今日立秋吃餃子，餃子餡這樣做，鮮香多汁，皮薄餡大真解饞！

今天立秋啦，你吃餃子了嗎？說(shuō)實(shí)話(huà)在我們山東，基本每周都會(huì)吃上幾頓，高興了包餃子，嘴饞了包餃子，各種節(jié)日包餃子，就連朋友聚會(huì)最后的主食也都是餃子，這不今天立秋更要包餃子吃，但是餃子想要做的好吃，從和面到調(diào)餡還是很有講究的，今天就把詳細(xì)的做法分享給大家，一起來(lái)看看吧。

1、在調(diào)餡之前先把面和出來(lái)，一碗好吃的餃子除了餡料外，餃子皮尤為關(guān)鍵，不然餡料再好吃，餃子皮不勁道沒(méi)口感也會(huì)大打折扣。碗中是400克的面粉，我放了3克的食鹽，別小看這一步，放點(diǎn)鹽進(jìn)去可以讓餃子皮的韌性、延展性大大提升。

2、攪勻后倒入200克的清水，我是分次倒入的水，水倒入也是很有講究的，要倒入面坑中（筷子攪過(guò)的坑），攪成雪花狀后再倒入第二次水，冬天的話(huà)要溫水一次涼水一次，夏天直接用清水就可以了，揉成面團(tuán)后蓋上蓋子讓面松弛10分鐘，這樣后面做出來(lái)的餃子皮特別勁道，不容易破和變形，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)特別友好。

3、小白菜去根后清洗干凈，水開(kāi)后先把小白菜的根部燙一分鐘，全部放入來(lái)后繼續(xù)燙一分鐘就馬上烙出來(lái)放入涼水中。

4、小白菜要多準(zhǔn)備些，因?yàn)殪趟髷D干水分就變得很少很好了，用刀切碎后放入碗中，滴上一些香油進(jìn)去攪勻，這樣可以鎖住水分，后續(xù)調(diào)餡也不容易出水。

5、干香菇提前泡好去蒂留傘，雖然香菇的蒂吃起來(lái)有嚼勁，但是卻不適合做餡，更適合炒肉或燉肉，香菇和小白菜搭配一直是我特別愛(ài)吃的餃子餡之一，但是作為純素餡，吃完總覺(jué)得缺少點(diǎn)東西，因此我嘗試了很多種配菜搭配，最終選擇加入胡蘿卜作為補(bǔ)充，不僅可以給餡料豐富色彩，口感上也更為豐富。

6、熱鍋涼油，把蔥花爆香后放入切好的香菇丁和胡蘿卜丁，翻炒斷生后盛出來(lái)放涼倒入小白菜里，不喜歡炒的話(huà)也可以把香菇和胡蘿卜焯水，不過(guò)我覺(jué)得炒過(guò)做出來(lái)的餡比焯水做出來(lái)的好吃。

7、重新起鍋，倒入蛋液把雞蛋炒散炒熟，盛出來(lái)放涼后倒進(jìn)小白菜的碗中，調(diào)味我不喜歡放那么多調(diào)味料，會(huì)蓋住食材本身的味道，所以我只放點(diǎn)鹽增加點(diǎn)咸味，再放些蝦皮提鮮就可以了。

8、松弛好的面團(tuán)直接搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，沾點(diǎn)面粉按一個(gè)一個(gè)摁扁，餃子皮是四周薄中間稍厚，所以我們搟皮要給中間留一點(diǎn)位置，拿著皮，用手壓搟面杖壓進(jìn)去退出來(lái)，重復(fù)幾次就搞定。

9、餃子的包法多種多樣，無(wú)論用哪一種包，只要不漏餡就行。

10、很多朋友煮餃子的時(shí)候開(kāi)鍋就放餃子，這里教大家一招，開(kāi)鍋后先放一勺鹽進(jìn)去，這樣煮出來(lái)的餃子勁道不容易破皮，餃子下鍋后記得推動(dòng)下餃子，防止粘連，蓋上鍋蓋大火煮，煮開(kāi)后來(lái)回推動(dòng)讓餃子讓餃子受熱均勻，繼續(xù)煮一分鐘左右就可以盛出來(lái)了。

輕輕的撕開(kāi)一個(gè)餃子，皮薄餡大，就連不怎么吃餃子的兒子都吃了一大碗，吃完還說(shuō)這么有菜香的餃子太好吃了，確實(shí)，只放了鹽和蝦皮，保持了食物的本味，好吃又營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)試過(guò)的話(huà)，你也試試吧。

好了，今天小白菜香菇餡餃子的詳細(xì)做法就分享到這里了，希望我的分享能對(duì)您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來(lái)吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我們明天見(jiàn)。