19塊9一只的烤鴨里，藏著西方學不會的中國魔法

作者：考拉是只鹿 | 編輯：小魚

“一只活鴨大幾百，一只烤鴨反倒只賣19塊9？”

好文3552字 | 6分鐘閱讀

如今，在許多城市的大街小巷還有大型商超里，19塊9的烤鴨滋滋冒油，散發著誘人的香氣，吸引著食客們駐足購買。與此同時，在北京、深圳、南京等多個城市，一批烤鴨卷專門店正在冒頭。這些門店主打的烤鴨卷，是在薄薄的餅上打好菜底，再鋪上一層烤鴨，抹上各種醬料，一個大卷的價格通常不到20元，堪稱“鴨圈蜜雪冰城”。

只是，這便宜得出奇的價格，不免讓人心生疑慮：這肉怕不是有啥問題吧？還是加了什么科技與狠活？

成本和收入倒掛，放在全世界哪兒都是門虧錢的生意，卻偏偏只有中國人，把它干成了工業奇跡。這背后藏著一條美國都望塵莫及的產業鏈。

這究竟是怎么一回事呢？

吊打麥肯雞的櫻桃谷鴨

為什么非得是鴨子？

上游養殖領域有個說法：“做雞不如做鴨”。

大家或許還記得肯德基和麥當勞所選用的白羽雞，白羽雞占全球肉雞產量的90%以上，是經過科學驗證的高效蛋白質來源。白羽雞通常40來天便能出欄，這一速度并不如“傳說”中所言，用的是激素催生，更不會讓麥肯雞長出令人害怕的四對翅膀，實際上是基因選育和工業化養殖的碩果。

相反，和土雞相比，白羽雞的養殖標準苛刻很多，飼料要求也高，屬于規模養殖。

現代肉雞的飼料轉化率高得驚人。數據顯示，白羽肉雞平均只需要1.7-1.8公斤飼料就能增重1公斤，而傳統土雞可能需要3-4公斤飼料才能達到同樣效果。這種超高效的"吃貨"能力，加上特定的生長基因，造就了它們令人瞠目的生長速度。

事實上，肉雞在40多天出籠放在全球范圍內也是常見現象。目前，世界各地商品肉雞的出欄日齡大多集中在42至48天之間，其中45日齡左右最為普遍。

然而，就在你以為肯德基麥當勞的白羽雞已經夠速成的時候，中國烤鴨的神奇卻更令人咂舌。

目前，商超和街頭售賣的烤鴨所用的鴨品種名為“櫻桃谷鴨”，其產能和效率，完全碾壓白羽雞。

我們熟知的大董、四季民福、全聚德等知名北京烤鴨店里選用的是北京麻鴨。北京麻鴨，以皮下脂肪厚著稱。在育肥階段，有時北京鴨還會被人工喂食飼料，以此讓皮下脂肪更厚，達到烤鴨要求的肥美度。然而，麻鴨短則兩個，長則要足足半年才能上桌，飼養成本和周期都決定了它的身價必然不菲。

但如今，街頭和商超烤鴨所選用的則是櫻桃谷鴨，和麥肯倆巨頭選用的白羽雞可以拜把子，是白羽鴨的一種。2022年和2023年上半年，櫻桃谷鴨出欄量已占據我國白羽肉鴨市場的60.50%份額，成為絕對主流。

櫻桃谷鴨，不僅生長周期快、瘦肉率高、適合規模化養殖，而且線條勻稱，適合現代化的流水線分割。櫻桃谷鴨的飼料轉化率高得驚人——約2斤飼料就能轉化1斤鴨肉，比生豬養殖效率高出50%。用它烤制出來的鴨肉，肉質還非常鮮嫩，簡直buff疊滿，妥妥的天選肉鴨。

與此同時，白羽雞45天出欄，體重大約5斤出頭；但同樣的45天，一只櫻桃谷鴨能輕輕松松超過6斤。

至于網絡上關于濫用激素的傳聞，大可不必擔憂。櫻桃谷鴨抗病力強，根本無需額外使用激素。此外，激素的價格高昂，而且飼喂、注射及皮下包埋等操作過程也相當繁瑣。因此，考慮到這些風險和成本，幾乎很少有養殖戶會愿意冒險采用激素來飼養肉鴨。

進一步來說，街頭烤鴨單只也就差不多一斤左右，壓根不需要用到6斤的鴨子。所以養殖戶采用了特化型的養殖標準，只需要不到25天，就能迅速出欄3斤左右的輕量級選手。

換句話說，同樣一筆錢，用來養櫻桃谷鴨的周轉率是養白羽雞的1.8倍。

上游周轉率越高，下游產銷成本就可以越低，19塊9一只烤鴨，一下子就顯得合理了起來。

鴨子被榨干有多狠？

中國烤鴨的勝利遠不止上游鴨養殖這一環。

上世紀八十年代，中國的鴨產業鏈還是一盤散沙。

做鴨生意的個體戶們，是各養各的鴨，成本高到養殖戶直嘆吃不消。

直到一群隱形冠軍殺入賽場，完成了庖丁解“鴨”式的精細化拆分，這才將鴨子從“整只賣”變成了“分開賣”。

在不少國家，一只鴨子的命運有些 “凄涼”。收集完鴨絨，剔下鴨胸和鴨腿后，剩余部分往往只能淪為寵物食品的原料，甚至被當作肥料漚制。

但在中國，鴨子卻是被開發最徹底的動物。

一只白條鴨僅需30天就能出欄，鴨子養成后，先取得最珍貴的鴨絨，瞬間價值翻倍。2024 年，中國羽絨產量占據了全世界的 80% 左右。

緊接著，鴨子剩下的部分還要進行進一步精細處理，“一只鴨子分八瓣”，全被切成“黃金零件”，鴨舌、鴨脖、鴨肝、鴨心做成鹵味；鴨肝出口賣到國外；鴨腸、鴨血送去火鍋店；就連鴨骨架都能被做成膠原蛋白肽。

