產(chǎn)業(yè)觀察 | 玉米油新趨勢：從營養(yǎng)到風(fēng)味、功能

玉米油是國產(chǎn)食用植物油中貢獻(xiàn)較大的谷物油。我國玉米油年產(chǎn)量約150萬噸，在國產(chǎn)食用油中僅次于菜籽油和花生油，在全球范圍內(nèi)位居玉米油生產(chǎn)的第二位。

玉米油也是新興油種的代表。玉米油主要來源于玉米胚芽，自2000年左右國內(nèi)油企開始產(chǎn)業(yè)化量產(chǎn)。二十多年來隨著我國玉米產(chǎn)量和深加工產(chǎn)能提升、以及健康飲食理念的普及，玉米油產(chǎn)量和消費(fèi)量均呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。

我國是全球最大的玉米生產(chǎn)國之一，玉米深加工量穩(wěn)定在7000萬噸以上。若將玉米胚全部用于制油，年產(chǎn)玉米油可達(dá)200萬噸以上，約占國產(chǎn)食用植物油產(chǎn)量的15%，將有利于提升我國食用油的自給能力。因此玉米油市場整體上仍具有較大的發(fā)展空間。

當(dāng)前我國玉米油產(chǎn)業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整和消費(fèi)升級的關(guān)鍵階段。追蹤觀察頭部企業(yè)和品牌產(chǎn)品的更新趨勢，會發(fā)現(xiàn)玉米油產(chǎn)品正從單一營養(yǎng)型向風(fēng)味型、功能型等多元化方向躍遷。

風(fēng)味型方向

中華美食離不開油脂的加持，中式烹飪偏好香味濃郁的油品，風(fēng)味型油品在菜籽油和花生油等品類中一直長盛不衰。

玉米油長久以來主打營養(yǎng)豐富、口感清爽，尤其在一二線城市的中高端消費(fèi)群體中更受歡迎。為了響應(yīng)廣大消費(fèi)者對營養(yǎng)與美味并重的期待，市場上逐步涌現(xiàn)出風(fēng)味鮮明的玉米油產(chǎn)品。這些產(chǎn)品多出自行業(yè)內(nèi)的頭部品牌，包括金龍魚、魯花、多力、長壽花等，風(fēng)味類型有甜香味、烤香味、咸鮮味等。

玉米油的風(fēng)味創(chuàng)新源自生產(chǎn)工藝的革新賦能。山東省是我國玉米油的主產(chǎn)區(qū)之一。2024年12月30日，《山東濃香玉米油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施，定義濃香玉米油是經(jīng)蒸炒或炒制、壓榨、過濾等工藝加工制取的具有濃郁的玉米油特征風(fēng)味的油品，并明確了風(fēng)味成分指標(biāo)。

從基礎(chǔ)風(fēng)味到特色風(fēng)味，玉米油風(fēng)味細(xì)分將成為品牌創(chuàng)新和產(chǎn)品差異化的重要方向。

功能型方向

玉米油色澤清澈，具有良好的穩(wěn)定性和耐高溫性，近年來頗受都市烘焙愛好者的青睞，頻頻出現(xiàn)在蛋糕、點心的制作配方中。經(jīng)民間口口相傳，玉米油意外成為流行的家庭烘焙用油。

一些廠家因勢利導(dǎo)，紛紛推出小規(guī)格小瓶裝玉米油，有的還搭配烘焙配料及用品進(jìn)行促銷，與新生代烹飪?nèi)巳航⑵疬B接，拓寬了玉米油功能性應(yīng)用場景。

此外，在減脂健康消費(fèi)持續(xù)升溫的背景下，具有輕脂減負(fù)功能的玉米甘油二酯油日漸走紅。玉米油頭部企業(yè)長壽花食品打造了全球第一條規(guī)模化甘油二酯油生產(chǎn)線，玉米油新勢力企業(yè)玉星食品迅速推出了玉米甘油二酯油新品。

值得關(guān)注的是，二酯油的應(yīng)用場景也正從傳統(tǒng)食用油向烘焙、休閑零食、功能飲料等多領(lǐng)域拓展。憑借技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢疊加全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模優(yōu)勢，以玉米油為原料的二酯油有望在健康功能油脂領(lǐng)域大顯身手，從而為玉米油開辟高附加值的增量新空間。

《經(jīng)濟(jì)日報》發(fā)文指出，玉米油等谷物油與主糧具有同源特性，開發(fā)谷物油，構(gòu)建具有中國特色的“以糧養(yǎng)油、以油促糧”的新發(fā)展模式，可以開辟糧油產(chǎn)業(yè)新賽道，重構(gòu)國內(nèi)食用油競爭格局。

玉米油是我國產(chǎn)量最大、極具發(fā)展?jié)摿Φ墓任镉汀Ｒ韵M(fèi)者需求為產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的核心驅(qū)動力，從單一營養(yǎng)型向風(fēng)味型、功能型等多元化方向躍遷，玉米油將在更高層次上實現(xiàn)品質(zhì)與數(shù)量的雙提升。