一大批現制奶飲門店走紅，飲品業開始流行“鮮”路子！

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2022 年 “鮮打鮮奶” 掀起風潮，北京紅星前進面包牛奶公司首創 “現烤面包 + 現打牛奶” 模式，以 “牧場直配 2 小時到店” 和 80 年代復古風門店走紅，帶動供銷向前進等品牌跟風入局。

數據顯示，中國鮮奶市場規模將從 2025 年 165 億美元增至 2030 年 240 億美元。如今賽道全面爆發：蘭熊鮮奶、Uniboba 優尼波巴等品牌門店破百；三元、金河等乳業巨頭跨界開店；奶茶品牌將其列為 “第三品類”；自助鮮奶專門店成早餐新寵……

現制奶飲的黃金時代已開啟。

01■

2025年，“現制奶飲”依舊加速狂奔

“鮮打鮮奶” 最早掀起風潮大約在 2022 年左右 。

2022 年 7 月，北京紅星前進面包牛奶公司于北京東四大街開設了首家以國營商店為文化基調的 “鮮奶” 店。

該店開創性地主打 “現烤面包 + 現打牛奶” 的新模式，著重強調 “牧場直配，2 小時到店”，確保了牛奶的新鮮度 。

為喚起人們對過去的情感共鳴，門店采用復古風格裝修。店內布滿閃耀的紅星、奶白色的木門、瓷磚柜臺以及搪瓷杯子等充滿 80 年代特色的元素，瞬間將顧客拉回那個充滿煙火氣的舊時光。

在紅星前進面包牛奶公司的帶動下，市場上迅速涌現出一批類似“現烤面包 + 現打牛奶” 模式的品牌，比如供銷向前進牛奶面包公司、九朵云、寬巷口面包牛奶供銷社等 。

在它們的共同推動下，“現制奶飲” 市場規模持續擴大。有數據顯示，預計中國鮮奶市場規模將從 2025 年的 165 億美元增長至 2030 年的 240 億美元 。

在此背景下，“現制奶飲” 這個曾經被忽視的品類，在 2025 年發展尤為迅猛。

1、眾多奶飲品牌火力全開、加速擴張，門店數量突破百家大關

以蘭熊鮮奶為例，2025 年先后在山西太原、河南鄭州、湖北武漢、黑龍江遼寧等地開設多家門店。

今年 5 月，其門店數量首次突破百家，到 8 月，落址門店已達 180 家，其中在營門店 120 家。鄭州首店開業時營業額突破 9.4 萬元，登頂大眾點評鄭州飲品熱門榜 TOP1 。

除蘭熊鮮奶外，茉酸奶旗下定位“茶飲界的任天堂”、主打鮮牛乳基底飲品的 Uniboba 優尼波巴自 2024 年 11 月成立后，在 2025 年瘋狂擴張。

2025 年 2 月，已先后在上海、杭州、寧波、武漢、金華、海口、三亞等地開出 13 家門店，隨后又在北京、廣州等地加速拓展。根據《咖門》報道，目前其門店已突破百家。

2、乳業巨頭依舊跨界，開現打鮮奶店，探索新業務

早在前年，天潤乳業、皇氏乳業等多家乳業巨頭便相繼盯上了“現打鮮奶 +” 的模式，而今年依舊有不少乳業巨頭堅持在該模式上探索。

比如今年 4 月底，三元食品宣布其 “北京市牛奶公司” 鼓樓店正式開業。該店面積不大，不足百平方米，以白色和紅色為主色調，產品和空間設計頗為講究。

從空間設計上看，設有四大區域，分別為現打鮮奶區、茶飲制作區、零售展示區以及堂食就餐區。

產品方面，以“健康 + 現制” 為核心，細分出鮮奶 + 果蔬、鮮奶 + 手作、奶茶、鮮奶 + 五谷、鮮奶 + 養生五大系列，更在此基礎上引入了冰淇淋、奶昔、奶皮子酸奶等經典爆款。

定價方面，按不同毫升的瓶裝來定，如 50mL 規格售價為 5.9 元 / 瓶，500mL 則售價 10.9 元 / 瓶。

奶源方面，三元食品自產自銷，在供應鏈體系范圍內主打當日配送，24 小時內到店。按照三元食品的計劃，今年可能要在北京新增 5-6 家直營門店。

而緊接著在今年 6 月份，金河乳業的 “山下有牛” 也在銀川閱彩城開店，以新鮮、天然、本土為賣點，開業即引發關注。產品上，主打現打鮮奶、現制酸奶飲品、思慕雪、厚乳雪糕等，提供多規格選擇。

價格上，飲品多為 18-24 元，鮮果思慕雪 30 元，雪糕 10-16 元，人均約 16 元，性價比突出。場景上，融入賀蘭山巖畫等地域文化符號，展示寧夏自然與文化魅力。

奶源上，宣稱來自北緯 38° 寧夏黃金奶源帶，賀蘭山阻隔寒流形成的優質牧場。為打好本土基礎并向全國布局，金河乳業計劃先在寧夏鋪設 20 多個店，進行模式試水與盈利探索。