每個部位都是行走的印鈔機，這些才是真正高利潤的部分。

一只鴨子貢獻的鴨絨能賣50元；鴨舌、鴨脖加起來超過30元；內臟出口又是一波收割。當所有部位被“榨干”，最后剩下的鴨肉反而成了最不值錢的邊角料，鴨胚的價格只占到整鴨的25%，每只的批發價最低不過7-8元，即便算上房租和人工，賣你20元一只照樣賺得綽綽有余。

這種 "拆骨卸肉" 的極致操作，讓整只鴨的價值實現幾何級增長。一只售價25元的香酥鴨，利潤率竟然高達36%。

就像剃須刀行業的“刀片模式”，剃須刀架低價出售，靠刀片盈利；再比如，打印機行業低價賣打印機，靠墨盒賺錢。鴨產業鏈把與剃須刀和打印機行業的模式運用得淋漓盡致，通過對鴨子各個部位的極致開發，實現了“一只鴨子多重售賣”，并且讓每個環節都有利可圖。

如今，從養殖到加工再到銷售，低價烤鴨的背后已經形成了一條高效運轉的產業鏈。

以華鴨集團為例，鴨屠宰產業已經從最初的作坊式屠宰，發展到如今的高標準化。

山東的智能鴨棚里，光憑一個飼養員，每天就能管理6萬只鴨；河南的現代化鴨廠里，每一秒就能宰殺9只鴨子。

這種效率優勢在區域性產業集群效應下更是被進一步放大。

山東臨沂的肉鴨養殖基地，形成了從養殖、屠宰、加工到銷售的完整產業鏈，各個環節之間緊密協作，減少了每一個中間環節的損耗和成本。

這就像硅谷的科技產業集群，眾多科技企業匯聚在一起，形成了強大的協同效應，推動了整個行業的全面發展。

變廢為寶的神學

目前，中國的鴨加工已經細分到了什么程度呢？

鴨胚的種類包括凈膛處理過的冷凍鴨坯，方便后廚烤制；烤制好的成品鴨坯、片制烤鴨成品，免去了餐廳后廚片鴨、烤鴨的工序；家庭版烤鴨坯，目前在盒馬等商超里也有了平民版烤鴨套餐，讓烹飪小白也能輕松制作和品嘗烤鴨。

烤鴨，不再是一個動輒一兩百的菜品，而是能夠成為人們日常飲食中的一部分。想要高端的，可以去細品北京烤鴨；想要平價的，可以擁有19塊9的快樂。

人口夠多、市場夠大、競爭夠激烈……唯有這些種種因素交匯起來，才造就了這種高效、廣大的制造業模式是中國獨有的競爭優勢，催生整條供應鏈的不斷更新迭代，從而突破技術瓶頸，走向高端領域。而想要集滿所有這些要素，恐怕除了中國之外，全球任何一個國家都難以企及。

類似的變廢為寶案例，其實在中國早已不勝枚舉。

老外嫌棄的小龍蝦，在中國不僅大規模養殖，成為了夜宵之王；蝦腦做成了調味醬料；就連蝦殼也提煉出甲殼素，做成人造皮膚。湖北潛江如今已經是全球最大的甲殼素產業基地。再看老外呢，挪威的三文魚因為缺乏提取技術，魚頭魚尾和內臟中，只有10%可以用于寵物飼料生產，剩下的只能丟棄。

玉米芯，人家美國直接焚燒了、填埋了，中國卻憑借配套的深加工體系把玉米芯變改造成木糖醇、制成活性碳和貓砂，還出口全球。濟南的唐和唐，目前是全球唯一一家能夠在同一工廠內實現從玉米芯到木糖醇連續化生產的公司，2024年的木糖醇產能占到了全球的足足三成。

最離譜的是，當歐美人還在為碳排放焦頭爛額時，人人唾棄的地溝油和生活垃圾在中國也都能變廢為寶。

在上海，今年初建成了全球第一個10萬噸級生物質綠色甲醇項目，生產甲醇的原料用的都是上海城市的濕垃圾和畜禽糞污；在陜西，正在建設10萬噸級可持續航空燃料項目，把地溝油直接變成航空燃油。

至于生活垃圾的問題，普通人恐怕更難想象，幾年前還在擔心垃圾圍城的中國，如今卻在擔心“垃圾不夠用了”。隨著國內加強垃圾發電廠建設，現在生活垃圾也非常搶手了，因為缺垃圾，垃圾發電廠普遍無法全功率發電，有的發電廠甚至不得不開始挖以前填埋的垃圾。于是，產業鏈的發展又進一步延伸到了農村垃圾高效收集上。

垃圾，都被中國人做成了深度產業鏈。

從"世界工廠"到"全球廢料煉金術士"，“物盡其用”四個字被中國人玩得是明明白白。分工明確、零浪費、壓縮成本、放大價值，正是中國制造的核心競爭力——產業鏈的深度協作與極致分工。

與其說這是一只烤鴨的勝利，不如說這是中國工業 “化腐朽為神奇”的真實寫照。在中國人眼中，沒有廢品，只有沒被充分開發的寶藏。

當歐美超市扔掉整只鴨架時，中國工廠正用最極致的產業煉金術，讓每只鴨子"死得其所"。

當世界在揮霍，我們卻在創造；當別人看到的是滿眼的“廢料”，我們看到的卻是滿滿的“未來”。

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