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農歷芒種時節的杭州,草木漸深,青芝塢的石虎山壹號掩映在蒼翠之間。樸墅的白墻襯著新綠的茶園,風過時,木影婆娑,蟬聲未起,卻已有初夏的鮮靈在空氣中浮動。推門而入,室內是觀堂設計打造的侘寂風雅,而桌上,則是一席應季的江南風味——既有杭幫菜的清雅,又帶著山野與海洋的鮮活,恰如這初夏時節,清新中藏著幾分熱烈。
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夏日的宴席,始于涼菜的清透。椒麻萵筍脆嫩如玉,微麻不燥,舌尖泛起一絲輕盈的跳動,恰似初夏的微風掠過;
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美極甜蝦瑩潤剔透,冰鎮后的鮮甜在齒間化開,如同抿了一口清涼的溪水;
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桂花糯米藕,糖桂花的甜香裹挾著熱氣,藕段里塞滿軟糯的米粒,咬下去能感受到師傅現熬的糖漿在齒間流淌,溫潤的甜蜜里藏著匠心。
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江南人信“飯前一碗湯,勝過良藥方”,西湖莼鱸羹以燉盅呈上,莼菜滑嫩如綢,鱸魚肉細嫩無骨,湯色清透,入口鮮潤,仿佛飲下一口西湖的晨露,清鮮沁脾,最適合微燥的初夏午后。
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若說涼菜是夏日的序曲,主菜便是漸入佳境的華章。糖醋小排裹著晶亮的醬色,酸甜交織,酥軟入味,白芝麻的香氣點綴其間,是江南人記憶里的老底子味道;
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黑松露糯米焗波龍則奢華內斂,裝在古樸的老砂鍋中呈上,服務生輕輕揭開覆蓋的荷葉,蒸騰的熱氣裹挾著松露的馥郁與荷葉的清香撲面而來,松露的馥郁滲入彈嫩的龍蝦肉,底下的糯米吸盡鮮汁,每一勺焗飯都是滿足,恰如初夏偶爾的豐盛。
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藤椒熗東山小管鮮辣激蕩,小管脆嫩,藤椒的麻香在舌尖跳躍,像是突然襲來的一場夏雨,熱烈卻不惱人;
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而玻璃脆皮乳鴿則是火候的極致演繹,表皮如琉璃般酥脆,內里汁水豐盈,蘸一點椒鹽,便是一曲脆與嫩的協奏,讓人忍不住連骨縫里的滋味都要吮盡。
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最令我愛的,莫過于莧菜梗汆鮑魚——紹興臭莧菜梗、鹵水老豆腐的醇厚與鮑魚的鮮美碰撞,砂鍋里翻滾著上桌,臭中帶香,鮮里藏辣,竟有種奇妙的和諧,像極了江南人骨子里的“濃淡相宜”,既愛清雅,也懂熱烈。
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葷濃之后,一碟百合嫩豌豆如清風拂面。豌豆是店員每日手剝的,顆顆清甜,百合脆嫩,素凈中透著鮮靈,恰似雨后山間的翠色,讓人忍不住想多吃幾勺,仿佛吃下了整個初夏的清新。
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主食皮蛋冠頂餃玲瓏可愛,皮薄餡鮮,冠頂褶皺如花,內里皮蛋的獨特香氣與肉餡的豐滿交融,別具一格。
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佐餐的飲品,亦是天然純榨,羽衣甘藍果蔬汁清冽回甘,或是樹莓汁的酸甜明媚,都是樸墅?石虎山壹號獨有的心意。
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餐后移步戶外露臺,點上龍井茶,午后的陽光溫柔地灑在茶山上,將層層疊疊的茶園映照得格外青翠。茶盞中,嫩綠的芽葉在水中舒展,氤氳出清雅的香氣,與山間吹來的微風交織在一起。 宛如一幅流動的水墨畫。呷一口清茶,望著眼前這片生機盎然的綠意,方才品嘗的每一道美味仿佛都在茶香中得到了升華。這一刻的閑適與美好,恰似龍井的回甘,在心頭久久縈繞。(圖文:添喜lucklily)
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