3、奶茶品牌也紛紛加碼奶飲賽道，將其視作“第三品類”

傳統奶茶多以植脂末調配，口感甜膩且健康度欠佳。而去年到現在，不少茶飲品牌開始摒棄傳統奶茶的厚重口感，以原葉茶搭配鮮牛乳，突出茶香、茶味、茶韻與鮮奶的碰撞，來探索牛乳類產品。

根據咖門《2025 中國飲品行業產品報告》，在統計的產品上新中，不含茶乳制品占比15.1%，成為茶飲品牌上新的第三大品類。

除輕乳茶外，還有以“牛乳” 為核心衍生出的奶茶、全法酪系列、各種花色奶、口味奶及原奶系列等。

而在這一過程中，不少品牌開始嘗試用“冰奶” 替代 “奶茶”，以降低消費者的罪惡感。例如茶百道作為 “冰奶” 品類的首創者與引領者，通過 “真果 + 真茶 + 真奶” 的融合創新，使其 “冰奶” 系列成為新茶飲行業的代表性品類。

4、鮮奶專門店興起，鮮奶+自助稱不少人早餐首選

今年年初，不少小而美的烘焙店和社區奶鋪為了擴充客群，吸引早餐客群，紛紛引入鮮奶打卡機，并推出“自助 + 現賣” 模式。

像成都的新希望鮮生活烘焙店、南寧的“牧野奶爐面包牛奶商店”，以及呼和浩特的青城奶站零號店，它們均主攻早高峰的上班族等早餐客群。

通過采用“自助 + 現賣” 模式，引入鮮奶打卡機，讓消費者能夠體驗親手打鮮奶的樂趣。在價格方面，這些店鋪也相對親民。

成都新希望鮮生活烘焙店推出的現烤面包搭配 24 小時鮮牛奶，或者麥片 DIY 搭配 24 小時鮮牛奶，組合價僅 9.9 元；

南寧的“牧野奶爐面包牛奶商店”，店內提供當天牧場現擠的牛奶和當天純手工制作新鮮烘焙的面包，人均消費 11 元 。

憑借這樣獨特的模式、實惠的價格，它們在社交媒體上頻頻出圈，都成為了當地的新晉打卡點。

02■

現制奶飲火了！

品牌都咋靠“鮮奶”挖掘增量？

從乳品巨頭紛紛下場，到茶飲品牌紛紛加碼，現制奶飲賽道已然熱鬧非凡。那么，現制奶飲品牌究竟是怎么圍繞“鮮奶” 挖掘增量的呢？

1、模式上，鮮奶+茶飲/烘焙/自助成為主流。

經過這么多年的探索，“現制奶飲”中現打鮮奶模式，最常用的兩種模式為“鮮奶+茶飲”和“”鮮奶+烘焙“。

如去年12月，武漢揚子江乳業開了首家揚子江鮮奶鋪，以鮮奶為核心，延伸鮮奶、酸奶、鮮奶茶、鮮奶咖啡、鮮奶凍品等鮮奶飲系列，人均消費10元，深受市場好評，

還有上述三元食品旗下的“北京市牛奶公司”更是以“鮮奶”為核心原料，上線了鮮奶 + 果蔬、鮮奶 + 手作、奶茶、鮮奶 + 五谷、鮮奶 + 養生五大系列，引發市場關注。

除了鮮奶+茶飲外，鮮奶+烘焙則更為常見。如紅星前進面包牛奶公司就是主打 “現烤面包 + 現打牛奶” 模式，強調 “牧場直配，2 小時到店”。

還有青島的新希望琴牌乳業，更是以此開出了麥甜鮮奶&烘焙工坊”店，除了鮮奶鮮奶外，還有現烤面包、蛋糕等產品，門店有陸續推出了了 3D 打印咖啡、30cm 冰淇淋、鮮奶與五谷雜糧及果蔬結合的創新產品，讓奶制品更有趣味性。

為了主攻早餐高峰時段，不少烘焙門店和社區奶茶在此基礎上，延伸出了“自助打鮮奶”的玩法。

如成都的“新希望鮮生活”，僅需9.9元就擁有現烤面包+24小時鮮牛奶或麥片diy+24小時鮮牛奶，其中配麥片有三種口味選擇。

2、在產品打造上，諸多品牌以“新鮮、健康、創新、場景適配”為核心方向，不斷突破傳統品類邊界。

三元食品推出“鮮奶 + 果蔬”“鮮奶 + 五谷” 系列產品，將菠菜、南瓜、燕麥等融入鮮奶之中，拓寬了營養維度與口感層次；蘭熊鮮奶的 “滿杯花青素?葡萄牛奶”“芒果益生菌酸奶”，利用新鮮水果中和奶的厚重感，同樣是此類融合的成功范例。

