第8版廣州米其林指南發(fā)布本土餐飲新生力量正在崛起

?年輕主廚帶領(lǐng)創(chuàng)新餐廳成功晉級(jí)，榮膺米其林一星餐廳

?所有星級(jí)餐廳成功蟬聯(lián)，新添4家必比登推介餐廳

?3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)得主均為90后餐飲人

7月2日，2025廣州米其林指南正式發(fā)布。這份已經(jīng)進(jìn)入第8年的榜單不僅見(jiàn)證了廣州餐飲穩(wěn)步向前，在傳承中創(chuàng)新，更迎來(lái)年輕一代餐飲人的耀眼表現(xiàn)。榜單共收錄112家餐廳，其中3家米其林二星餐廳，18家米其林一星餐廳，45家必比登推介餐廳，46家米其林指南入選餐廳。令人欣喜的是，3項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)的得主均為90后年輕餐飲人。

“過(guò)去一年，廣州餐飲人面對(duì)挑戰(zhàn)始終精益求精，既恪守古法真?zhèn)鳎钟麻_(kāi)新面，將粵菜精髓推向新境界。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（GwendalPoullennec）先生在發(fā)布會(huì)上表示，“更令人振奮的是，年輕一代已逐漸成為主力軍，為廣州餐飲業(yè)注入了新鮮血液。與此同時(shí)，老一輩的技藝也得到了良好傳承——我們得以目睹兩代人的精彩碰撞，創(chuàng)新與傳承在此完美融合。”

90后主廚的創(chuàng)新風(fēng)格餐廳成功晉級(jí)，獲頒米其林一星

新版榜單中，共21家米其林星級(jí)餐廳，其中20家成功蟬聯(lián)，包括3家米其林二星餐廳：御寶軒、江和泰安門(mén)，以及17家米其林一星餐廳。蘭亭永在蟬聯(lián)米其林一星評(píng)級(jí)外，因其對(duì)可持續(xù)餐飲理念的堅(jiān)守，繼續(xù)榮膺米其林綠星。

來(lái)自香港的年輕主廚譚華顯，不僅獲得本屆米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)，還帶領(lǐng)主攻創(chuàng)新風(fēng)格菜肴的Chōwa餐廳團(tuán)隊(duì)，從米其林指南入選餐廳成功晉升為廣州第18家米其林一星餐廳。

譚主廚畢業(yè)于香港廚藝學(xué)院。擁有十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的他，曾先后在曼谷和香港的知名星級(jí)餐廳任職，如今定居廣州。Chōwa餐廳作為其進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)首秀，完整呈現(xiàn)了他親自操刀的創(chuàng)意菜單——既凝聚其對(duì)烹飪美學(xué)的獨(dú)到見(jiàn)解，又彰顯其突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新膽識(shí)。身兼主理人與主廚雙重角色，譚主廚以全方位的管理視野與持續(xù)精進(jìn)的職業(yè)追求，展現(xiàn)出新生代主廚的標(biāo)桿姿態(tài)。

4家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單，5家上榜米其林指南入選餐廳名單

今年的必比登推介榜單又添驚喜，深受老廣們喜愛(ài)的街坊味道仍在不斷得到米其林評(píng)審員們的關(guān)注。4家餐廳第一次出現(xiàn)在必比登推介榜單中：擅長(zhǎng)傳統(tǒng)粵菜，廣式燒味、小炒和砂鍋美食的松苑，剛開(kāi)業(yè)不久，已吸引眾多食客到訪(fǎng)；七寸飝 × 大頭輝則以湯品為一大特色，其湯底以豬腱肉燉煮逾4小時(shí)，肉香濃郁，餐廳也可根據(jù)客人要求訂制湯品；周門(mén)傳承以竹竿制面的傳統(tǒng)工藝，手工面條十分爽彈，同時(shí)提供鮮肉云吞面、牛腩面、蝦籽撈面和豬手面等多種選擇；而提供粥品的詠?zhàn)鞑蛷d，搬遷后更為寬敞，依舊以潮汕風(fēng)格的魚(yú)粥和粿條為主打，煮粥的高湯以大骨熬煮，醇厚香濃，粥底米粒飽滿(mǎn)分明，搭配各種海魚(yú)、干貨，非常鮮美。

同樣，米其林指南入選餐廳名單中也有5家新面孔，包括提供粵菜的笑意軒和彤堂序，由年輕主廚帶領(lǐng)、提供時(shí)令蔬食套餐的谷緣，同樣由年輕主廚領(lǐng)軍的創(chuàng)新菜餐廳羅威，以及實(shí)惠且富有創(chuàng)意的素食餐廳知竹植物廚房。可以看出，講究時(shí)令鮮蔬、崇尚可持續(xù)發(fā)展的素食餐廳，正為廣州食壇注入清新之風(fēng)。

3位年輕餐飲人獲得個(gè)人大獎(jiǎng)

本屆廣州米其林指南發(fā)布會(huì)上，三位年輕餐飲人備受矚目，獲頒米其林指南個(gè)人大獎(jiǎng)。

譚華顯主廚憑借其獨(dú)到見(jiàn)解及大膽創(chuàng)新榮膺本屆廣州米其林指南年輕主廚獎(jiǎng)，蘭亭永餐廳的侍酒師羅銘罡先生則以其鮮明的個(gè)人風(fēng)格與深厚的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，一舉摘得米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。1998年出生的羅銘罡先生對(duì)侍酒師職業(yè)懷有純粹的熱忱，始終以鉆研精神深耕行業(yè)。他精心設(shè)計(jì)的酒單雖篇幅簡(jiǎn)練，卻暗藏巧思，每一款酒的選品與搭配都透露出他對(duì)風(fēng)味的獨(dú)到理解。尤為難得的是，他積極通過(guò)專(zhuān)業(yè)的餐酒搭配建議，向食客推介中國(guó)本土佳釀，展現(xiàn)了對(duì)本土葡萄酒文化的支持與推動(dòng)。他的侍酒哲學(xué)既尊重傳統(tǒng)葡萄酒的經(jīng)典底蘊(yùn)，又不拘一格，以開(kāi)放姿態(tài)探索新派酒款的無(wú)限可能。

來(lái)自彤堂序餐廳的何曉榆女士，獲得了本屆廣州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)入餐飲行業(yè)，她性格開(kāi)朗活潑，亦十分細(xì)心。不僅會(huì)熱情向客人推薦招牌菜品，生動(dòng)講解菜肴制作過(guò)程，還會(huì)第一時(shí)間關(guān)注客人需求，提供及時(shí)周到的服務(wù)。

2025廣州米其林指南共收錄112家餐廳，其中包括：

3家米其林二星餐廳

18家米其林一星餐廳(1家新晉餐廳)

45家必比登推介餐廳(3家新上榜餐廳，1家轉(zhuǎn)自米其林指南入選餐廳)

46家米其林指南入選餐廳(5家新上榜餐廳)

3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)