河南
中華老字號的核心傳承載體是企業組織體系，通過制度化機制實現品牌與技藝的存續，具體包含三大主體：
1. 企業法人主體
作為品牌法律權屬的持有者，承擔商標維護、經營合規及文化資產管理的根本責任。需提供完整的工商沿革檔案（如1956年公私合營文件、改制批文），證明企業實體與品牌歷史的延續性綁定（如北京同仁堂需提交1669年樂氏藥鋪至國有企業的歷次變更登記）。
2. 技藝傳承團隊
由企業內部技術骨干構成，通過標準化培訓體系延續核心工藝。商務部要求企業建立《傳統工藝傳承名錄》，明確關鍵技術崗位（如中藥炮制師、醬園技師）及其培養機制（如東阿阿膠的熬膠匠人“九代師徒譜系”），并定期提交操作規范文本（如全聚德烤鴨的21道片鴨工序影像教程）。
3. 品牌文化代言人
通常由企業掌門人或家族代表擔任（如杭州胡慶余堂馮根生、茅臺季克良），負責對外詮釋品牌歷史基因。申報時需出具其與品牌關聯的權威證明（如家族譜牒、歷史聘書、行業協會認證文書），并主導文化檔案建設（如恒順醋業近200年的6000份釀造手稿數字化工程）。
制度保障雙軌化：
- 技藝存續制度：設立企業內訓學院（王老吉“涼茶工坊”年培訓技工300人）、工藝保密等級體系；
- 文化守護制度：配置專職品牌史研究員（天津狗不理檔案館常設8人團隊），持續整理史料并接受商務部門動態核查。
老字號以組織化傳承替代個人認定，將傳統商業文明融入現代企業治理結構，確保技藝與品牌在市場化環境中活態延續。
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