在健康飲食趨勢下，不少品牌摒棄傳統奶茶的高糖配方，推出“低糖 / 零糖鮮奶飲”。茶百道的 “冰奶” 系列以 “真果 + 真茶 + 真奶” 為核心，借助天然果香替代部分糖分，有效降低消費者的 “健康罪惡感”；蘭熊鮮奶主打 “0 奶精、0 卡糖、0 植脂末”，其產品 “輕卡黑巧巧” 將黑巧與鮮奶結合，既保留風味又合理控制熱量。

為進一步強化健康屬性，部分品牌在產品中融入益生菌、膠原蛋白、膳食纖維等成分。

茉酸奶旗下 Uniboba 優尼波巴的 “全法酪系列”，在鮮牛乳中加入法式奶酪，顯著提升蛋白質含量；另有一些品牌推出 “鮮奶 + 益生菌” 組合產品，主打 “助消化” 功能，十分適配腸胃敏感人群。

除上述創新外，品牌還積極開發奶凍、奶糕、厚乳雪糕等產品。金河乳業“山下有牛” 推出 “厚乳雪糕”“奶皮子酸奶”，將鮮奶濃縮后制成固態甜品，口感綿密；

三元食品門店的 “奶昔”“冰淇淋” 系列，以鮮奶為基底，搭配水果碎、堅果碎，打造出 “可吃的鮮奶”，豐富了消費場景與產品形態 。

3、差異方面，融合地域文化，打出“地域標簽”。

如近期備受關注的“山下有牛”，以寧夏區域核心在產品構建、原料選擇、門店場景上凸顯“寧夏標簽”。

產品方面，以寧夏回族自治區位于北緯35°-39°之間的機牦牛乳、藏地酸奶為核心原料，研發出了現打鮮奶，金河小黃袋，寧夏鮮奶，寧夏酸奶，希臘酸奶代餐杯，蛋白思慕雪，厚乳雪糕七大系列。

門店場景，店內能看到寧夏賀蘭山巖畫等地方文化元素，還有展示有金河的牛奶、酸奶，塞尚的0乳糖超濾奶等。

為了進一步激發粉絲對寧夏本土的自豪感，其還在小票上印有：“山下有牛，源自寧夏；身倚黃河水，背靠賀蘭山；賀蘭巋然，守護了郎朗塞上江南.......”類似的詩句。

除上述品牌外，還有不少品牌也開始選擇融合地域文化：打造“城市專屬記憶”。金河乳業“山下有牛”以寧夏賀蘭山巖畫為設計元素，傳遞本土文化；北京三元“北京市牛奶公司”用“紅星”IP喚起老北京情懷。

03■

現制奶飲，能否靠“新花樣”殺出增量？

不少業內人士都在傳，現制鮮奶即將是下一個風口。之所以這么說，是因為現制鮮奶顯然非常契合年輕人對于健康、便捷、情緒的復合需求，而且它在市場增量方面還有諸多開發價值。

比如，不少零售品牌圍繞現制鮮奶推出了許多零售產品，如海河牛奶就推出了堅果果汁味牛奶、小黃奶油皮拿鐵等；盒馬也將風味與可可、巧克力及玫瑰冰等融合，推出了玫瑰冰涼生牛乳、薄荷綠豆沙牛乳、可可巧克力牛乳等，均深受好評。

除了上述融合之外，很多品牌也開始在健康需求的基礎上，向功能性健康方向探索，例如針對體重管理、失眠等問題，將鮮奶與益生菌、益生元等結合，開發市場增量。

更有業內人士認為，針對健康群體、熬夜人群、腸道敏感人群等，鮮奶與益生菌等結合還有很大的增量空間值得開發。

因此，從這方面來說，現制鮮奶還處于品類教育階段，有著較大的市場增量空間，需要品牌共同做大做強。

但它想從嘗鮮走向常態消費，還面臨著一系列市場挑戰。

一方面是供應鏈的限制。現制鮮奶的核心是“鮮”，其依托本地牧場，需要當天采購，所以很多茶飲品牌或乳業品牌都依托本地牧場，尚未解決地域性問題。而且，很多乳業品牌也是在扎根本地供應鏈優勢的基礎上，才試水開設門店，并未向全國市場鋪開。

另一方面是食品安全隱患。在現制鮮奶賽道，食品安全是關鍵。由于目前相關設備的管道、儲存容器等清洗難度較高，一旦清洗不到位，就容易滋生細菌，引發食品安全問題。

最后是設備維護和產品同質化問題。首先，鮮奶及搭配的面包等保質期較短，一旦銷量出現波動，庫存管理難度較大；其次，鮮奶產能有限，設備的清洗和維護成本也較高；再者，現制鮮奶產品的技術門檻較低，一旦模式成熟就容易被復制，因此同質化現象較為突出。

因此，現制鮮奶市場若想做大做強，形成一個龐大的、能與奶茶等品類形成差異的第三大市場，還需要解決諸多問題：要找到成本的平衡點，要解決效率與品質的問題，還要攻克模式痛點。

作者 | 小貝

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