第4601期：創新經營模式?促進消費市場

創新經營模式 促進消費市場

文/圖/金阿根（浙江）

在消費疲軟，特別是餐飲業生意清淡的情況下，外擺模式正在各地蓬勃興起。有一般的餐館飯店，也有高檔的酒店賓館。在杭州蕭山，家鄉園度假酒店不是第一家便是第二家開展外擺售賣業務。

每當下午三四點鐘，新鮮出鍋的熟食一溜煙的擺滿在門口空地的臺面上，前來購買的消費者排著長長的隊伍，搶購自己喜歡的菜肴。比如豬爪、蹄膀、東坡肉、糖醋排骨、醋溜魚、大蝦等等。由于價格合理，燒煮得時，味道鮮美，前來購買的消費者越來越多。這不，家鄉園度假酒店董事長沈愛琴的幾句話我記錄在案：“今天雖然下著大雨，我們的粉絲們早早等著來買菜，排起長長的隊伍。我們堅守承諾，不賣預制菜，不放添加劑，炒菜用的是山姆超市的葵花籽油和農夫山泉的水！”

外擺模式的初心除了搞活經營外，也是為了解決居民特別是上班族買菜燒飯的問題，他們一般在下班后隨意在農貿市場買一些菜，回家手忙腳亂的燒煮，匆匆忙忙的晚餐吃得沒滋沒味。當然，另一個因素，酒店的生意也關系到員工的收入。于是該酒店想到設置外擺熟食專柜。在保證食品質量和衛生的前提下，配置合理的人員，制訂方案，燒出色香味俱佳的特色菜，分爆品菜：如紅燒蹄膀、鹵鴨、魚圓等，品質好、價格低；同價菜：別人無法復制的拳頭產品，比如家鄉園大肉包、老醋雞瓜等；差異菜：分量、大小不一，可以靈活調節，比如農家三鮮、手工蝦餅等；創新菜：低投入高產出，如烤鴨卷，雪菜時件等。

外賣的設施必須齊全，臺面、帳篷不但全新而且整潔，工作人員必須佩戴口罩帽子，戴上一次性手套。砧板的消毒，冷菜熱菜的管理，消費者的坐凳等等預先安排。外擺一推出，生意出奇的好，從四面八方趕來的消費者，每天下午三點半至四點就排起長隊。從去年六月每月人數平均1.64萬人到今年三月的11.72萬人。

人們都在說蕭山人生活富裕，那么為什么蕭山人活得比別人好。一是創新意識，不墨守成規，腦子里想著如何搞活經濟，多賺點錢。二是勇立潮頭的“四千”精神，即“走遍千山萬水，想盡千方百計，說盡千言萬語，吃盡千辛萬苦。”特別是蕭山靠近錢塘江的東片沙地人，當年為了蕭山蘿卜干多賣幾分錢一斤，用28吋自行車帶二桶蘿卜干，踏到臨安山區叫賣，踏到上海穿街走巷吆喝。對于一些貧困地區的某些人們是無法想象的。

現在，賓館酒店的外擺，用家鄉園酒店辦公室主任馮新洋的話來說：“餐飲不是一枝獨秀的戰場，而是百花爭艷的盛世繁華”。不僅僅在蕭山外擺遍地開花，在整個杭州、整個浙江，已經遍地開花，而且擴展到了周邊省份。家鄉園這個舉措，實在是對餐飲業的一種貢獻。

外擺生意像三伏天那般火爆，店內生意也紅紅火火。正如它的店名“家鄉園”那樣，顧客確實體味到“賓主如歸”的味道和濃郁的鄉情鄉音。那些充滿家鄉味的美食，比一般酒店便宜的價格，熱情周到的貼心服務，厚重的企業文化氛圍即孝女文化，把不同年齡段的顧客當作父母兄弟姐妹對待，吸引了眾多的顧客。婚宴、壽宴、謝師宴、滿月酒、戰友會、同學會、鄉賢會，各種會議和聚會，都喜歡選擇在這里舉辦。我堂嫂是山東人，那天老家來了七八個人，千里迢迢來的客人，堂兄讓我訂個酒店包廂好好招待。我毫不猶豫選擇了家鄉園酒店。訂的價格較低，次日上午我給堂兄打電話詢問吃得如何？他說非常滿意，特別是“家鄉園大包”，很對客人們口味，他們事后贊不絕口。當然，我以前春節幾桌招待親戚的聚會，還有朋友聚會，都是在這家酒店舉辦，口碑一直不錯。

從8月29日開始，該酒店的外擺又增加了一項內容，現炒現賣，顧客只要挑中生菜，廚師當著你面炒煮。

（作者系中共黨員、退伍軍人、浙江省作協會員）

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