascinati (Nonno Ernesto)

羅勒的綠、馬蘇里拉芝士的白、番茄的紅，綠白紅正是意大利國旗的顏色，我猜Don Alfonso 1890餐廳當(dāng)年創(chuàng)造的這道菜大概上過國宴。這道意大利卷粉里面卷的是燉得酥爛的牛尾，你可以想象下濃郁的口感。

請(qǐng)留意入畫的酒杯，當(dāng)奧豐素1890的葡萄酒杯都有這個(gè)標(biāo)志性的范思哲頭像。???

Turbot roasted leeks and honey peas

這道菜也是意大利老店的首創(chuàng)：多寶魚的精選部位點(diǎn)綴著烤韭蔥和蜂蜜釉豌豆，看起來就非常地中海，吃下去如同坐游艇出海，優(yōu)雅，暢快，盡享人生。?????????

Filetto alla Rossini

柔軟的意大利法索納牛柳搭配一層幼滑的鵝肝，以及春季剛上市的白蘆筍，我猜主廚想通過這道菜讓大家感受一個(gè)字：嫩。真是年少時(shí)的那種嫩吶，沒有皺紋沒有渣，未經(jīng)風(fēng)霜的那種青春。

Il Mandarino

柑橘雪葩只是頂上的第一步，讓你煥新口腔后再往下挖一勺滑嫩的奶油香草奶凍，覆蓋著清爽的橘子啫喱，入口還會(huì)感覺到餅干碎的爽脆。解膩，清爽，酸與甜的平衡，是一次豐盛正餐的完美ending。

六道菜+一道甜品，足足配了七種酒，產(chǎn)地和風(fēng)味都各不相同，感覺侍酒師的配酒思路是整體平緩，不去干擾菜單上那些清新優(yōu)雅的菜，由開場(chǎng)的略偏酸逐漸過渡到牛肉時(shí)的飽滿，但沒有選用更重的紅。???????????????

當(dāng)然，所有的酒都來自意大利，正像當(dāng)奧豐素1890餐廳一樣。

當(dāng)奧豐素1890餐廳

澳門范思哲豪華酒店大樓三樓

8餐廳

澳門新葡京酒店二樓