何東富：讓百年老店“益昌凝”在新時代煥發新生

當一座城市在舌尖上品讀它的文化，那沉淀的滋味便成了最鮮活的歷史記憶。2025年6月14日，大連百年老街東關街，迎來一場特別的“重逢”。承載156年歷史的中華老字號“益昌凝”在此正式落戶。

這絕非尋常開店，而是一次城市文化歷史的傳承。源自金州古城的“益昌凝”，歷經五代傳人匠心守護，它是省級非物質文化遺產，更是2024年國家商務部認證的中華老字號代表品牌。如今，它帶著百年技藝走進現代生活，在這條見證大連城市變遷的老街上打造了一個集傳統工藝展示、現場制作、研學體驗于一體的新空間，讓人不僅能嘗到“大連老味道”，更能讀懂“大連百年歷史”。

“益昌凝”品牌第六代傳承人何東富目光堅定：“我們不只是賣糕點，而是讓來大連的人，記住這座城市的味道。”

北上少年 油酥面團里的風雪闖蕩

時間回到1990年春節。

18 歲的何東富懷揣著故鄉泰州的黃橋燒餅技藝，踏上了開往大連的火車，北方的雪落在車窗上，映著他袖口磨出的毛邊。這個初中未畢業的少年不會想到，此后三十余載，他的人生會像揉進面團的油酥，在傳統與創新中，焙烤出跨越城市間的獨特滋味。

他始終記得自己最初的信念：要把江蘇非遺美味黃橋燒餅帶到北方，讓這門跟著新四軍走過烽火的手藝，在異鄉扎下根來。

“那時候的黃橋燒餅，是用動物油一層層起酥的功夫活，講究的是火候，也是心勁兒。”他說，“得趁著熱氣咬下去，才能嘗到那股從齒間漫到舌尖的油香。”

那一口酥香，不只是食物的溫度，更是一個少年對遠方的全部想象。

當微波爐還是奢侈品的年代，他推著自行車挨家送貨，車筐里的黃橋燒餅裹著厚厚的棉墊，卻終究抵不過北方的寒風。動物油起酥的面皮涼透后硬得像塊石頭，常被主顧直接退回。

“賠掉的不只是本錢，更是手藝人的臉面。”

半年后，他果斷轉型，做起了堅果、麻花等休閑食品。當汕頭話梅的酸甜、臺灣鳳梨酥的綿密通過他的渠道擺滿大連商超時，他在貿易中掘得第一桶金。但很快，他也意識到一個問題：沒有自主品牌的產品，終究走不遠。

“貿易能賺現在的錢，卻賺不到未來的錢。“

品牌意識在他心中萌芽。2002年，“磕客食品”應運而生，二十多家專賣店在全國鋪開，國際貿易也風生水起。

執掌老店 在百年傳承中破繭新生

2018年，命運的齒輪轉動。何東富邂逅了始創于1869年（清同治八年）的金州老字號“益昌凝”。彼時的它，雖頂著“遼寧老字號”的光環，擁有五代師徒相傳的深厚底蘊，卻步履蹣跚，光華漸隱。

156年的歷史傳承與獨特工藝，瞬間擊中了何東富的心。

“這不僅僅是一個品牌，這是一段城市的歷史，是大連人舌尖上的記憶。”

收購益昌凝，對他而言，是圓夢，更是沉甸甸的責任。

接手后，他沒有大刀闊斧的改革，而是躬身學習，尊重師徒傳承，精心守護著“酥八件”等鎮店之寶的經典工藝。

但商海沉浮的經驗告訴他：“老字號不能躺在縣志里，它得活在當下人的生活中！”

他立下雄心：將益昌凝打造成“大連的第二伴手禮”，與海鮮齊名，成為城市的文化名片。

破局，唯靠創新！

他帶領團隊立足大連特色，掀起一場風味革命：鮮嫩脆甜的大連櫻桃、滋補的海參、Q彈的鮑魚、營養的核桃，這些極具地域特色的山海之珍，被大膽揉入傳統糕點的油酥面皮之中。“櫻桃餅”包裹真實果肉；“海參酥”、“鮑魚酥”貨真價實；“核桃酥”融入腰果、杏仁，追求“入口即化”的新境界。這些創新產品，如同“將大連的鮮味揉進了江南的皮子里”，迅速成為市場寵兒，東關街新店里的櫻桃餅與堅果桃酥更是人氣爆棚。

同時，他深諳文化體驗的價值，在東關街旗艦店打造集烘焙、展示、沉浸式試吃、茶咖于一體的“糕點文化生態”。二樓設研學館傳藝，工廠設計400平米研學空間，形成“前店后廠”的完整鏈條，讓傳統技藝煥發新生機。

“我們要做的不僅是賣糕點，是讓消費者感受、體驗并參與這場百年美味的傳承。”

半生堅守 讓城市滋味飄向遠方

從1990年那個揣著夢想的青澀少年，到如今執掌擁有156年歷史中華老字號“益昌凝”的掌舵人，何東富在大連走過了35載春秋。這不僅是一段個人奮斗史，更是一部中國食品行業微縮變遷史。

黃橋燒餅的初試折戟，貿易時代的浮沉起落，自有品牌的艱難崛起……一路跌宕起伏，最終在“益昌凝”這個百年老號上，他找到了夢想的歸宿與事業的升華。

如今，在何東富的帶領下，“益昌凝”已成長為擁有13家門店、145名員工、2000多平方米現代化生產基地的品牌企業。產品不僅在線下熱銷，更通過電商平臺走進千家萬戶。它早已不只是一個名字，而是一種文化的延續，一段跨越156年的味覺記憶。

“老字號不是靠招牌活著，而是靠一代代人對品質的堅持延續至今。”

在他看來，中華老字號之所以能穿越百年，靠的不是名氣，而是底氣。這份底氣，來自一代又一代匠人的堅守傳承，也來自每一個日夜對品質與誠信的執著守護。

站在東關街門店前，望著眼前這條承載城市記憶的老街，與身后這座煥發新生的老字號交相輝映，何東富的夢想愈發清晰堅定：“我們要向稻香村學習，讓全國人民一提到大連，除了海鮮，還能想到‘益昌凝’這塊糕點。”

今天的“益昌凝”，不僅是一家百年老店，更是一座城市的文化名片。它用一塊塊糕點，講述著關于堅守與創新、傳統與現代的故事。而何東富，也不再是當年那個推著自行車挨家送貨的年輕人，而是一位肩負使命的傳承者——讓傳統不褪色，讓文化有溫度，讓老字號真正“活”在當下，走向未來。

這，才是對歷史最好的致敬。