今天立秋啦,你吃餃子了嗎?說(shuō)實(shí)話(huà)在我們山東,基本每周都會(huì)吃上幾頓,高興了包餃子,嘴饞了包餃子,各種節(jié)日包餃子,就連朋友聚會(huì)最后的主食也都是餃子,這不今天立秋更要包餃子吃,但是餃子想要做的好吃,從和面到調(diào)餡還是很有講究的,今天就把詳細(xì)的做法分享給大家,一起來(lái)看看吧。

1、在調(diào)餡之前先把面和出來(lái),一碗好吃的餃子除了餡料外,餃子皮尤為關(guān)鍵,不然餡料再好吃,餃子皮不勁道沒(méi)口感也會(huì)大打折扣。碗中是400克的面粉,我放了3克的食鹽,別小看這一步,放點(diǎn)鹽進(jìn)去可以讓餃子皮的韌性、延展性大大提升。

2、攪勻后倒入200克的清水,我是分次倒入的水,水倒入也是很有講究的,要倒入面坑中(筷子攪過(guò)的坑),攪成雪花狀后再倒入第二次水,冬天的話(huà)要溫水一次涼水一次,夏天直接用清水就可以了,揉成面團(tuán)后蓋上蓋子讓面松弛10分鐘,這樣后面做出來(lái)的餃子皮特別勁道,不容易破和變形,對(duì)于新手來(lái)說(shuō)特別友好。

3、小白菜去根后清洗干凈,水開(kāi)后先把小白菜的根部燙一分鐘,全部放入來(lái)后繼續(xù)燙一分鐘就馬上烙出來(lái)放入涼水中。

4、小白菜要多準(zhǔn)備些,因?yàn)殪趟髷D干水分就變得很少很好了,用刀切碎后放入碗中,滴上一些香油進(jìn)去攪勻,這樣可以鎖住水分,后續(xù)調(diào)餡也不容易出水。

5、干香菇提前泡好去蒂留傘,雖然香菇的蒂吃起來(lái)有嚼勁,但是卻不適合做餡,更適合炒肉或燉肉,香菇和小白菜搭配一直是我特別愛(ài)吃的餃子餡之一,但是作為純素餡,吃完總覺(jué)得缺少點(diǎn)東西,因此我嘗試了很多種配菜搭配,最終選擇加入胡蘿卜作為補(bǔ)充,不僅可以給餡料豐富色彩,口感上也更為豐富。

6、熱鍋涼油,把蔥花爆香后放入切好的香菇丁和胡蘿卜丁,翻炒斷生后盛出來(lái)放涼倒入小白菜里,不喜歡炒的話(huà)也可以把香菇和胡蘿卜焯水,不過(guò)我覺(jué)得炒過(guò)做出來(lái)的餡比焯水做出來(lái)的好吃。

7、重新起鍋,倒入蛋液把雞蛋炒散炒熟,盛出來(lái)放涼后倒進(jìn)小白菜的碗中,調(diào)味我不喜歡放那么多調(diào)味料,會(huì)蓋住食材本身的味道,所以我只放點(diǎn)鹽增加點(diǎn)咸味,再放些蝦皮提鮮就可以了。

8、松弛好的面團(tuán)直接搓成長(zhǎng)條,切成小劑子,沾點(diǎn)面粉按一個(gè)一個(gè)摁扁,餃子皮是四周薄中間稍厚,所以我們搟皮要給中間留一點(diǎn)位置,拿著皮,用手壓搟面杖壓進(jìn)去退出來(lái),重復(fù)幾次就搞定。

9、餃子的包法多種多樣,無(wú)論用哪一種包,只要不漏餡就行。

10、很多朋友煮餃子的時(shí)候開(kāi)鍋就放餃子,這里教大家一招,開(kāi)鍋后先放一勺鹽進(jìn)去,這樣煮出來(lái)的餃子勁道不容易破皮,餃子下鍋后記得推動(dòng)下餃子,防止粘連,蓋上鍋蓋大火煮,煮開(kāi)后來(lái)回推動(dòng)讓餃子讓餃子受熱均勻,繼續(xù)煮一分鐘左右就可以盛出來(lái)了。

輕輕的撕開(kāi)一個(gè)餃子,皮薄餡大,就連不怎么吃餃子的兒子都吃了一大碗,吃完還說(shuō)這么有菜香的餃子太好吃了,確實(shí),只放了鹽和蝦皮,保持了食物的本味,好吃又營(yíng)養(yǎng),沒(méi)試過(guò)的話(huà),你也試試吧。

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好了,今天小白菜香菇餡餃子的詳細(xì)做法就分享到這里了,希望我的分享能對(duì)您所有幫助,喜歡的朋友收藏好做起來(lái)吧,有任何不明白的地方,可以在下方留言,我們明天見(jiàn)。
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